Tørrede tomater behøver ikke at være “soltørrede” for at være lækre. Hvis du bor i et område, hvor Moder Natur ikke altid er din ven, kan du give hende et skub fremad ved at tørre dine tomater i en dehydrator. Hvis du vælger at tørre dine tomater i dehydratoren, mister du ikke en dråbe af det gode, men du sparer tid. Desuden vil dine yndlingsopskrifter ikke blive ændret en dyt, hvis du ændrer tørringsmetoden for dine tomater.
Det er relativt nemt at tørre dine tomater i en dehydrator, og for det meste gør apparatet det meste af arbejdet for dig. Du skal afsætte ca. 15 minutter til at skære tomaterne op og lægge dem på tørrestativet, men hele processen tager ca. seks til otte timer at gennemføre.
Hold øje med dine tomater for at sikre dig, at de ikke bliver for sprøde eller begynder at sortne.
Tilberedning
Med din kniv skæres tomaterne i strimler på mellem 1/4 og 1/2 tomme tykke. Mindre end det vil have tendens til at give mørke tomater, mens tykkere stykker tørrer ujævnt. For ovale former som f.eks. pære- eller romatomater, skæres de på langs. Hvis strimlerne er mere end 1/2-tommer, skal du skære dem i halve.
Skær frøgelen ud, idet du er forsigtig med ikke at punktere skindet. Dette trin reducerer tørretiden betydeligt. Du kan også bruge spidsen af en skrællekniv til at fuldføre dette trin, Nogle mennesker springer dette trin over og bruger kernerne i andre opskrifter, såsom chili eller pasta.
Arrangér tomatstykkerne med skindsiden nedad på dehydratorbakkerne. Lad der være plads mellem tomatstykkerne på alle sider, så luften kan cirkulere.
Temperaturkontrol
Sæt din dehydrator til 135 F. Lad tomaterne tørre, indtil de er læderagtige eller begynder at blive sprøde, hvilket normalt vil tage 6 til 8 timer. Hold øjnene på tørrebakkerne. Hvis du blander forskellige tomatsorter, varierer væskeindholdet – og det samme gælder den tid, det tager tomaterne at tørre.
Fjern bakkerne, og lad tomaterne køle af i 10 minutter.
Opbevaring af dine tomater
Opbevar dine friske stykker soltørrede tomater i en lufttæt pose eller opbevaringsbeholder i dit køleskab i seks til ni måneder. Du kan også fryse dem ned, men sørg for, at der ikke er fugt på tomaterne for at undgå frysebrand.
Du kan også lægge dine tomater i en krukke med krydret olivenolie – tænk på hvidløg og friske urter, såsom oregano og basilikum for en italiensk smag eller uden yderligere krydderier. Du kan også bruge olien til salatdressinger. Brug dine tomater inden for tre måneder for at undgå truslen om botulisme.
Rehydrering af tomaterne
For at bruge dem skal du rekonstituere dine tørrede tomater ved at hælde kogende vand over dem og lade dem trække i blød i 15 minutter. Hvis denne proces gør dine tomater for hårde, kan du prøve at bruge enten grøntsags- eller hønsebouillon. Hæld bouillon og lige så meget vand over tomaterne, og giv dem en mikrobølgeovn i ca. 2 minutter.
Dine rekonstituerede tomater er klar til brug og kan opbevares sikkert i køleskabet i op til to uger.