Florida stone crab fiskes normalt i nærheden af moler, østersrev eller andre stenede områder, ligesom det er tilfældet med blå krabber. Kroppen af disse krabber er relativt lille og spises derfor sjældent, men kløerne (chelae), som er store og stærke nok til at knuse en østersskal, anses for at være en delikatesse. Høsten foregår ved at fjerne den ene eller begge kløer fra det levende dyr og sende det tilbage til havet, hvor det kan vokse de(n) tabte lem(mer) ud igen. For at kunne beholdes skal kløerne være 73,0 mm lange, målt fra spidsen af den ubevægelige finger til det første led.
I 1978 og i Everglades National Park Research Center blev vildtfangede krabber holdt i et akvarium med det specifikke formål at teste dødelighedsraten for krabber med dekløede kløer. Der blev konstateret en dødelighed på 47 % for dobbelt deklæbede krabber og 28 % for enkelt deklæbede krabber. I 2011-sæsonen var dødeligheden steget til henholdsvis 62,9 % og 40,8 %. Set i bakspejlet er 20 procent af de landede kløer genvokset.
I USA er det lovligt at fange Florida-stenskrabber fra den 15. oktober til den 15. maj. Fangsten varierer fra år til år og lå mellem 2,0 og 3,5 millioner i perioden 1982-2009, og den stammer overvejende fra Golfkysten (i modsætning til Atlanterhavskysten). Dette menes at være den maksimale mængde, der er mulig i betragtning af de nuværende miljøforhold, regler og praksis. Antallet af fælder blev tredoblet mellem 1989-90 og 2009-10, uden at fangsten steg (og har derfor et meget lavt fangstniveau pr. fælde). På grund af fiskeriforvaltningen menes fangstmængden dog at være stabil, da der sker tilstrækkelig gydning.
Krebsskaller sælges efter størrelse, generelt i fire størrelser: medium, stor, jumbo og kolossal.
Den største køber af stenkrabbekløer er Joe’s Stone Crab i Miami, og den spiller en betydelig rolle i branchen, idet den påvirker engrosprisen og finansierer mange krabbefiskere. Monterey Bay Aquarium har givet det floridiske stenkrabbefiskeri sin højeste vurdering “Best Choice” for at opretholde høje fiskeristandarder og arbejde hårdt for at holde stenkrabben som et levedygtigt fiskeri.