I denne uge besluttede jeg mig for at bage nogle muffins til min morgenmad. Jeg har masser af opskrifter jeg gerne vil prøve, så jeg valgte bare tilfældigt denne her ud af de mange jeg havde markeret. Disse var særligt praktiske, fordi den eneste ingrediens, jeg skulle købe, var blåbær. Jeg var ikke helt sikker på, hvad jeg skulle forvente, da jeg allerede har en favoritopskrift på blåbærmuffins, og jeg vidste ikke, hvordan disse ville være i sammenligning. Med fuldkornsmel, havregryn og meget lidt fedt var jeg bange for, at de ville smage som helsekost. Der var dog ingen grund til at bekymre sig, de var fantastiske! Smagen var fantastisk – den lille smule kanel rækker langt. Havregrynene gav en virkelig fantastisk hjertelig konsistens, og æblemosen holdt dem dejligt fugtige. Med andre ord kan disse muffins med andre ord sagtens stå op imod mine andre ikke-sunde yndlingsmuffins. Og endnu bedre, jeg har ikke dårlig samvittighed over at snuppe en til!

Oatmeal Blueberry Applesauce Muffins
Giver 12 muffins

Ingredienser:
1 1/4 kop fuldkornsmel
1 1/4 kop havregryn
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. kanel
1 kop usødet æblemos
1/2 kop fedtfattig kærnemælk
1/2 kop fast pakket brunt sukker
2 spsk. rapsolie
1 stort æg, let pisket
3/4 kop blåbær, friske eller frosne (jeg anbefaler stærkt friske!)

Anvisninger:
Varme ovnen op til 375 grader F. Beklæd en muffinsform med papirbakker.

I en stor skål blandes mel, havregryn, bagepulver, bagepulver, natron, salt og kanel. I en anden skål blandes æblemos, kærnemælk, brunt sukker, olie og æg. Lav en fordybning i de tørre ingredienser, og tilsæt æblemosblandingen. Rør det hele sammen, indtil alle tørre ingredienser er indarbejdet. Vend forsigtigt blåbærrene i med en gummispatel.

Opdel dejen jævnt mellem de forberedte muffinforme. Bag i 16-18 minutter, eller indtil en tandstikker, der stikkes ind i midten, kommer rent ud. Afkøl på en rist.