Jaggery er det uraffinerede sukker eller sødestof, som er meget udbredt i Amerika, Afrika og asiatiske lande. Det fremstilles ved hjælp af sukkerrørssaft, dadel- eller palmesaft. Farven på jaggery varierer fra gyldenbrun til mørkebrun. Det indeholder 20 % invertsukker, 50 % saccharose og 20 % vand. Det blandes også med jordnødder, kokosnød, kondenseret mælk og hvidt sukker. De forskellige typer af jaggery er: Sukkerrørsdaggeri, daddelpalme daggeri, palme daggeri, Toddy palme daggeri og andet palme daggeri. Det er en perfekt erstatning for sukker, som er fyldt med forskellige næringsstoffer og er fri for kemikalier. Det virker som et blodrensende middel og hjælper med at udrydde sundhedsproblemer som f.eks. bumser, akne, fordøjelsesbesvær, hårtab og ledsmerter. Udover fødevarebrug anvendes det også som farvestof. Selv om næringsstofferne i jaggery adskiller sig fra sukker, bør det ikke indtages i store mængder, da et overdrevent indtag af sukker vil forårsage kroniske lidelser.

Historie

Som nogle siger, at jaggery stammer fra Østindien, siger nogle, at portugiserne bragte det hertil. Så selv om det nøjagtige sted er omdiskuteret, kan man sige, at jaggery blev fremstillet på steder med stor vækst af sukkerrør, dvs. det indiske subkontinent, Latinamerika og Caribien.

Hvordan man laver

Det omfatter tre processer at lave jaggery:

1. Ekstraktion

Palmerne eller sukkerrørene presses for at udvinde saften eller den søde saft.

1. Klargøring

Saften lægges i en stor beholder, så sedimentet forbliver i bunden. Den sies for at få en klar væske.

1. Koncentrering

Derpå opbevares saften i en stor og fladbundet gryde og koges. Jaggery omrøres under denne proces, og den øverste del fjernes, indtil der er en gul og dejagtig pasta tilbage.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Næringsværdi

I 10 gram jaggery kunne vi finde 38,3 kalorier, 0,4 gram fugt, 9,8 gram kulhydrat og 9,7 gram sukkerarter. Det indeholder også 7,54 % kulhydrat, 3,81 % magnesium, 3,75 % jern, 0,80 % calcium, 0,57 % fosfor, 0,43 % mangan, 0,31 % B6-vitamin, 0,28 % kalium, 0,28 % kalium og 0,5 % magnesium.22% selen, 0,20% natrium, 0,20% vitamin B5, 0,20% vitamin B5, 0,07% niacin, 0,04% cholin og 0,03% protein.

Ud over den søde smag er den fyldt med terapeutiske egenskaber. Den saft, der udvindes af sukkerrør, opvarmes for at danne de tykke krystaller. Sukkeret er indeholdt i den i form af saccharose og anvendes som sødemiddel i fødevarer. Det betragtes som det naturlige sødemiddel. Doseringen til mennesker varierer alt efter alder. Det er en fremragende kilde til mineraler og jern. Det virker som et blodrensende middel og hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen. Det hjælper til at øge energien og er en hjælp til forskellige sundhedsmæssige lidelser.

1. Giver energi

Fødevarer indeholder kulhydrater, der giver energi ved oxidation. Det simple kulhydrat frigiver energien hurtigt. Atleter og træthedspatienter har brug for energi. Glukose og sukker er et simpelt kulhydrat, som let optages i blodstrømmen og giver energi. Undersøgelserne viser, at en usædvanlig stigning i sukker- eller energiniveauet kan påvirke de indre organer. Det kan svinge sukkerniveauet i bugspytkirtlen, og den kan ikke være i stand til at frigive insulin for at modvirke stigningen i blodsukkerniveauet. Dette kan resultere i lidelser i øjne, nyrer og stigning i blodsukkeret. Jaggery er et komplekst kulhydrat, så det absorberes og fordøjes gradvist. Det frigiver også energi i en lang periode. Det giver energi og varme uden at påvirke de indre organer.

1. Hjælper fordøjelsen

I Indien spiser man jaggery efter at have spist kød eller et tungt måltid, så det stimulerer fordøjelsen. Det aktiverer fordøjelsesenzymerne, som omdannes til eddikesyre i maven ved at forbedre fordøjelsen og glatte processen. Det mindsker belastningen på fordøjelseskanalen og tarmene.

1. Lindrer forstoppelse

Jaggery har evnen til at rense kroppen såsom lunger, luftveje, mave, madrør og tarme. Det eliminerer de uønskede partikler og støv fra kroppen. Det giver lindring af forstoppelse, da det besidder fibre. Det fremmer tarmbevægelserne sammen med udrensning af toksiner.

1. Mineral kilde

Jaggeri er en stor kilde til mineraler såsom jern og mineralsalte. Jaggery indeholder jern, som kommer i forbindelse med forarbejdningen af jernkar. De andre mineraler kommer fra saften fra sukkerrør. Dermed er jaggery en fremragende kilde til mineraler.

1. Søde fødevarer

Sukkerstofferne er de almindelige sødestoffer, som kan erstattes med jaggery. Det er et farverigt sødemiddel, som fås i forskellige typer såsom Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery osv.

1. Forebyg forstoppelse

Jaggery giver lindring af forstoppelse ved at fremme tarmbevægelserne. Det mobiliserer fordøjelsesenzymerne i kroppen og hjælper fordøjelsen.

1. Behandle influenza

Migræne, oppustethed, vandophobning, hoste og forkølelse er blevet de almindelige helbredsproblemer. Indtagelse af Jaggery hjælper med at overvinde disse symptomer. Det bør blandes med varmt vand eller tilsættes te.

1. Forbedre immuniteten

Det modvirker infektioner ved at øge immunitetskraften. Den er fyldt med antioxidanter samt mineraler som selen og zink ved at forhindre de frie radialskader og fremme modstandskraften over for infektioner.

Typer af jaggery

1. Sukkerrørs-jeggery

Farven på denne sukkerrørs-jeggery varierer fra gyldenbrun til mørkebrun. Det fremstilles ved at koge saften af sukkerrør. Det har den fysiske tilstand fra amorf fast stof til viskøs granulær væske. Det kan findes i Indien, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, Filippinerne, Myanmar, Cuba, Malaysia og Mexico. Indien anses for at være den største producent og forbruger af denne sort. Den har en sød smag med salt.

2. Dadelpalme jaggery

Denne jaggery har en gyldenbrun eller mørkebrun farve. Saften fra dadelpalmen koges for at fremstille denne dadelpalme jaggery. Det er et amorf fast stof eller tyktflydende granulært til en klar rød væske. Den kan findes i Bangladesh og Vestbengalen i Indien. Det har en sød smag og typisk aroma af dadelpalme eller ligner mørk chokolade.

3. Palmyra jaggery

Det er råhvidt eller bleg gulligt hvidt. Saften fra Palmyrapalmen koges for at fremstille Jaggery. Det er et amorf fast stof. Den findes i Bangladesh og Indien (Vestbengalen). Den har en meget sød smag med en typisk aroma af Palmyra eller som hvid chokolade.

4. Toddy Palm Jaggery

Denne jaggery er gyldenbrun i farven. Det fremstilles ved at koge saften fra toddypalmen. Det er også et amorf fast stof. Det er tilgængeligt i Myanmar. Det har en sød smag sammen med den typiske aroma af saft fra Toddypalmen.

5. Anden palme jaggery

Jaggery kan fremstilles af kokosnødpalmen eller segapalmen. Tilberedningsprocessen er den samme. Saften koges i koncentreret form, indtil den faste eller amorfe form er opnået. Den er gyldengul, gyldenbrun eller brun. Det fremstilles i Myanmar, Malaysia og Filippinerne.

What is Jaggery

Traditionelle anvendelser

• Jaggery bruges i indisk ayurvedisk medicin til behandling af lunge- og halsinfektioner.
• Det forebygger gigtsygdomme, forhindrer galdeforstyrrelser, lindrer træthed, afslapper muskler, blodkar og nerver, sænker vandophobning og opretholder blodtrykket.
• Det hjælper med at lette tarmbevægelserne og er nyttigt for folk med forstoppelse.
• Det bruges også som hjertestof eller diuretikum.
• Det opretholder blodtryksniveauet.
• Det hjælper fordøjelsen og eliminerer frie radikaler.
• Indtagelse af Jaggery sammen med ghee hjælper med at give lindring af øresmerter.
• Det forhindrer også gas, hvis det indtages efter aftensmad eller frokost.
• Gulsotpatienterne kan tage 10 gram Jaggery og 5 gram Saunth.
• Halva af Jaggery øger hukommelsen.
• Luftvejslidelser kan behandles med indtagelse af 5 gram Jaggery og sennepsolie.
• Synet kan forbedres ved at blande Jaggery i hirsegrød.

• Langvarig brug af Jaggery resulterer i tarmormeproblemer, vægtforøgelse osv.
• Den ulcerøse colitis og diabetespatienter bør undgå det.
• Det bør undgås sammen med radiser og fisk.
• Det ændrer blodsukkeret.
• Denne ændring i blodsukkeret påvirker funktionerne af nyre, hjerte, øjne osv.

Sådan spiser man

• Det er blandet med jordnødder, kokosnød, kondenseret mælk og hvidt sukker.
• Det bruges som ingrediens i krydrede og søde retter.
• Det tilsættes til linsesupper for at tilføje sødme i krydrede, sure og salte retter for det meste i Gujarati-køkkenet.
• Det bruges til at lave tilgul i Makar Sankranti.
• Det tilsættes til Punjabi eller Rajasthani.
• Det bruges til at sødme payasam, frugtsalater og kalhi.
• Det bruges i Oriya-køkkenet til pithas og kager.
• Det bruges også som chokolade i burmesisk.
• Jaggery kombineres også med sesam, jujubepuré og kokosnødestrimler.
• Det bruges til at lave jaggerykage og karameller sammen med cashewnødder, græskarkonserves, krydderier og jordnødder.
• Det bruges også til at lave palmevin.
• I Maharashtra får de mennesker, der arbejder i den varme sol, et stykke jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/