Smelt 3 spsk. smør i en stor gryde ved høj varme til fonden. Tilsæt reserveret rygben, hals og indvolde, og kog indtil de er brune, under lejlighedsvis omrøring, ca. 10 minutter; overfør til en tallerken.

Tilsæt selleri, løg, gulerod og hvidløg til gryden, og kog indtil løget bruner, ca. 5 minutter.

Deglaze gryden med vin, skrabe op alle brune stykker; reducere indtil næsten fordampet.

Rør i bouillon, persille, laurbærblad, peberkorn og brunede kalkun dele. Bring bouillon i kog, og sænk derefter varmen til lavt; lad det simre 1 time.

Sigt bouillon, gem hals og indvolde og kassér de øvrige faste stoffer. Afkøl bouillon, indtil den er klar til brug. Når hals og indvolde er afkølet nok til at kunne håndteres, fjernes kødet fra halsen, og knoglerne kasseres. Hak nakkekød og indvolde; gem dem til sovs.

Til sovsen smeltes 1 pind smør i en gryde ved middelvarme. Mel piskes i; kog 1-2 minutter. Pisk 4 kopper kalkunfond i, indtil det er glat; bring det i kog, og kog i 2 minutter. Tilsæt hakket nakkekød og indvolde; reducer varmen til medium-lavt og kog 10 minutter mere.

Pisk sojasauce, eddike og Kitchen Bouquet i; smag sovsen til med salt og peber.