Af Candice Wagener | Fotos af Everyday Kitchen

Et par fantastiske spisesteder er for nylig blevet åbnet – på trods af COVID-19-pandemien. Mød dine nyeste restauranter i Madison.

FAIRCHILD

Fairchild passer ind på den travle Monroe Street og serverer elegante retter, der minder om fine dining, samtidig med at den bevarer sin status som “kvarterskroget”. Ejerne Itaru Nagano og Andy Kroeger, der begge tidligere har arbejdet på L’Etoile, er meget fokuserede på at skabe et lokalt drevet menukort.

Regulære ture til landmændenes marked giver inspiration til retter, der er grøntsagsorienterede. Når de vælger deres protein, omfatter favoritterne svinekød fra Enos Farms and Catering i Mount Horeb, and fra Blue Valley Gardens i Blue Mounds og ost fra Dreamfarm i Cross Plains. “Vi ser, hvad der får grøntsagerne til at skinne,” siger Nagano.

De følger COVID-19-retningslinjerne ved at holde deres team lille og tilbyde rigelig plads i både indendørs og udendørs spiseområder. De vil holde deres terrasse åben indtil midten af oktober. Der tilbydes takeout og begrænset levering. fairchildrestaurant.com

AHAN

Jamie Hoang rejste sig fra Sujeos aske for at åbne sit eget sted sammen med partneren Chuckie Brown. Ahan, der betyder mad på laotisk, er Hoangs mulighed for at servere en samling af hendes favoritter inspireret af hendes barndom og omfattende kulinariske karriere.

Luang Prabang Khao Soi er en tilpasning af hendes mors opskrift. Det er en tomat- og svinekødsbaseret suppe fyldt med risnudler, sprøde ris, stegt hvidløg, koriander, løg, chiliolie og den jordnære, umami-smag af fermenteret bønnepasta og kyllingebenbuljong.

Der er indrettet i det lille rum foran Bur Oak, et hipt og hyggeligt eventlokale på den østlige side, hvor røde og sorte vægge med antydninger af guld og lokal kunst byder dig velkommen, når du henter din carryout-bestilling. Der er en terrasse med plads til dig selv bag bygningen. facebook.com/ahanmadison608

SETTLE DOWN TAVERN

Ejerne Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels og kokken Joslyn Mink tilbyder en old-school oplevelse i hjertet af det trendy First Settlement-kvarter.

Burgere holder retten. En smash-burger med dobbelt kød med to skiver Butterkäse-ost, stegte løg og husets hjemmelavede Settle-sauce og pickles på en ristet kartoffelbolle er en god idé. Prit’Near er deres veggieburger, der består af havregryn, gulerødder, sorte bønner og shiitake-svampe, generøst toppet med krydret kikærte-mayo og gurkemeje-picklede løg.

Settle Down overholder nøje COVID-19-retningslinjerne. Kunderne kan vælge takeout, begrænset indendørs spisning eller deres udendørs streatery på Pinckney Street.
settledownmadison.com

EVERYDAY KITCHEN MADISON

Everyday Kitchen giver et twist til Wisconsin-favoritter med en hjemlig, men alligevel sofistikeret stemning.

Klassikere som cheese curds er genopfundet med hvid cheddar og serveret på Buffalo-stil. Fiskestegen er tempura-batteri med walleye, der er forstærket med Spotted Cow. Menuen er “vores bud på moderne komfortkøkken”, siger Margaret Ebeling, administrerende direktør for Lodgic Everyday Community (som fører tilsyn med Everyday Kitchen). Åbningen under pandemien gav personalet mulighed for at tænke på en bevidst planlægning af rummet. Der er kun få siddepladser, og de er i gang med at brainstorme om, hvordan de kan forlænge sæsonen på terrassen. Der er mulighed for kontaktløs levering og afhentning ved kantstenen. Wellness-tjek før vagten, 50-punkts sikkerhedstjek og regelmæssig desinficering er daglige rutiner.

“Vi har taget den risiko, som COVID-19 udgør, meget alvorligt, og vi gør alt, hvad vi kan, for at sikre en oplevelse med lav risiko for vores gæster og personale”, siger Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi

DARKHORSE BY SAL’S

DarcHorse ligger i Madisons musikkvarter på East Washington Avenue og har en punkrock-stemning og et eklektisk menukort.

Ejerne Patrick DePula, Jed Spink og John Jerabek har det sjovt med at være kreative i køkkenet.

Fans af DePula’s Salvatore’s Tomato Pies (med forretninger i Madison, Monona og Sun Prairie) kan også føle sig hjemme på DarkHorse, eller træde ud af deres komfortzone med muligheder som veganske Szechuan-frikadeller og fem-krydret brisket rigatoni. Auberginefritter med harissa vinaigrette og yoghurt-mynte-sauce har været en populær sommerspecialitet.

Spisestuen har en klubagtig atmosfære med sit loft dækket af 5.300 cd-stykker og røde pærer. (Bordene er fordelt indendørs i henhold til sundhedsretningslinjerne.) På den udendørs terrasse er der flere siddepladser og levende musikere i weekenden.

“Jeg tror, at Madison har nået det punkt, hvor vi kan støtte en eklektisk restaurant, der spiller en masse punkrock,” siger DePula.
darkhorsemadison.com

Kontakt venligst de enkelte restauranter for at få de mest opdaterede oplysninger.