Spørgsmål:
Jeg har brugt jernpander i årevis. Nogle har tilhørt min mor. En ven spurgte mig, om det var sikkert at bruge dem på grund af jernet i stegepanden. Jeg fortalte hende, at jeg har spist af dem og brugt dem i årevis & har aldrig hørt noget om, at jernet i stegepanden ikke var sikkert. Lad mig venligst vide det. Tak for din informative pleje af stegepanderne. – Brenda Weldon (12/16/05)

Svar:
Ja, madlavning i en støbejernspande kan tilføre betydelige mængder jern til din mad og til din krop … hvis du spiser det. Dette blev bevist af forskere, der testede 20 fødevarer, hvis resultater blev offentliggjort i juli-nummeret 1986 af Journal of the American Dietetic Association. De målte jern- og vandindholdet i disse varer, når de var rå og efter tilberedning i en jernpande og et fad uden jern (Corning ware), hver for sig. Der blev anvendt en ny, krydret jernpande, i tilfælde af at tidligere brug kunne have påvirket jernoptagelsen. Forskerne sammenlignede også jernoptagelsen ved brug af en ny jernpande med en ældre.

Forskerne fandt ud af, at tilberedning i en jernpande øger jernindholdet i mange fødevarer betydeligt. Syreholdige fødevarer, der har et højere vandindhold, såsom æblemos og spaghettisauce, absorberede mest jern. Faktisk var de store vindere blandt de testede fødevarer disse to ting. For 100 gram af hver (ca. 3 oz.) steg æblemosen i jernindhold fra 0,35 mg. til 7,3 mg. og spaghettisaucen sprang fra 0,6 mg. til 5,7 mg. jern.

Mad, der blev kogt i længere tid, absorberede mere jern end mad, der blev opvarmet hurtigere. De fandt også, at fødevarer tilberedt med en nyere jernpande absorberede mere jern end dem, der blev tilberedt i en ældre pande. Fødevarer, der blev tilberedt og rørt oftere, absorberede også en større mængde jern, sandsynligvis fordi de kom oftere i kontakt med jernet. Hamburger, majstortillas, majsbrød og lever med løg absorberede ikke så meget jern. Dette skyldtes sandsynligvis de kortere tilberedningstider og det faktum, at de enten blev vendt én gang eller slet ikke blev vendt, hvilket resulterede i mindre kontakt med jernet.

Her er de ændringer, som forskerne fandt. Fødevarer, der tilberedes i hjemmet, kan variere i jernoptagelse baseret på alderen af den anvendte stegepande og den tid, fødevarerne opvarmes. Denne liste kan give dig en generel idé om forskellen i kostens jernindhold, som madlavning i en jernpande kan give.

Fødevarer, der er testet (100 g./3 oz.)	Jernindhold – rå	Jernindhold – tilberedt i støbejern
Æblemos, usødet	.35 mg.	7,38 mg.
Spaghettisauce	0,61	5,77
Chili med kød og bønner	.96	6.27
Medium hvid sauce	.22	3.30
Røræg	1.49	4.76
Spaghettisauce med kød	.71	3.58
	Kødsgrøntsagsgryde med oksekød	.66	3.4
Brændt æg	1.92	3.48
Spanske ris	.87	2,25
	Ris, hvide	.67	1,97
Spandekogt bacon	.77	1.92
Poached egg	1.87	2.32
Stegtegt kylling	.88	1.89
Pandekager	.63	1.31
Pandestegte grønne bønner	.64	1.18
Panebrændt hamburger	1.49	2.29
Brændte kartofler	.42	.8
Stegtegt majstortillaer	.86	1.23
Paneret oksekødslever med løg	3.1	3.87
Bagt majsbrød	.67	.86

Så, hvis du ønsker at øge dit jernindhold i kosten, skal du bruge en ny støbejernspande. Jernet i køkkengrej er trods alt ikke anderledes end jernet i vores krop – bortset fra at vi har meget mindre mængder!

Spørgsmål:
En veninde sagde for nylig, at hun havde læst, at støbejerns-køkkengrej giver af kræftfremkaldende stoffer. Er det sandt? – Gary Hollingshead (11/28/05) Svar:
Jeg har ikke læst nogen artikler om, at støbejernsredskaber skulle indeholde kræftfremkaldende stoffer. Hvis du har nogle artikler, må du gerne dele dem med mig.

Kogning i støbejernsgryder kan øge jernindholdet i fødevarer betydeligt, især fødevarer med et højt fugtindhold, høj surhedsgrad og fødevarer, der er kogt i lang tid. For eksempel indeholder en portion spaghettisauce normalt mindre end et milligram jern, men når den tilberedes i en jerngryde, kan det stige til næsten seks milligram. Om dette ekstra jern er en fordel eller ej afhænger af din alder og din sundhedstilstand. For de fleste personer vil lejlighedsvis brug af en støbejernspande ikke give anledning til sundhedsmæssige problemer

Jeg har læst, at alt grillet eller grillet er fyldt med kræftfremkaldende stoffer på grund af, at maden tilberedes over brændende kul, træ og/eller gas. De kræftfremkaldende stoffer, der i sig selv opstår ved grillning, er hovedsageligt frie radikaler, der dannes, når man opvarmer et kulbrinteholdigt stof (dvs. smør, fedt, brændt sukker osv.) til høje temperaturer. Det er derfor, at pommes frites er så usunde – ikke alene er de rige på fedt, men de er også fyldt med frie radikaler.

Jeg har også hørt, at teflonpander indeholder kræftfremkaldende stoffer. En kemiker fra University of Toronto har vist, at teflonbelagte pander frigiver perfluoroktansyre (PFOA), et “sandsynligt kræftfremkaldende stof” og andre kemikalier, når de opvarmes til 360 celsius.

Vidste du, at selv sort peber indeholder 32 kendte kræftfremkaldende stoffer?

Feedback:
Wow! Peber har 32 kræftfremkaldende stoffer!? Det er ikke noget at spotte!

Spørgsmål:
Jeg er med i et webprogram om ernæring, og et af vores medlemmer rejste spørgsmålet om, hvor meget jern der afgives fra en støbejernspande til den mad, man laver. Er du bekendt med nogen forskning om dette emne? Det ville være endnu en fordel ved at bruge støbejernspander. – Cathryn (10/15/05)

Svar:

Det anbefales faktisk at tilberede fødevarer med højt syreindhold som tomatprodukter eller æblemos i støbejernskogeplader for at øge mængden af jern i kosten.

I en klassisk undersøgelse, der blev offentliggjort i 1986 i Journal of the American Dietetic Association, testede forskere 20 fødevarer, der blev tilberedt i nye støbejernspander. De fandt ud af, at de fleste fødevarer fik et øget jernindhold ved at blive tilberedt i jernkøkkenet, nogle endda betydeligt.

Kig på alle mine websider om støbejernsgryder, kedler og hollandske ovne:

Hovedside:
Den uerstattelige støbejernspande