Den vegetariske tallerken på Lalibela Ethiopian Restaurant er Monica Kalmanovitchs foretrukne takeout-måltid.

Hun kan godt lide de generøse portioner, den rimelige pris og det faktum, at Lalibela kun er en kort gåtur fra hendes hjem.

Hun elsker, at måltidet består af kraftige bælgfrugter og farverige grøntsager, hvilket gør det til et mere nærende alternativ end osteagtig pizza, stivelsesholdige nudler eller andre typiske grab-and-go-retter.

“Jeg tror, at det er ret sundt, hvis man tager let på injera-brødet,” skriver Kalmanovitch i sin anmodning til The Dish. “Men jeg vil gerne vide præcis, hvordan det hele egentlig er sammensat.”

Jeg var glad for at være behjælpelig.

Omkring et dusin læsere har skrevet til The Dish, nysgerrige efter næringsstatus for de aromatiske retter med stuvede grøntsager, linser og kød, der serveres i Torontos etiopiske restauranter.

Lalibelas vegetariske tallerken er en af de retter, der får mig til at tælle dagene, mens jeg venter på laboratorieresultater.

Fra menubeskrivelsen, som opregner flækærter, linser, kikærter, kål og kålgrønt, ser det ud til, at få måltider kunne være sundere. Og den store takeout-bakke, jeg tager med hjem, lover al den trøstende smag af comfort food med en grøntsagsbonus af herligt lilla rødbeder.

Men som fans af denne klumme ved, er et sundt udseende måltid ikke nødvendigvis ensbetydende med fantastiske ernæringstal.

Kalmanovitch gætter på, at den vegetariske tallerken med et stykke injera-brød – et måltid, som ifølge to forskellige Lalibela-servere normalt indtages af én person – indeholder omkring 1.500 kalorier.

Hun har næsten helt ret. Den, jeg fik analyseret, havde 1.482 kalorier.

Kalmanovitch er begejstret. Hun deler fadet med sin mand, hvilket betyder, at hendes takeout-middag har omkring 750 kalorier, en mængde, hun finder “ganske fornuftig”.

“Men,” spørger hun og lyder mere tvivlsom, “hvad med saltet?”

Ja, saltet.

Med 3.215 milligram natrium – næsten 1.000 milligram mere end den maksimale anbefalede daglige tildeling – er tallerkenen mættet med salt.

Den registrerede diætist Carol Harrison siger, at selv om Kalmanovitch deler fadet, vil hun stadig ende med at indtage en dags mængde natrium, omkring 1.500 milligram, i et enkelt måltid.

Harrison havde også håb om, at grøntsagspladen ville resultere i bedre ernæringstal.

“Bælgfrugter er super næringsrige og fiberrige”, siger hun og tilføjer, at bælgfrugter, som omfatter linser og flækærter, naturligt er kaloriefattige og har et højt indhold af mineraler. “De fleste af os får ikke nok fibre, så det er rart at se disse muligheder i et restaurantmåltid.

“Men med en hovedret på 1.500 kalorier og 46 gram fedt er det en god påmindelse om, at vegetabilske retter ikke nødvendigvis altid fortjener en sundhedshøjtidelighed.”

For at sætte retten i perspektiv siger Harrison, at en Canada Food Guide-portion kogte linser (ca. 3/4 af en kop og uden krydderier eller sauce) indeholder 170 kalorier, mindre end et gram fedt og tre – kun tre – milligram natrium.

Sådan indeholder en kop kogte, skiveskårne rødbeder 79 kalorier, mindre end et gram fedt og 138 milligram natrium.

Disse eksempler viser, hvor meget en restaurantkok kan ændre ernæringsprofilen af rå fødevarer med liberale mængder af fedt og salt.

“Måltidet starter med sådan et fantastisk sundt grundlag,” siger Harrison. “Jeg udfordrer restauranten til ikke at tilføje så meget salt eller fedt for at komme med et fantastisk produkt, som folk stadig vil bestille og nyde.”

Harrison foreslår Kalmanovitch og andre fans af Lalibelas retter at dele fade og betragte måltidet som en særlig lejlighed snarere end hverdagsmad. Hun foreslår også, at gæsterne skærer ned på antallet af restaurantmåltider og forarbejdede fødevarer, som de spiser i resten af ugen, for at begrænse deres samlede saltindtag.

Et andet tip: Kalmanovitch kan tilføje et hurtigt hjemmelavet tilbehør til takeout-måltidet, som hun ved har et lavt natriumindhold, f.eks. dampet, hakket kål eller dampet broccoli.

Kalmanovitch er chokeret over natriumindholdet i grøntsagsfadet – men ikke nok til at stoppe med at bestille et yndlingsmåltid.

“Det er en skam,” siger hun. “Ingredienserne lyder så sunde.”

SIDE:

På denne vegetariske tallerken overskygger saltet de sunde ingredienser.

MAD: Vegetarisk tallerken

RESTAURANT: Lalibela Ethiopian Restaurant

LOKALITET: 1405 Danforth Ave., et af to steder i Toronto

PRIS: $11

Næringsindhold

Serveringsstørrelse: 893 gram

Kalorier: 893 gram

Kalorier: 1,5 kg: 1.482

Fedt: 46 gram

Natrium: 3.215 milligram

Protein: 40 gram

Kulhydrater: 225 gram