Jeg ved det, jeg ved det, tænker du, men løgpulver er så billigt, hvorfor gider du lave dit eget?

Det er fordi hjemmelavet løgpulver på alle måder er bedre end det købte, det er derfor.

Når det kommer til krydderier, har ordsproget “Du får hvad du betaler for” aldrig været mere korrekt.

Hvis det er billigt, går du glip af smagen.

Og hvem ved, hvor længe det er siden, at det pulver faktisk var et løg.

Har du nogensinde gjort dig den ulejlighed at læse ingredienserne for løgpulver? Der står altid et eller andet mystisk “antiklumpningsmiddel” på etiketten. Det har du ikke brug for.

Der burde kun være én ingrediens i dit løgpulver – løg.

Når du laver løgpulver til dig selv, vil du aldrig mere bruge det forfærdelige smuldrede kridt fra købmanden igen.

Løgpulver er også ret nemt at lave.

Det sværeste er at hakke, og det er, hvis du gør det i hånden. Selv da er det ikke forfærdeligt. Hvis du ejer en foodprocessor, så glem det, det er mere end simpelt. Den laver praktisk talt sig selv.

Som altid, når man tørrer mad eller krydderurter, er en maddehydrator rart, men ikke nødvendigt. Faktisk vil jeg i forbindelse med dette projekt hævde, at når du havde alle de kræsne bakker fyldt, kunne du have haft dine bageplader fyldt med hakket løg, i ovnen og nippet til et glas vin med fødderne oppe.

Den positive side ved at bruge en maddehydrator er et meget mere kontrolleret tørringsmiljø. Du behøver ikke at tjekke dit løg så ofte mod slutningen.

Lad os gøre det!

Her er alt, hvad du skal bruge:

• 2-4 mellemstore løg
• Et skærebræt og en kniv
• Bageplader beklædt med pergamentpapir
• Et eller andet til at kværne dine tørrede løgflager

Nice to have, men ikke nødvendigt

• Fødevaredehydrator
• Fødevareprocessor

Hæk dit løg

Okay, dette er den sværeste del, så svær, at jeg fik tårer i øjnene. Forstår du det? At hakke løg?

Jeg stopper.

Pel og hak 2-4 mellemstore løg fint.

Hvis du bruger en foodprocessor, skal du bruge pulsefunktionen, så du kan styre størrelsen på dine stykker. Du ønsker, at alt skal være relativt lige stort, så det tørrer med samme hastighed.

Hvis du hakker i hånden, gælder det samme.

Jeg hakkede halvdelen af mine løg med en foodprocessor og den anden halvdel i hånden. Af de to, hvor jeg hakkede i hånden, kunne jeg få mere jævne stykker. Din kilometervis kan variere.

Løgsaft

Vi skal videre med at dræne vores løg; dette vil reducere din samlede tørretid. Og du får som bonus, at du får friskpresset løgsaft.

Ja, jeg ved godt, at det ikke lyder særlig tiltalende, men det er ret praktisk at have med i køkkenet.

Føj en spiseskefuld til flødebaserede supper, saucer, sovs og dips eller smørepålæg. Tilsæt et stænk til dine kartofler, før du moser dem. Kom det i alt, hvor du ønsker smagen af løg, men ikke de egentlige løgstykker.

Sæt en si over en skål, og tilsæt det hakkede løg til si’en. Tryk løget godt ned med en træske. Eller, hvis du er en sladderhank som mig, kan du bare bruge dine hænder. Tag en håndfuld løg og tryk dem godt og grundigt sammen. Når du har presset saften ud, kan du lægge løget direkte på din bageplade beklædt med pergament.

Hvis du bruger dine hænder, og løgene er ret hårde, vil du sandsynligvis ende med tårer, der løber ned ad dit ansigt.

Spørg mig, hvordan jeg ved det.

Du vil have ¼ kop til ½ kop friskpresset løgsaftnår du er færdig. Kom saften i et rent glas, mærk det og sæt det i køleskabet.Brug det inden for to uger.

Spread dit pressede løg jævnt ud på bagepladen.

Du vil have et fint tyndt lag; det er okay, hvis de rører sig lidt, men undgå klumper af løg.

Tør løget i flager

Næst skal du placere bagepladen på den midterste rille i din ovn, og sætte din ovn på den laveste indstilling, den har. Hvis din ovntemperatur ikke kommer under 175 grader, kan du bruge en kork fra en vinflaske til at holde ovndøren åben.

Huskede du, da vi lavede vores hvidløgspulver, hvordan huset lugtede super-garlicky?

Ja, det her er noget helt andet.

Når dit løg har været i ovnen i ca. 30 minutter, kommer dit hus til at dufte fantastisk.

Og det vil gøre dig sulten, så du vil bestille en pizza fra det eneste sted i byen, der vil levere langt derude, hvor du bor. Og når du åbner døren for pizzabuddet, vil han sige: “Mmm, der er noget, der lugter godt herinde”.

Spørg mig, hvordan jeg ved det.

Sæt en timer og ignorer dit løg i omkring en time.

Når timen er gået, giver du løgstykkerne en lille omrøring.

Fremadrettet vil du gerne se til dem oftere. hver halve time eller deromkring, rør rundt i dit løg og test et par stykker ved at knuse dem. Løget er færdigt, når det smuldrer let; det vil have en smuk gylden farve.

Fjern bagepladen, og lad løget køle helt af, før du maler det.

Det er utrolig nemt at kværne det tørrede løg; det falder praktisk talt fra hinanden.

Der er også smukke flager af tørret løg. Jeg har tænkt mig at lave endnu et parti, blot for at gemme det i flager. Jeg vil drysse dem på toppen af mine macaroni og ost, inden jeg bager dem. Og jeg tror, at de ville være et godt supplement i hjemmelavede brødkrummer.

Hvad skal de males med?

En morter og stempel ville fungere godt til at male løgflager til pulver. En lille kaffekværn med klinge fungerer også godt til at kværne tørrede urter.

Hvis du planlægger at bruge en kaffekværn, vil jeg stærkt anbefale, at du kun bruger en kaffekværn til dette formål.

Hvis du ellers bruger den til at kværne kaffe igen, vil olierne fra kaffen optage smagen fra det andet, du har kværnet. Og helt ærligt, løgkaffe lyder klamt.

Jeg har en gammel elektrisk knastkværn, som jeg udelukkende bruger til at kværne krydderurter, og den fungerer forbløffende godt. Jeg kørte en kop ukogte ris gennem den på den fineste indstilling for at rense og absorbere eventuelle rester af kaffeolier, før jeg brugte den til krydderurter.

Og når vi nu taler om ris…

Skid et par korn af ukogte ris i dit løgpulver. Dette vil være vores ikke så mystiske antiklumpningsmiddel.

Du kan holde dit løgpulver frisk ved at opbevare det i et lille mason jar. Alternativt kan jeg godt lide at gemme krydderiglasene med shaker-toppe, når de er tomme, og genbruge dem.

Her er nogle flere geniale måder at genbruge gamle glaskrukker på.

Opbevar dit løgpulver i en lufttæt beholder, og det vil være godt i flere måneder.

Sprøjt din lækre kreation på kartoffelmos, sauterede sommersquash eller rispilaf. Du vil blive overrasket over forskellen i smagen.

Det næste du ved, er, at du vil rode i dit krydderiskab og spekulere på, hvad du ellers kan lave til dig selv.

Spørg mig, hvordan jeg ved det.

Læs videre: Sådan laver du dit eget hvidløgspulver