Restaurationsbranchen er i rivende udvikling. Spisesteder af alle typer dukker op til højre og venstre hver dag.
Så hvordan klassificerer restauranterne sig selv i disse dage? Hvad adskiller det ene restaurantkoncept fra det andet?
QSR
Quick Service Restaurant (QSR) er den officielle restaurantterminologi for en “fastfood”-virksomhed, med kendte navne som Subway, McDonald’s, Burger King, KFC, Taco Bell og Wendy’s som de bedste eksempler på denne type restaurantsegment. De fleste QSR-miljøer er centreret omkring funktionalitet, hvor hastighed og effektivitet er de primære mål.
- Prisniveauet ligger normalt mellem 5 og 8 dollars pr. måltid.
- Limiterede menuer, der normalt består af håndholdte sandwiches/burgere, wraps og et begrænset udvalg af salater (som er færdigpakkede).
- Forsyning af plastiksæder og bordplader, bordbetjening tilbydes sjældent.
- Maden tages oftest med To-Go.
Casual Dining
Casual Dining er det, som de fleste forbrugere vil klassificere som en typisk “restaurant”. Store kæder som Olive Garden, Red Lobster, TGI Friday’s, Chili’s og Applebee’s er blandt de mest populære casual dining-muligheder i restaurationsbranchen.
- Prisniveauet er 15 dollars pr. måltid i gennemsnit.
- Mere omfattende menu med yderligere kyllinge-, fiske- og oksekødsretter at vælge imellem.
- Sædvanligvis serveres der alkohol med en bar i huset.
- Ambiance har en tendens til at være mere “eksklusiv” end et QSR- eller fast casual-sted.
- Byder mere behagelige siddepladser med mulighed for både båse og borde, kombineret med dæmpet belysning.
Fast Casual
Fast casual er en blanding af fastfood- og casual dining-oplevelser og er i øjeblikket ved at tage restaurationsbranchen med storm. Kunderne forventer den samme hastighed som i en QSR, men med ingredienser af højere kvalitet, hvilket resulterer i et friskere smagende måltid.
Ifølge Technavio forventes markedet for fast casual-køkken at nå 66,87 mia. dollars i 2020. Navne som Five Guy’s, Panera Bread, Moe’s, Quizno’s Subs og Chipotle topper listen som nogle af de største navne i branchen.
- Prisniveauet er i gennemsnit 12 dollars pr. måltid.
- Udnyt lokale råvarer og andre håndværksmæssige ingredienser.
- Forbered maden på stedet foran gæsterne.
- Forsyder sundere muligheder, herunder glutenfrie og vegetariske retter.
- Forsyder normalt ikke bordbetjening – gæsterne bestiller ved disken og venter derefter i “samlingsområdet”.
Og uanset hvilken type restaurantkoncept du driver eller besøger, er der et gennemgående tema i QSR, fast casual og casual dining, nemlig fokus på gæsteoplevelsen. Hver restauranttype fortsætter med at tilpasse sig de aktuelle markedstendenser og forbrugernes forventninger i et forsøg på at forblive konkurrencedygtige på markedet.