Denne opskrift på glutenfrit brunt brød er hjertelig og “hvedeagtig” og vil helt sikkert blive en af familiens favoritter. Lær at lave glutenfrit brød på den nemme måde!
Et godt, solidt glutenfrit brød med en tyk, men blød skorpe er langt sværere at finde, end det burde være. Hvem er forresten de børn, der ikke spiser skorpe?
Jeg er ret sikker på, at mit barn ville spise dit barns skorpe. Især hvis de kom fra dette brød. Dette hvedefrie, glutenfrie brød er hjerteligt og “hvedeagtigt” med den helt rigtige mængde melasse og fuldkornsteff, og det bliver helt sikkert hurtigt en favorit.
Glutenfrit brød i brødform
Da min søn begyndte at spise glutenfrit i 2004, bestilte vi glutenfrit brød pr. post fra Canada. Det var ikke, fordi det var så godt, at vi ikke kunne lade være. Det var bare det eneste, der fandtes. Jeg vidste ikke, hvordan man laver glutenfrit brød.
Fem år senere, i 2009, faldt jeg over en opskrift, der var kendt som “Tom’s Bread” på internettet. Jeg tror, at jeg først fandt den i et chatrum på nettet, selv om jeg simpelthen ikke kan huske, hvor det skulle have været. Det var dengang, da “glutenfri listserv” var den bedste (og næsten eneste) kilde til information om glutenfrie produkter.
Toms brød er et brød i dejform, som jeg tror, at Tom selv hævder var et produkt af guddommelig indgriben. Det er i høj grad baseret på kikærtebønnemel, et mel, som jeg nu finder virkelig modbydeligt, medmindre det er i f.eks. hummus. Men det var også forudseende med hensyn til brugen af lige store mængder majsstivelse og tapiokamel.
Og Toms brød var et glutenfrit brød i en slags dej. Et par år senere udviklede jeg opskriften på glutenfrit hvidt sandwichbrød, som blev udgivet i min første kogebog.
Det er baseret på en rismelblanding (ingen bønnemel!), men det er også et glutenfrit brød, der er lavet som en dej. Den opskrift fra anden udgave af min allerførste kogebog er stadig en familiefavorit.
Disse brøddejene laves i en røremaskine og ligner kagedej. Dejen er meget, meget våd, og kan ikke formes på samme måde som konventionelle brøddejeforme. Indtil jeg skrev min tredje kogebog, Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, var dejagtigt gærbrød den eneste form for glutenfri brødopskrift, jeg nogensinde havde hørt om.
Selv om jeg stadig bliver spurgt om min foretrukne brødmaskine fra tid til anden, bliver jeg ved med at insistere på, at brødmaskiner er spild af penge. De varierer et ton fra mærke til mærke, og en opskrift vil fungere godt i én maskine og ikke i en anden. Desuden er maskinerne vanvittigt dyre og laver et mærkeligt brød.
Sådan laver du glutenfrit brød
Hvis du er ny til at lave glutenfrit brød, eller til at lave brød generelt, er det bedst at begynde med et brød i dej-stil som dette hvedefrie, men hvededeagtige brunkagerbrød med smag af hvede.
Batter-stil glutenfri brødopskrifter har kun én hævning, og de har en tendens til at hæve hurtigt, fordi dejen er super våd. Den høje fugtighed betyder, at gæren vokser let.
Faktisk set er de fleste opskrifter på glutenfrit brød, som du finder andre steder på internettet (og i kogebøger, der ikke er, ja, mine), i denne stil. Jeg havde ikke lavet en af disse opskrifter i årevis – og så begyndte jeg at arbejde på anden udgave af min allerførste kogebog.
De har ikke den gærsmag, som man får ved en langsom hævning i køleskabet, og de har ikke den samme tyggeevne. Men de giver en dejlig sandwich. Og de er et godt udgangspunkt, hvis du tøver med at lave gærbrød (glutenfrit eller ej).
Denne opskrift har endda en rigtig dybde i smagen på grund af tilsætningen af havremel, fuldkornsteff og melasse. Hvis du er på udkig efter tips og tricks til at bage glutenfrit brød, så tag et kig på mine Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread.
Ingredienser og substitutioner
Medmindre jeg specifikt har angivet, at jeg har prøvet substitutionen, er disse perler blot mine bedst uddannede gæt om, hvordan man kan tilfredsstille andre kostbehov end blot at være glutenfri. Mine opskrifter er kun pålideligt glutenfri, efter hensigten, og ikke fri for alting. Så tag disse oplysninger i den ånd, som de tilbydes – og eksperimentér selv!
Mælkeprodukter
Det er nemt at gøre denne opskrift mælkefri. Du skal blot erstatte smørret i opskriften med enten smør-aromatiseret Spectrum nonhydrogenated vegetabilsk shortening eller Earth Balance buttery sticks. Og brug en hvilken som helst usmagret, usødet mælk uden mælkeprodukter (så længe den ikke er fedtfri). Færdig!
Æg
Der er to æggehvider i denne opskrift, men jeg har også med succes lavet den med et helt æg. Det får mig til at tro, at man kan lave den med et “chia-æg” i stedet. Et chiaæg er 1 spiseskefuld chiamel blandet med 1 spiseskefuld lunkent vand, som man lader sidde, indtil det gelerer.
Havre
Du kan erstatte havremelet i denne opskrift med quinoaflager eller boghvedecreme. Og jeg har nu en hel diskussion om udskiftning af havre i glutenfri bagning. Havrefri bagere kan glæde sig!
Fuldkorns teff
Denne opskrift kræver fuldkorns teff, ikke teffmel. Jeg har dog spekuleret på, om den ville fungere med teffmel. Og om man kunne erstatte fuldkornsteff med f.eks. chiafrø. Det kan det sikkert godt!