Den søde kartoffel er en lys orange rodfrugt og behandles på samme måde som butternut squash, pastinak, rødbeder og roer. I modsætning til kartofler tæller disse grøntsager med i din 5-a-dag, fordi de har et lavere stivelsesindhold end andre kulhydrater og normalt spises som supplement til den stivelsesholdige del af måltidet.
BBQ baked beans
Med smadrede søde kartofler
Trøstende og lækkert, er dette en fantastisk kødfri middagsidé eller, uden de fantastiske croutoner, er det et forbandet godt tilbehør til stegt kød
GØR DET
Sådan, hvad er det specielt, der gør søde kartofler gode for os? Og hvad er forskellen på søde kartofler og hvide kartofler? Søde kartofler er en kilde til fire vigtige mikronæringsstoffer: C-vitamin, thiamin, kalium og mangan, som tilsammen har en lang række egenskaber, som vores krop har brug for for at holde os kørende.
Det mest fremtrædende næringsstof i søde kartofler er C-vitamin: en stor sød kartoffel indeholder mere end 70 % af vores referenceindtag, mere end dobbelt så meget som hvide kartofler! C-vitaminets roller i menneskekroppen er enorme: ud over den velkendte styrkelse af immunsystemet er C-vitamin nødvendigt for at vedligeholde vores tænder og tandkød, cellebeskyttelse, psykologisk funktion, nervesystemets funktion, og det forbedrer også vores evne til at optage jern.
Vores kroppe bruger mangan til knoglesundhed, men også til at beskytte vores celler mod skader forårsaget af stress. Thiamin er et B-vitamin, som vores nervesystem har brug for for at fungere korrekt, men vores hjerte har også brug for det for at fungere korrekt, hvilket gør thiamin til et særligt vigtigt mineral! Kalium har vi brug for, for at vores nervesystem kan fungere korrekt, for at vores muskler kan trække sig sammen, og også for at holde vores blodtryk sundt.
Den anden gode ting ved søde kartofler er, at de er så alsidige: Du kan mose dem, bage dem, lave pommes frites med dem, fylde en fisketærte med dem, stort set alt, hvad du kan gøre med en hvid kartoffel. Og så er det en næsten ubesværet måde at lave om på i forhold til almindelige kartofler!.
For flere ideer til, hvad du kan lave med søde kartofler, kan du se vores galleri med sunde opskrifter på søde kartofler!
Og for flere oplysninger om tilberedning og opbevaring af søde kartofler kan du tjekke Vegepedia.