Mennesker har spist æg i tusindvis af år. De er bredt anset for at være en god ting, men der er nogle modstridende meninger derude; mange mennesker mener, at æg er fyldt med kolesterol og derfor er en fødevare, som man skal undgå.

Et stort æg indeholder 80-90 kalorier – noget, som folk har en tendens til at fokusere meget på, når det kommer til deres mad – men det vigtige at forstå er, hvad disse kalorier består af.

Næringsstoffer i æg

Først og fremmest er æg en kødfri kilde til komplette proteiner. Komplette proteiner indeholder essentielle aminosyrer, som din krop ikke selv kan producere, og som skal komme fra kosten. Det gør æg til et godt fødevalg for vegetarer, som ellers kan have svært ved at få disse essentielle aminosyrer, når kød og fisk er skåret fra deres kost.

Fedt, både mættet og umættet, er et andet makronæringsstof, der findes i æg. Heldigvis er det meste af det fedt af den umættede, hjertesunde slags, som din krop har brug for for at holde cellemembranerne sunde, beskytte indre organer og hjælpe med at optage fedtopløselige vitaminer.

Og alt dette er før vi overhovedet berører mikronæringsstofferne … Spiser du blot to store æg, får du dit daglige referenceindtag af B12-vitamin, som er vigtigt for at holde dit stofskifte og nervesystem sundt, blandt andet. Æg er også en god kilde til D-vitamin, som kroppen har brug for til at optage calcium og holde knoglerne sunde. De er også en af de få fødevarer, der indeholder jod, et mineral, der er vigtigt for at holde din skjoldbruskkirtel, som producerer de hormoner, der styrer dit stofskifte, i god funktion.

Det er rigtigt, at æg indeholder små mængder kolesterol. Men medmindre du har et højt kolesteroltal og er blevet rådet af en læge til at skære ned på eller droppe dit indtag, er der ingen grund til at undgå æg, fordi alle de gode ting opvejer den ekstra lille smule kolesterol.

Hvor mange æg skal jeg spise?

Det antal æg, du kan spise hver dag, afhænger helt af, hvad du ellers spiser. Så længe din kost er varieret, er det ikke noget problem at inkludere æg på daglig basis, og det er faktisk en god måde at holde proteinindtaget oppe på uden det indhold af mættet fedt, der er til stede i de fleste kødtyper. Hvis æg erstatter kød i hovedmåltiderne, er en god regel at holde sig til ikke at være mere end to æg om dagen.

Det giver fordele for dit helbred, for dyrenes velfærd og for miljøet, hvis du bytter en bøf ud med et par æg. Mange af os spiser mere kød, end det er nødvendigt eller sundt, og at indarbejde mindst én kødfri dag i hver uge er noget, alle bør stræbe efter.

En af de vigtigste ting at huske, når man køber æg, er at købe det bedste, man har råd til. De høns, der lægger æggene, vil have levet et lykkeligere liv med en sundere kost, hvilket igen vil gøre de æg, du spiser, mere næringsrige. Høns med højere velfærd, der er opdrættet indendørs, fritgående eller økologiske, er dem, du skal kigge efter.

Sådan spiser du æg og er sund

Når det kommer til de bedste måder at spise æg på, er det almindeligt accepteret, at pochering er godt og stegning er dårligt. Begge dele kan dog have en plads i en sund kost.

Poaching – blot at lægge maden i kogende vand for at koge den – er en af de smukkeste måder at tilberede æg på, og når det gøres korrekt, får man en perfekt æggeblomme og en delikat, men fast hvid. Det kan være lidt svært at bevare den perfekte form, når man pocherer (tip: æggenes friskhed er det, der gør den største forskel her), men Jamies smarte twist løser dette problem: Han bruger film og lidt olivenolie til at lave individuelle æggeparceller, som derefter sættes ned i vandet, så de bobler rundt, mens de koger. Desuden betyder Jamies metode, at du kan lege med spændende ekstra smagsvarianter som f.eks. chili, friske urter eller soja – du skal blot strø det, du har lyst til, ind i plastfilmen, før du deler dem op og får et lækkert og usædvanligt pocheret æg. Se, hvordan du laver dine egne pocherede æglommer på Jamie-stil nedenfor.

Brænding, den meget elskede metode, der almindeligvis anvendes til den klassiske full English breakfast, er ofte forkastet på grund af dens høje indhold af mættet fedt. Jamies version er dog sundere ved blot at bruge et låg oven på stegepanden, som så udnytter damp såvel som direkte varme til at tilberede ægget. Det betyder ikke kun, at ægget koger hurtigere, men også at det ikke kræver nær så meget olie – win win!

For at få flere idéer til de bedste og sundeste måder at tilberede æg på kan du kigge vores samling af sunde ægopskrifter igennem eller læse, hvad vores interne ekspert har at sige om æg og dyrevelfærd.