Vi har haft dage, hvor vores morgenbryg ikke levede op til forventningerne. Hvis du kæmper med at finde ud af, hvorfor din kaffe smager surt, kan det skyldes et par faktorer.
Fra kaffebønnen til vandtemperaturen og bryggeteknikken – vi opregner almindelige fejl, og hvordan du retter dem, så du kan komme tilbage til at lave en perfekt brygning.
Surt vs bitter
Der er forskel på, hvordan kaffe fremstilles for at skabe en kop kaffe, der smager surt, og en, der er bitter. Førstnævnte giver en bidende fornemmelse på tungen, mens sidstnævnte efterlader en skarp eftersmag.
Som man siger, er det “hver sin smag”. Der findes ikke et entydigt svar på, hvordan kaffe skal smage – nogle kan lide den sødere, mens andre foretrækker en bitter kop. Faktisk bør man ikke betragte en sur smag som en positiv eller negativ egenskab, da den nogle gange opfattes som en ønskværdig egenskab ved kaffebønnen. Men når den bliver for sur, bør du måske læse videre.
Næste gang du drikker kaffe, kan du bruge dette smagshjul til at hjælpe dig med at definere, hvordan dit bryg smager.
Light Coffee Roast
De forskellige nuancer af en ristet kaffebønne giver forskellige smags- og syrlighedsgrader. Jo længere en bønne er ristet, jo mere tid har den til at frigive komplekse smagsnuancer.
Selv om den har subtile smagsnoter, indeholder lyse ristninger mest syre sammenlignet med medium og mørke ristninger. Med en tynd kaffekrop har dine smagsløg en tendens til at opfange de sure noter, som giver en vedvarende sur eftersmag.
Prøv at få mørkere ristninger til dit næste køb, hvis din nuværende ristning er for lys.
Underekstraktion
En af de mest almindelige forklaringer på, hvorfor din kaffe smager surt, er på grund af underekstraktion. Når du ikke brygger din kaffe længe nok, er der ikke tid nok til, at vandets varme kan bringe bønnens komplekse smag frem og afbalancere den tilstedeværende syre i bønnen.
Afhængigt af det kaffeudstyr, du bruger, varierer brygningstiden. Gadgets som den franske presse kræver omkring 2-4 minutter, mens en Aeropress kun kræver 30 sekunder. Se denne liste over populære kaffemaskiner, og hvordan du bruger dem for at lave den perfekte kop.
Sørg for, at du ikke brygger længere end den anbefalede tid, da det kan resultere i en bitter brygning. Hvis du har begået den fejl, kan du her se, hvordan du løser den ubehagelige bitterhed.
Vandtemperatur
Vandtemperaturen hverken øger eller mindsker ekstraktionstiden; den påvirker den hastighed, hvormed kaffegrumsens forbindelser opløses i din brygning. Når temperaturen er for lav, bliver disse forbindelser og smagsstoffer ikke ekstraheret fuldt ud, hvilket resulterer i et surt bryg.
Den optimale vandtemperatur bør være 96 grader Celsius (205 grader Fahrenheit). Hvis du ikke har et køkkentermometer, skal du vente 30 sekunder til 1 minut, efter at vandet er kogt, før du hælder det over kaffegrums.
Målestørrelse
“One size fits all” gælder ikke i forbindelse med kaffebrygningsteknikker. Den optimale malingsstørrelse af kaffegrums afhænger i høj grad af den anvendte brygningsmetode.
Din kaffe smager måske surt, fordi den anvendte kaffegrums er for grov. Dette medfører, at vandet filtreres hurtigere gennem kaffegrumsen, hvilket fører til ujævn og underekstraktion.
Hvis du bruger brygningsudstyr som f.eks. en pumpe-espressomaskine, hvor højtryksvand presses gennem kaffegrumsen, er en finere formalingsgrad optimal. Brug denne praktiske vejledning til at finde ud af den anbefalede malingsstørrelse til din bryggemetode.
Dine bønner eller din kaffegrund er ikke friske
Hvor aromatisk din kaffegrund end er, eller hvor god kaffebønnen ser ud, så har den ikke uendelig holdbarhed. Når kaffebønnen er ristet, begynder den at miste sin friskhed med det samme.
Selv om korrekt opbevaring i en lufttæt beholder kan bremse oxidationsforløbet, bør kaffebønnerne bruges inden for 4-5 uger efter ristningsdatoen for at sikre, at din bryg ikke smager dårligt og surt.