Videnskabeligt dokumenteret

Har du lupus, reumatoid arthritis, Hashimoto’s, Graves’ sygdom eller en anden autoimmun sygdom? Hvis ja, ved du, at din kost påvirker alvoren af dine symptomer, og jeg kan uden tvivl sige, at der især er én fødevare, som kan skabe ravage i din krop: gluten.

Gluten, et protein i hvede og visse kornsorter, findes nu næsten overalt i vores moderne verden. Det er ikke kun i melbaserede fødevarer som pasta og brød, det bruges også som fyldstof i køderstatninger, medicin og kosttilskud. Desuden bruges gluten i kropsprodukter som tandpasta, og det kan endda finde vej ind i “glutenfri” fødevarer ved krydskontaminering.

Til overflod er det moderne gluten ikke det samme gluten, som dine bedsteforældre spiste. Forskere har udviklet hybride hvedestammer, der indeholder nye former for gluten, som vores kroppe ikke er bekendt med. Forskerne var også i stand til at deaminere gluten, så det kan opløses i væsker og andre produkter, herunder frokostkød og shampoo. Derfor spiser vi ikke blot en anden form for gluten end vores forfædre, vi spiser og bliver også udsat for mere af det.

Det modificerede glutenprotein giver problemer med både tarmsundheden og immunsystemet. Det er den perfekte storm for udvikling og progression af inflammation og autoimmune sygdomme. Selv hvis du ikke har en autoimmun sygdom, kan det stadig være skadeligt for dit helbred at spise gluten – det er blevet sat i forbindelse med mere end 55 sygdomme.

Summarum er, at hvis du har en autoimmun sygdom eller en hvilken som helst inflammatorisk tilstand, skal du gå glutenfri. Her er de tre vigtigste grunde til, at det er vigtigt for dit helbred at blive glutenfri.

Gluten forårsager utæt tarm

Når du spiser gluten i et stykke brød, i dit frokostkød eller i en af de mange skjulte kilder, rejser det gennem din mave og ankommer i din tyndtarm. Vi ved fra Dr. Alessio Fasanos forskning, at det derefter udløser frigivelse af zonulin. Zonulin er et kemikalie, der signalerer, at de tætte forbindelser i din tarmvæg åbner sig, hvilket skaber tarmens permeabilitet eller utæt tarm.

Tænk på din tarmslimhinde som en vindebro. Bittesmå både (mikronæringsstoffer i maden), der er beregnet til at rejse frem og tilbage, kan passere under broen uden problemer. Men når gluten frigiver zonulin, får det trækbroen til at gå op og tillader større både (store proteiner) at krydse over, som det ikke er meningen, at de skal rejse igennem. I tarmens tilfælde er det mikrober, toksiner, proteiner og delvist fordøjede madpartikler, der passerer under vindebroen og slipper ud i blodbanen.

Igennem Dr. Fasanos forskning (og jeg har bekræftet det i min egen praksis) er det bekræftet, at det er en af forudsætningerne for at udvikle en autoimmun sygdom. Når du først har en autoimmunsygdom, kan det at lade din utætte tarm være ubehandlet på lang sigt få din tilstand til at udvikle sig og giver dig større risiko for at udvikle en anden autoimmun sygdom. Hvorfor er dette?

Når alle toksiner, mikrober og madpartikler som gluten oversvømmer din blodstrøm, markerer dit immunsystem dem som farlige angribere og skaber betændelse for at slippe af med dem, hvilket fører os til punkt nummer to.

Gluten forårsager betændelse

Hvis du har en autoimmun sygdom, så betyder det, at dit immunsystem et eller andet sted på et tidspunkt gik amok og begyndte at angribe din krops eget væv. Denne ændring fra sund til autoimmun er ikke øjeblikkelig. Det sker over flere år. Som jeg forklarer i min bog, er det et spektrum, og den faktor, der skubber dig opad i spektret og hen imod autoimmunitet, er inflammation.

Inflammation er dit immunsystems naturlige reaktion på alt, hvad det anser for farligt, uanset om det er et snit, en virus eller gluten i et stykke fødselsdagskage, der er gledet gennem din utætte tarm. Det anslås, at en procent af befolkningen har cøliaki, og at en ud af 30 personer har glutenoverfølsomhed. Spisning af gluten forårsager betændelse ikke kun hos personer med cøliaki og glutenintolerance – betændelse fra en utæt tarm kan ske for alle.

Når dit immunsystem konstant skaber inflammation som reaktion på gluten, en utæt tarm og mikrober og toksiner, der oversvømmer din blodstrøm, kan du udvikle kronisk inflammation. Dit stressede immunsystem er mindre i stand til at angribe patogener og angribere med præcision. I stedet begynder det vilkårligt at sende bølge efter bølge af angreb. Til sidst ender det med, at kroppens eget væv ender som modtager af angrebet, hvilket fører til autoimmune sygdomme.

Den eneste måde at give dit immunsystem den pause, det har brug for til at genvinde sin præcision, er ved at blive helt glutenfri. Det sidste ord – helt – er vigtigt. Nyere forskning har vist, at hvis du spiser gluten, kan det øge dine glutenantistoffer i månedsvis,1 hvilket betyder, at selv hvis du kun spiste gluten fire gange om året, ville du være i en tilstand af inflammation hele året rundt.

Gluten ligner dine egne væv

Bortset fra at skabe en utæt tarm udgør gluten en alvorlig risiko for dem af os med autoimmunitet på grund af et fænomen kaldet molekylær mimicry, som er et farligt tilfælde af forveksling af identitet.

Hver gang din krop udsættes for en invaderende faktor (i dette tilfælde gluten), husker dit immunsystem dens struktur. Det sikrer, at det kan udvikle et forsvar mod det pågældende patogen og genkende det i fremtiden. Desværre er immunsystemets genkendelsessystem ikke perfekt; så længe et molekyls struktur ligner nok, registrerer immunsystemet det som en angriber og angriber det.

Gluten, som er et særligt stort protein, ligner tilfældigvis strukturelt en række af kroppens væv, især skjoldbruskkirtlen.

Husk, hvis du har en autoimmun sygdom, har du en utæt tarm, og når din ‘vindebro er åben’, kommer store proteiner som gluten ind i din blodstrøm, hvor dit immunsystem opdager og angriber dem.

Hos personer med autoimmun sygdom i skjoldbruskkirtlen sender immunsystemet, hver gang de spiser gluten, antistoffer (hvide blodlegemer) ud for at opdage og ødelægge gluten. Glutenproteinerne ligner imidlertid skjoldbruskkirtelvæv så meget, at antistofferne ender med at angribe skjoldbruskkirtlen ved en fejltagelse.

Der findes flere andre fødevareproteiner, som kasein i mejeriprodukter, der har en lignende molekylær struktur som gluten. Dette kaldes molekylær mimicry. Det får din krop til at blive forvirret og udløse en immunreaktion. At fjerne gluten og de fødevarer, der krydsreagerer med det, kan gøre hele forskellen.

Sådan helbreder du skaderne forårsaget af gluten

Hvis du har en autoimmun sygdom eller befinder dig et sted på det autoimmune spektrum, er det bedste, du kan gøre for dit helbred, at blive glutenfri så hurtigt som muligt. Hvis du ikke bliver glutenfri, vil de tætte forbindelser i din tarm forblive åbne og opretholde en utæt tarm, hvilket bringer dig i en tilstand af kronisk betændelsestilstand.

Ud over at blive glutenfri anbefaler jeg, at du bruger den gennemprøvede 4R-tilgang til at helbrede din utætte tarm. Disse to trin kombineret vil give dit immunsystem den pause, det har brug for, for at stoppe kroppens angreb på sig selv.

Faktisk er helbredelse af din tarm og en glutenfri kost to af de mest betydningsfulde ændringer, du kan foretage for at vende din autoimmune sygdom og eliminere de helbredsproblemer, som autoimmune sygdomme forårsager. De er de to første søjler i The Myers Way®. At blive glutenfri gavner din tarm, din fordøjelse og dit immunforsvar.

I både The Autoimmune Solution og The Autoimmune Solution Cookbook går jeg dig igennem alle fire søjler for at forebygge & vende autoimmunitet, samt giver dig over 150 utroligt lækre og enkle glutenfri opskrifter i min nye kogebog.