Hovedforskellen

Den vigtigste forskel mellem bitter og sur er, at stof med skarp og skarp smag er kendt som bitter, og stof med sur smag er kendt som sur.

Bitter vs. sur

Sur smag opstår fra fødevarer med højere syreindhold. Bitter afledes fra de fødevarer, der er fremstillet af dyrket jord. Bitter mad afgifter kroppen, hjælper også med at reducere vægten og giver antibiotika, antiseptiske og antiparasitære kvaliteter. Sure fødevarer kan øge kroppens evne til at optage mineraler, rense væv i kroppen og hjælpe fordøjelsen og cirkulationen. Stoffers bitterhed sammenlignes med den bitre smagstærskel for kinin, der har en værdi på 1. Surhedstærsklen vurderes med fortyndet saltsyre, som også har værdien 1. Bitter er meget følsom blandt alle smagsnuancer; et stort antal giftige stoffer, der findes i naturen, er bitre. Syrlig smag er tegn på surhed. Oplevelsen af bitterhed er lettere ved sammenlægning af smagsreceptorer og et G-protein (gustducin). Mens sur smag indikeres af koncentrationen af hydroniumioner i hydrogenionkanalerne. Bitter mad har jordagtige smagsnuancer som grønne blade, bitter kalabas osv. Fødevarer, der er rige på syrer, genererer især sur smag. Kemiske forbindelser som kinin forårsager bitterhed i smagen. Sur smag skyldes de organiske syrer, der er til stede i de sure fødevarer. Ifølge Demokrit, der var filosof, troede han til daglig, at når man tygger på sin mad, og den smuldrer i små stykker, bryder disse stykker i sidste ende sammen til grundformer. Bitter er “sfærisk, glat, skalenisk og lille” i sin form, mens surt er “stort i sine atomer, men groft, kantet og ikke sfærisk”.”

Sammenligningstabel

Bitter	Surt
Basiske stoffer	Syre stoffer
pH
Alkalisk pH i.dvs. (7 til 14)	Acidisk pH dvs. (0 til 7)
Smag
Ubehagelig og ubehagelig	Den skarpe eller syrlige smag
Ubehagelig
Ofte en ubehagelig smag	Inden en ubehagelig smag
Eksempler
Koffee, bitter kalabas, oliven, citrusskaller osv.	Lime, citroner, appelsiner, druer osv

Hvad er bitter?

Den bitre smag er meget følsom blandt alle smagsoplevelser. De fleste naturlige giftige stoffer er også kendt for at være bitre. Dette er muligvis en af grundene til, at vi altid forbinder bitterhed med ubehagelighed. Selv om bitterhed lejlighedsvis ses som nyttig, og denne smag tilsættes bevidst via forbedringsmidler. Bitterhed konkluderes at være ubehagelig, skarp eller ubehagelig. Smagsreceptorerne for bitterhed er monomeriske eller overfladebundne, som bestemmer de forskellige bitre “ligander”. Fødevarer med bitter smag anses oftest for at være giftige, og derfor anvendes forskellige behandlingsteknikker til at afgifte disse fødevarer, så de bliver mere spiselige. Bitterstoffer og syrer kan øge eller mindske hinanden, afhængigt af koncentrationerne, fødevarestimuli og de anvendte forsøgsmetoder. Bitter er naturligt en ubehagelig smag. En lang række forbindelser med forskellige kemiske strukturer fremkalder bitterhed. Mange bitre stoffer er giftige, og man mener også, at bitterhed fungerer som en advarsel mod at spise eventuelle skadelige fødevarer. Bitterstoffer kræver polære, dvs. elektrofiliske eller nukleofile og hydrofobiske grupper og er tvunget til at opløses moderat i vand. Den bitre smag genkendes normalt på bagsiden af tungen, men få stoffer genkendes også på spidsen af tungen. Den naturlige virkning af bitterhed kan uddybes på flere processer, der afhænger af strukturen af forbindelser, der giver en bitter smag.

Sundhedsfordele

• Hjælper til at rense og afgifte leveren
• Bitter mad er rig på vitaminer og mineraler
• Det hjælper med at reducere madtrang, hvilket fører til vægttab
• Det udløser smagsløg, der aktiverer enzymproduktionen og forbedrer galdeflowet, som regulerer fordøjelsen korrekt

Hvad er surt?

Sur er en smag, der generelt er forbundet med surhed. Den sure smag er normalt forbundet med mad, der er rig på syrer. Citrusfrugter som citroner, druer, tamarind, appelsiner osv. har en sur smag. Nogle produkter giver også en sur smag, når de bliver fordærvet. f.eks. giver vin en sur smag, hvis den ikke er opbevaret korrekt, og mælk giver en sur smag, når den er fordærvet. Hydrogenioner eller -atomer genererer surhed i fødevarer. Stigningen i antallet af ioner i fødevaren øger også dens surhedsgrad. Nogle mennesker kan ikke lide surhed, selv om den har mange sundhedsmæssige fordele. Sure fødevarer øger kroppens evne til at opsuge mineraler og renser vævene i kroppen. Mad, der har sur smag, hjælper også på fordøjelsen og cirkulationen. Surhed er tålelig, når den ikke er stærk, men bliver elendig, når den er stærk. Det støtter os i at undgå umodne frugter og skader vores væv med syrer. Hos mennesker forårsager syrer spytdannelse, hvilket øger bikarbonatsekretionerne, dvs, det vigtigste bufferstof i spyt.

Sundhedsfordele

• Syren aktiverer spytkirtlerne, hvilket stimulerer appetitten.
• En organisk syre, der findes i sure fødevarer, udløser næringsstofoptagelsen i kroppen, f.eks, citronsyre forbedrer jernoptagelsen; mælkesyre hjælper med at maksimere kalciumoptagelsen og meget mere.
• Sure kirsebær og æbler hjælper med at behandle fibromyalgi og kronisk træthedssyndrom.
• Det er godt for fordøjelsen og forbedrer immunforsvaret.
• Det hjælper også med at opretholde lavere sukkerniveauer.
• Sur mad bruges også til at holde den elektrolytiske balance hos mennesker.

Nøgleforskelle

1. Bitter er en skarp og stikkende smag, på den anden side er sur en sur smag.
2. Bittere stoffer har basisk pH på den anden side har sur syrlig pH.
3. Sur smag er relateret til syre omvendt er bitter smag mest relateret til basiske stoffer i fødevarer.
4. Den bitre smag er styret af omfanget af alkaloid på den anden side er surhed afhængig af antallet af hydrogenioner.
5. Bitterhed siges normalt at være giftig, mens surhed generelt foragtes som sur smag.

Konklusion

Det konkluderes, at bitterhed er en usmagelig og ulækker eller væmmelig fæle smag, og surhed er et symptom på surhed.