Harissa er en berømt og alsidig nordafrikansk rød chilipasta, der vil tilføje utrolig smag, farve og kick til din mad! Den er nem at lave og holder sig i flere uger i køleskabet!

Harissa er en brændende nordafrikansk chilipasta, der er populær i det tunesiske og algeriske køkken, men som måske mest forbindes med marokkansk mad.

Denne opskrift på harissa er nem at lave. Den består af tørrede chilier, olivenolie, hvidløg og krydderier. De tørrede chilier rekonstitueres i kogende vand, de hele krydderier ristes og males, og det hele pulseres i en foodprocessor eller blender (eller brug en morter og stempel), indtil der dannes en grov pasta.

Når du har lavet din egen, vil du aldrig bruge butikskøbte igen. Smagen af hjemmelavet harissa er meget kraftigere og livligere end noget kommercielt fremstillet produkt. Pisk en portion på få minutter, opbevar den i dit køleskab og brug den, når du ønsker at tilføje smag, farve og kick til din mad!

Sådan bruger du harissa

Der er ingen grænser for denne alsidige sauce, men her er et par ideer til at komme i gang:

• Burgere – bland det i burgerkødet eller vend det i din mayonnaise eller ketchup.
• Frituresauce – rør det i din mayonnaise for at få en kickin’ dipping sauce!
• Sandwiches
• Gyros
• Marinade eller rub – den er perfekt til kød, fjerkræ og fisk.
• Fisketacos
• Saucer& Gryderetter – en lille smule rækker langt for at tilføje en fantastisk dybde af smag med et strejf af varme.
• Ristede grøntsager – vend dine grøntsager med lidt harissa, før du steger dem i ovnen.
• Yoghurtsauce/dressing – en krydret og forfriskende sauce til grillet kød og til salater.
• Salatdressing – et strejf af dette er også fantastisk i dine vinaigrettes.
• Hummus – rør lidt harissa i for ekstra smag og lidt kick!
• Pasta – tilsæt noget til din tomatsauce.
• Pizza – tilsæt lidt til pizzasaucen.
• Æg – hvis du er fan af at tilsætte Tabasco-sauce til dine æg, så vent bare, til du prøver dette!

Sådan laver du Harissa

Lad os komme i gang!

Du kan bruge en række forskellige røde chilipepper, det er dit valg. New Mexico og Guajillo chilier fungerer godt. Jeg bruger og anbefaler dette mærke eller friskhed og smag.

Notat: Hvis du ikke ønsker, at harissaen skal være brændende stærk, skal du skære de tørrede chilier op og fjerne frø og membraner. (Det anbefales altid at bruge handsker til dette.) Læg de tørrede chilier i en skål.

Hæld kogende vand over de tørrede chilier, og lad dem trække i 20 minutter.

Mens chilierne ligger i blød, opvarm en lille pande ved middel varme, og rist kommen-, koriander- og spidskommenfrøene under hyppig omrøring, indtil de dufter meget godt, ca. 4-5 minutter. Pas på ikke at brænde dem, ellers bliver de bitre. Lad krydderierne køle helt af, og overfør dem derefter til en krydderi- eller kaffemølle, og mal dem til et fint pulver. Jeg har brugt min KRUPS kaffe-/krydderikværn i over 10 år, og den er stadig i drift.

Tøm og pres chilierne for at frigøre så meget væske, som du kan. Kom dem i en foodprocessor sammen med de malede krydderier, olivenolie, hvidløg, salt og citronsaft. Bearbejd til en glat pasta. Tilsæt mere olivenolie, hvis den er for tør.

Overfør pastaen til en glaskrukke, og hæld lidt ekstra olivenolie på toppen, ca. 1/4 tomme i dybden. Efter hver brug fyldes den op med olivenolie. Opbevar den i køleskabet, hvor den holder sig i ca. 3 uger.

Nyd den!

Morrokansk kylling, abrikos og mandler Tagine

PIN ME!

Harissa (nordafrikansk chilipasta)

Kimberly Killebrew

Brug denne berømte nordafrikanske røde chilipasta, når som helst du ønsker at tilføje smag, farve og kick til din mad!

Print opskrift

5 fra 5 stemmer

Tilberedningstid 10 minutter

Kogetid 5 min.

Indblødningstid 20 min.

Samlet tid 20 min.

Kursus krydderi, Sauce

Køkken marokkansk, nordafrikansk, Tunesisk

Portioner 16 portioner

Kalorier 39 kcal

Næringsindhold