Medicinske svampe, der engang var et domæne for psykedeliske hippier, har nu vundet indpas i den almindelige sundheds-, wellness- og kulinariske sfære. Denne mangfoldige gruppe af planter – der findes mere end fjorten tusinde sorter, hvoraf kun omkring tre tusinde er spiselige – er rig på et væld af næringsstoffer og er nu tilgængelige for os i hele verden. I denne guide til medicinske svampe vil vi tale om de sundhedsmæssige fordele ved medicinske svampe, hvordan man udvælger dem, og hvordan man bruger dem.

Guide til medicinsk ernæring med medicinske svampe

Generelle sundhedsfordele ved medicinske svampe

Som en hel familie er svampe:

• Indeholder egenskaber mod kræft
• Har immunforstærkende og modulerende polysaccharider kaldet betaglucaner
• Er rige på vitaminer og mineraler, såsom energiforbedrende B-vitaminer, D-vitamin, jern, kobber og selen
• Har et højt indhold af antioxidanter, som hjælper med at bekæmpe skader fra frie radikaler i kroppen
• Indeholder yderligere polysaccharider, der har antivirale egenskaber, antibiotiske og antiinflammatoriske egenskaber, plus at de kan hjælpe med at balancere blodsukkeret
• Er en kilde til fibre, som er gavnlige for tarmen, vægtstyring og hjerte-kar-sundhed

Valg + køb af medicinske svampe

Mange sorter af svampe er uspiselige eller giftige. Det er vigtigt at købe svampe fra en kompetent kilde, som du kan stole på. Hvis du er interesseret i at søge efter svampe, skal du finde en ekspert i dit område – der findes anerkendte kurser og ture, som du kan tage på for at garantere din sikkerhed. Ellers kan du besøge dit lokale landbrugsmarked for at købe friske eller tørrede svampe, rejse til din lokale helsekostbutik eller købe svampe online.

Der er flere måder, du kan købe og indtage svampe på:

• Friske: Disse typer svampe er nemme at tilberede og lave mad med, f.eks. shiitake, maitake, østers osv. Du behøver ikke at gå til ekstreme foranstaltninger for at udnytte deres fordele – en simpel stegning, sauté eller simrer er nok.
• Tørrede: Hele svampe tørres og skal derefter rekonstitueres til brug i opskrifter som te eller mælkefrie eliksirer.
• Pulver: Svampe tørres og skal derefter rekonstitueres til brug i opskrifter som te eller mælkefrie eliksirer.
• Pulver: Det er en praktisk måde at udnytte fordelene ved svampe, som det er sværere at lave mad med eller finde i supermarkedet (de er ofte også mere potente end den gennemsnitlige madlavningschampignon). Du kan finde dem i helsekostbutikker og på nettet. Der findes et par metoder til at øge biotilgængeligheden af svampenes kraftfulde bestanddele; den ene er dampdestillation, hvor forbindelserne ekstraheres ved hjælp af vand, og alkoholdestillation for at udkogte de næringsstoffer, der ikke er opløselige i vand (i princippet er den anden metode at lave en tinktur).
• Stumper: Nogle svampe er stenhårde, som f.eks. reishi og chaga. Du kan finde dem i stykker i forskellige størrelser, som du kan koge til te eller supper eller bruge til at lave tinkturer.

Sådan bruger du medicinske svampe

Du kan indarbejde medicinske svampe i din madlavning! Prøv at bruge svampepulver i:

• Kolde drikkevarer, som iselixirer, smoothies og smoothie bowls
• Varme drikkevarer, som te og elixirer
• Mælkefri is
• Gryn og grød
• Mælkefri chokolade
• Rå desserter
• Glutenfri bagning, både søde og salte
• Energibidder og -kugler
• Salatdressinger

Svampepulvere er kraftige, så start i det små og øg mængden, efterhånden som du vænner dig til dem.

Hele kogesvampe, som f.eks. shiitake og maitake, kan bruges i:

• Måltider i én gryde
• Mælkefri supper
• Smagende morgenmad, som f.eks. æg, omeletter og havregryn
• Glutenfri fladbrød
• Stir-fries
• Pizza

Hele svampe, der er hårde, som reishi og chaga, kan koges for at udvinde de gavnlige egenskaber. Drik det som te, brug det som basis for supper, eller afkøl væsken til brug i smoothies.

Brug af medicinske svampe i madlavning

Reishi

Sundhedsfordele: Reishi-svampe er kendt som svampedronningen og beroliger og beroliger nervesystemet. De indeholder immunmodulerende forbindelser kaldet betaglucaner, der hjælper med at styrke immunsystemet eller skrue ned for det efter behov, og de har kræftbekæmpende, leverbeskyttende og blodsukkerbalancerende egenskaber.

Opskrift at prøve: Cacao Reishi Green Smoothie af The Healthful Ideas

Chaga

Sundhedsfordele: Chaga er kongen af svampe, og ligesom reishi er det en kraftfuld immunforstærker, der har kræftbekæmpende og antioxidantegenskaber.

Recept at prøve: Chaga er en kraftfuld immunforstærker, der har kræftbekæmpende og antioxidantegenskaber.

Chaga Chai Ghee af Sweet Lizzy (*Kulinarisk ernæringsekspert)

Shiitake

Sundhedsfordele: Shiitake-svampe styrker immunforsvaret med deres aktive stof kaldet lentinan. En af lentinans fordele er evnen til at styrke immunforsvaret og styrke dets evne til at bekæmpe infektioner og sygdomme. Forskning peger også på potentielle fordele ved lentinan til at hjælpe med huller og mundhygiejne.

Opskrift at prøve: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Lion’s Mane

Sundhedsfordele: Hvis du er på udkig efter et hjerneboost, kan Lion’s Mane støtte nervesystemet og den kognitive sundhed. Det er blevet vist, at det hjælper med at stimulere hjerneceller og nervevækst, mens dyremodeller viser, at det har potentiale til at hjælpe med Alzheimers sygdom og demens, hukommelse og regenerering af beskadigede nerver.

Opskrift at prøve: Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Sundhedsfordele: Ud over sine kræftbekæmpende og anti-tumor egenskaber kan cordyceps hjælpe med at reducere træthed og øge energiniveauet og er blevet undersøgt for sine antiinflammatoriske, svampedræbende, antiallergiske, antibakterielle og smertestillende virkninger.

Opskrift at prøve:

Cordyceps Broth by Clean Cuisine

Turkey Tail

Sundhedsfordele: Det er blevet undersøgt for sine anti-tumor egenskaber og er gavnligt for vores fordøjelsessundhed. Det er en præbiotisk fødevare, og kalkunhale har vist sig at forbedre de nyttige bakterier i vores tarm.

Opskrift at prøve: Tyrkiethale te af Yvonne Cornell

Maitake

Sundhedsfordele: Maitake kan hjælpe med at stimulere og forbedre immunsystemet, og dyreforsøg viser også, at den kan hjælpe med blodtryk, kolesterol, diabetes og fedme.

Oprøv opskriften: Maitake te er en god idé:

Vi opfordrer dig til at udforske verdenen af medicinske svampe og høste de fantastiske sundhedsmæssige fordele, såvel som smagen!