Muslingeshow

Først skal du kigge efter et “muslingeshow”. Hvad er et muslingeshow? Det er der, hvor en musling har trukket sin hals tilbage eller er begyndt at grave og efterlader et hul eller en fordybning i sandet. Der er tre hovedtyper af “shows”, som man skal kigge efter:

• Hulrum: En fordybning i sandet
• Doughnut: En fordybning i sandet med hævede sider
• Nøglehul: En fordybning i sandet med hævede sider
• Nøglehul: Et hul i sandet med meget tydelige sider eller nogle gange formet som et “timeglas”

Opmærksomheden skal altid rettes mod det større hul, der er vist her ved siden af en mønt. Det er et godt tegn på, at muslingen vil være større, men ikke altid.

Muslinger vil også dukke op i kanten af bølgelinjen, når du banker på stranden med et skovlskaft eller din fod. De kan sprøjte sand og vand ud af det hul, hvor de befinder sig. Du skal være hurtig, når du graver i brændingen, da knivmuslinger graver ret hurtigt i det bløde flydende sand.

Sådan graver du med en muslingeskovl

Gravning af knivmuslinger i Washington-video

Gravning af knivmuslinger med børn

Rensning og klargøring af knivmuslinger

Skyl først alt sand fra dine muslinger. Læg muslingerne i en stor gryde eller i en vask med en prop. Hæld en stor mængde kogende vand over muslingerne (ca. 1 liter til 15 muslinger). Vent ca. 10 sekunder, og hæld vandet ud, eller tøm vasken. Læg straks muslingerne i koldt vandhanevand og fjern kødet fra skallen.

Transport af knivmuslinger

Den bedste måde at transportere knivmuslinger på er tørt og på et køligt sted. Det kan hjælpe at dække dem med et klæde, der er gennemblødt i havvand. Det er også bedst at rense dem så hurtigt som muligt og få kødet i køleskabet.

Det anbefales ikke at transportere dem i havvand, medmindre det kun er for en kort periode. I havvand fortsætter de med at respirere, og som et stofskiftebiprodukt producerer de ammonium. I en lukket beholder begynder de at suge det op igen, og det kan føre til en dårlig smag i muslingekødet. I ferskvand dør de og begynder at forringes – det samme sker, når de opbevares direkte på is

Racermuslinger opskrifter

Der findes mange opskrifter på tilberedning af knivmuslinger. Nedenfor er et par af de mest populære til din fornøjelse. Bemærk venligst, at du bør rense alle muslinger ordentligt (fjerne og kassere alt tarmmateriale), før du tilbereder dem. For flere opskrifter indsendt af Washington razor clam gravere, download vores publikation med opskrifter på razor clam opskrifter.

Dan’s low-fat Razor Clam Chowder

Notes: Glem salt svinekød, bacon og smør og prøv denne velsmagende opskrift for at nyde dine knivmuslinger uden at føle dig skyldig!

• 2 kopper porre i tern (løg kan erstattes)
• 2 kopper kartofler (Yellow Finn eller Yukon Gold er bedst) skåret i tern på ½ til ¼ tommer (tænk ske størrelse)
• 3 store fed hvidløg godt i tern
• 1 spiseskefuld olivenolie (eller rapsolie)
• 2 pints razor clams på dåse hakket og flydende (eller 10 medium-mellemstore friske knivmuslinger)
• 1 kvart lav-fedt smørmælk
• 1 dåse kondenseret mælk
• 2 kopper (eller mere) hønsebouillon (valgfrit, hvis du har brug for mere væske)
• 1 teskefuld (eller mere) Tabasco eller sriracha sauce (valgfrit)

I en stor støbejerns hollandsk ovn (eller suppegryde i lignende størrelse) sauteres lækagerne og kartoflerne i 1 spiseskefuld olivenolie, indtil de lige begynder at blive brune. Tilsæt hvidløg i tern til sidst, og sauter i yderligere 3 minutter. Tilsæt muslinger i gryden, og sauter yderligere 3 til 5 minutter. Tilsæt smørmælk og kondenseret mælk, og varm op til lige under simrepunktet i yderligere et par minutter, eller indtil kartoflerne er færdige. Varm op, til det er varmt, men lad det ikke koge. Til 6 personer.

Fra Dan Ayres, WDFW Coastal Shellfish Manager

Bagte muslinger

• 15 friske muslinger
• 3 æg
• 1 kop mel
• 1 kop kiksekrummer
• 1 kop kiksekrummer
• Salt og peber efter smag

Skyl muslingerne, drænes, dyppes i mel, æg og rulles i kiksekrummer. Ved høj varme steges de i 1/4 tomme olie på en pande. Brun hurtigt i et minut eller indtil de er brune på hver side. Tag dem ud og læg dem på køkkenrulle for at absorbere fedt, og servér dem derefter.

Razor Clam Clam Fritters

• 1 kop hakkede razor clams (reserver væsken)
• 1 flaske flad øl
• 1 1/2 kop pandekagemix
• 6 grønne løg, skåret meget tyndt (brug grønt)
• 1/2 grøn peberfrugt, skåret meget tyndt
• 1 stængel selleri, skåret meget tyndt

Mix løg, selleri, grøn peberfrugt og pandekagemix sammen. Tilsæt muslinger og saft til de øvrige ingredienser, og tilsæt derefter øl, indtil du har en meget tyk blanding, der kan dryppes fra skeen i varm olie ved 375 grader. Du behøver måske ikke al øllet på grund af muslingesaften. Kom skevis i olien, og lad dem stege to minutter på hver side, prøv, og hvis de ikke er gennemstegt, skal de dryppes med mindre skefulde.

Spaghetti & Muslingesauce

• 1 til 1 1/2 kop muslinger, finthakket (ca. 6 store knivmuslinger)
• 1 kop tør hvidvin, meget tør sherry eller vermouth
• 1 kop hakkede løg
• 1 til 2 fed hvidløg, knust
• 1/4 kop smør og 1/4 kop olivenolie
• 1 til 2 teskefulde oregano
• 1 til 2 teskefulde basilikum
• 3 spiseskefulde romano eller parmesanost (revet)
• Salt og peber efter smag
• 2 spiseskefulde persille, hvis du bruger tørret persille, 1 kop, hvis du bruger frisk hakket
• 1 pakke spaghettienudler, kogte

Sauter løg og hvidløg i smør og olie, indtil de er næsten møre. Tilsæt krydderier og vin. Lad det hele simre, så væsken reduceres, og hæld derefter muslinger, persille og ost i. Lad det hele simre i et par minutter for at varme muslingerne op. Tilsæt salt og peber. Hæld hele gryden med sauce på din kogte spaghetti. Drys evt. mere ost på.

Razor Clam Dip

• To 8 oz pakker flødeost (fedtreduceret variant fungerer fint)
• 8 -10 oz hakkede razor muslinger, forsigtigt kogte (reserver væsken)
• 1 spiseskefuld Worchestershire sauce (brun variant)
• 1 spiseskefuld citronsaft
• 1 spiseskefuld hvidløgspulver
• Salt efter smag
• Sukker efter smag
• 3 – 4 skud Tabasco

Tilføjelser:

• 1 teskefuld citronskal (hvis du kan lide det) til smag og pynt
• 1-2 finthakkede grønne løg til smag
• Chilipulver eller paprika til lidt “kick og farve”

Hækle knivmuslinger i processor eller i hånden. Kog på middelhøj effekt i mikrobølgeovn i beholder med ventileret låg i 1 til 2 minutter. Muslingerne må ikke overkoges. Afkøl muslingerne hurtigt efter tilberedning ved at lægge dem i fryseren i 5-10 minutter. Bland alle ingredienserne, og smag til med salt, sukker, hvidløg, citron, Tabasco og citronskal. Pynt og nyd den.