Du kan bruge lavendel i søde og salte retter, men det er en kunst at bruge den.

Ord: Nadene Hall

Hvis du laver mad, skal du kun bruge lavendel til kulinariske formål. Der findes hundredvis af lavendelsorter, men mange af dem dyrkes specifikt for deres fremragende olieegenskaber, ikke for at blive spist. De bedste spiselige er engelske lavendelsorter (Lavandula angustifolia) som Hidcote, Munstead og Lady.

Du kan bruge lavendel i søde og salte retter, men det er en kunst.

I søde retter kan den hurtigt blive for kraftig, så det er bedst at starte med en lille mængde og så tilsætte mere næste gang, da for meget vil få den til at smage bittert.

En mulighed er at aromatisere en ingrediens som sukker.

Du kan bruge friske eller tørrede lavendelblomster; prøv et forhold på fem til seks dele sukker til en del lavendel, og lad det stå i 2-3 uger, mens du ryster glasset dagligt. Lav en smagsprøve før brug for at se, om det er for svagt eller stærkt for dig. Sukker tilsat lavendel passer smukt i opskrifter, der bruger honning, citron eller mørk chokolade, ogi n cremecreme eller cremede desserter som crème brulee.

Lavender macarons.

En anden mulighed er at tilsætte det til alle væsker i en opskrift, der kræver mild varme, og derefter si det ud, f.eks. is.

Tilsæt ca. 3 tsk tørrede lavendelblomster til en opskrift på et brød med et brød for at give det smag, eller erstat lavendel med rosmarin i brød.

TIPS
◊ Brug ikke lavendel fra blomsterforretninger – du vil have kulinarisk lavendel, helst fra en økologisk kilde.
◊ Pluk blomsterne (og ca. 15 cm af stænglen) først om morgenen, efter at duggen er fordampet – jo friskere blomsten er, jo bedre smag.
◊ Opbevar blomsterne i vand, indtil du er klar til at bruge dem – tjek for insekter, støv osv.

LAVENDEL &SARV MAD

Hvis du allerede har en opskrift, der tilføjer rosmarin til en svine- eller lammesteg, anbefaler Elsie Hall at tilføje et par friske lavendelblomster.

Den britiske stjernekok Gordon Ramsey kan også lide det: Han tilføjer et par lavendelblomster til æblemos, som han lader trække ind i æblemosen, mens den koger, og si dem ud før servering. Google “slow-roast pork with apple and lavender sauce” (langtidsstegt svinekød med æble- og lavendelsauce) for at få hans opskrift.

Man kan gnide et udvalg af rosmarin-, mynte- og lavendelkviste over lammekød eller kylling, før man tilbereder det. For at fremhæve lammesteg skal du knuse fire hvidløgsfed og seks lavendelkviste i en skål eller morter og stempel og derefter blande dem med 100 ml olivenolie. Gnid hele lammekøllen ind, pak den ind i plastikfilm og lad den stå i køleskabet natten over. Tilbered kødet som normalt.

Krydr kartofler ved at tilsætte en del tørrede lavendelblomster til 10 dele groft havsalt og kværn dem for at opnå en usædvanlig, men dejlig krydderi på varme nye kartofler.

Kærlighed til denne historie? Abonner nu!

Denne artikel blev første gang bragt i NZ Lifestyle Block Magazine.