Rør stegt kangkung med belacan er en autentisk hjemmelavet mad for malaysere. Denne kangkung opskrift så godt accepteret, at den er blevet assimileret i madlavningskulturen hos forskellige etniske grupper i dette land.
Jeg vil forklare, hvordan man laver kangkung med belacan fra en malaysisk kinesers perspektiv. Min kangkung-opskrift kan være lidt anderledes end den malaysiske version, men har det til fælles, at jeg bruger masser af chili og belacan. Jeg vil holde mig tro mod opskriftens autenticitet. Så tilpas venligst niveauet af krydderi i overensstemmelse hermed!
Lad mig nævne, hvad kangkung og belacan er, før jeg går i dybden med tilberedningen. Du kan springe dette over, hvis du er bekendt med disse ting, men jeg ved, at der er et stort antal læsere, der bor uden for Asien, som måske ønsker lidt information.
Bemærk: Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provisioner for køb foretaget via links i dette indlæg.
Kangkung
Denne plante er en type sub-aquatisk grøntsag, der er udbredt i Sydøstasien. Den har en hul stængel.
Derfor betegnes den som kongxincai (心菜) på mandarin-kinesisk, hvilket betyder “hul grøntsag”. De malaysiske kinesere kaldte den dog ong choy (蕹菜) på kantonesisk. Kangkung staves også som kangkong på malaysisk og indonesisk sprog.
Den engelske oversættelse er vandspinat, flodspinat og vandmorgenfrue. Disse udtryk er alle ukendte for de lokale grøntsagsforhandlere, og de kender højst sandsynligt ikke til disse oversættelser. Derfor vil jeg bruge udtrykket “kangkung” i de følgende afsnit i denne artikel.
Kangkung er bedst til wokretter, da bladene suger saucen til sig, og stænglerne giver en kontrastfyldt, sprød konsistens.
Belacan
Belacan er navnet på den rejepasta, der er populær i Malaysia og Singapore. Den er primært lavet af krill og salt og fermenteres i flere måneder.
Belacan sælges i en ensfarvet brun blok pakket ind i papir. Den har en skarp aroma, og derfor rækker en lille smule langt i madlavningen. Den form for rejepasta, der ligger tættest på belacan, er terasi, den indonesiske udgave af rejepastaen.
Denne rejepasta skriger umami! Belacan og terasi bruges i vid udstrækning til at lave sambal, chilipastaen til en række forskellige retter.
Sambal
Ordet “sambal” henviser til den lokale chilipasta, der er tilberedt med chili, løg og hvidløg. Der findes mange typer af sambal, som følge af forskellige ekstra ingredienser, der er tilføjet til grundopskriften. Sambal i denne opskrift er kombineret med belacan og hedder derfor kangkung med belacan.
Note: Alle husstande i Malaysia laver deres sambal derhjemme. Du kan dog købe den købte sambal oelek for nemheds skyld for at forenkle madlavningsprocessen. Det kan fås i asiatiske dagligvarebutikker i mange lande.
Sådan rører man kangkung belacan
Nedenfor er de detaljerede trin for, hvordan man rører kangkung med belacan.
Vask kangkung grundigt
Kasser den fiberholdige del tæt på roden.
Kangkung er ret grynet og skal vaskes med rigelige mængder vand. Jeg foreslår at rense den grundigt i køkkenvasken. Dræn kangkung i en si inden brug.
Separer stænglerne fra bladene
Del kangkung i stængel- og bladafsnit. Skær stænglerne i fem cm korte stykker. Du må ikke være nærig. Skær de første femten centimeter fra roden af, da den er for fibrøs. Den vil nu blive blød selv ved kogning i fem minutter.
Da stænglerne har brug for længere tid til at blive bløde, vil vi røre stege stænglerne i to minutter, før vi tilsætter bladene. Bladene behøver kun et minuts rørstegning for at blive bløde og visne.
Bland ingredienserne til sambal
Sambalen i denne kangkung-opskrift indeholder den ristede belacan og udblødning af de tørrede rejer.
Rist belacan
Det er bedre at bruge den ristede belacan til at lave sambal.
- Bryd belacanen, hvis den kommer i en blok.
- Sæt belacanen i en gryde uden olie og rist den, indtil den begynder at ryge. Fjern. Ristning af belacan vil fjerne den uønskede rå og den fiskeagtige lugt. Det er også med til at fremhæve dens umami-smag.
Jeg kan godt lide at tilsætte al olien til sautering til mixeren og blande den med krydderierne, fordi olien letter blandingen. Du kan tilsætte en lille mængde vand, hvis det er for tørt.
Du kan også prøve den malaysiske satay og kapitan-kylling på denne blog. De indeholder begge belacan. Tjek det ud, hvis du kan lide dets høje umami-smag.
Væd de tørre rejer i blød
Rens de tørre rejer med vand. Læg dem i blød i vand i mindst ti minutter, indtil de bliver bløde. Hak den groft, inden du tilsætter den til mixeren.
Kilier
Skær chilierne i små stykker. Du må ikke reducere antallet af chilier, da det vil påvirke smagen. Fjern kernerne, hvis du ønsker at reducere krydderiet. Du kan også erstatte fugleøjechilierne med lige så mange røde chilier for at minimere skarpheden.
Forbered sambal ved at blende alle ingredienserne med en elektrisk blender. Du kan bruge en morter og stempel til at tilberede en lille mængde eller til at give en mere rustik konsistens. Jeg foretrækker sambal med en glat konsistens, men nogle lokale kan lide den grovere ved at kværne krydderierne manuelt.
Sauter sambal
Fjern sambalpastaen fra blenderen. Sauter ved svag varme, indtil alt vandet er fordampet. På det tidspunkt vil krydderierne blive kogt af olien, som bliver aromatisk.
Rør stegestilken, derefter bladene
- Sæt nu stilkene i sambal. Rør steges ved middelvarme i to minutter. Du kan tilsætte en til to spiseskefulde vand, hvis det er for tørt.
- Tilføj salt og sukker.
- Stilkene skal ikke længere være hårde nu, men ikke for bløde, indtil de mister deres sprødhed.
- Føj bladene til, og fortsæt med at røre stege, indtil de visner ned, ca. et minut.
- Kontroller mængden af væske i wokken. Den skal være reduceret til en tyk sauce nu. Væsken skal være blevet absorberet af bladene og have klæbet sig fast til stilkene.
- Skål op og server med dampede ris.
Variationer
Hvad nu hvis du ikke kan lide kangkung?
Du kan improvisere denne kangkung-opskrift ved at bruge andre grøntsager. Min favorit er franske bønner og asparges. Du skal justere kogetiden for de forskellige typer grøntsager.
Forberedelsestid20 minutter Kogetid10 minutter Samlet tid30 minutter
Ingredienser
- 400g kangkung (tørvægt)
Til sambal
- 150g løg (ca. 1 mellemstort)
- 4 fed hvidløg
- 3 røde chilier
- 3 fugleøjechilier
- 22g (1.5 spsk) belacan, ristet
- 15g (1 spsk) tørrede rejer, udblødte
- 30ml (2 spsk) madolie
Andre
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sukker
- Rød chili til pynt
Anvisning
- Kasser den fibrøse del af kangkung (tæt på roden).
- Vask kangkung grundigt
- Afløb kangkung i en si inden brug.
- Separer stænglerne fra bladene
- Skær for at opdele kangkung i stængler og bladafsnit. Skær stænglerne i fem cm korte sektioner.
- Sæt belacan i en gryde uden olie, og rist den, indtil den begynder at ryge. Fjern.
- Rens de tørre rejer med vand. Læg den i blød i vand i mindst ti minutter, indtil den bliver blød. Hakes groft.
- Bland alle ingredienserne til sambal, indtil de er jævne.
- Sauter sambal ved svag varme, indtil den er aromatisk.
- Tilsæt stænglerne, og steg dem under omrøring ved middelvarme i to minutter. Du kan tilsætte en til to spiseskefulde vand, hvis det er for tørt.
- Tilsæt salt og sukker.
- Tilsæt bladene, og fortsæt med at røre rundt, indtil de er visne.
- Skål op og server med dampede ris.
Kangkung
Sambal
Rørstegning
Anbefalede produkter
Som associeret med Amazon og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.
-
NutriBullet NBR-1201 12-Piece High-Speed Blender/Mixer System, Grå (600 watt) -
Tørrede rejer – 3 oz -
ChefSofi Morter- og stødstempelsæt – Upoleret tung granit for forbedret ydeevne og organisk udseende – INKLUDERET: Anti-Scratch Protector + Italian Recipes EBook – 6 Inch, 2 Cup-Capacity -
Belacan Shrimp Paste – Shrimp & 6A Brand (250g/8.82oz) Produkt fra Malaysia
Næringsindhold:
2
Portionsstørrelse:
1
Mængde pr. Portion:Kalorier: 470Total fedt: 25gMættet fedt: 6gTransfedt: 0gUumættet fedt: 14gKolesterol: 56mgNatrium: 1686mgKulhydrater: 41gFibre: 5gSukker: 15gProtein: 27g
Disse data blev leveret og beregnet af Nutritionix den 9/9/2019
