Kinesisk syltede agurker tilføjer en forfriskende smag til ethvert måltid, er gode som en snack helt alene og kan tilberedes natten over! {Vegan, Glutenfri kan tilpasses}
Jeg må indrømme, at jeg er vild med syltede agurker. Syltede grøntsager af enhver art er en fantastisk måde at konservere dine produkter på, så du hurtigt kan tilføje nogle grøntsager til dit måltid i løbet af ugen. Plus, når du laver dine egne pickles, sparer du ikke kun penge, men undgår også konserveringsmidler.
Du er måske vant til dild, sure eller halv-sure amerikanske pickles. Jeg kan virkelig godt lide dem alle, selv om der er noget at sige om kinesisk syltede agurker.
Det eneste, du behøver, er nogle rene mason-glas (eller blot en tupperware-beholder), og du kan have min opskrift på kinesisk syltede agurker klar til at nyde den næste dag!
Typer af agurker til syltning
De bedste agurker til syltning er persiske, Kirby- (også betegnet som sylteagurker) og engelske agurker. Disse agurker har en mindre vandig konsistens og en tyndere hud end de almindelige mørkfarvede haveagurker, som er mere almindelige i amerikanske købmandsforretninger.
Hvis du bruger persiske agurker, kan du blot flække dem på langs for at skabe spydformen.
For Kirby- og engelske agurker ville jeg skære agurkerne i tre stykker på langs og derefter skære hvert stykke videre i tre spyd. Jeg kasserer også kernedelen, som for det meste indeholder kerner og har en klæg konsistens.
Jeg foretrækker persiske agurker, fordi de har den perfekte størrelse til de fleste mason jars. Hvis du bruger andre typer agurker, skal du sørge for, at de stykker, du skærer, er korte nok til at passe i et glas.
Kogningsproces
Det er super nemt at lave kinesiske syltede agurker.
- Skær agurkerne ud, og sørg for, at de passer i de krukker (eller beholdere), du vil bruge.
- Sprøjt salt på agurkerne, lad dem trække i en time, og lad dem derefter afdryppe. Denne proces vil skabe en mere sprød konsistens.
- Rist de tørrede peberfrugter og Sichuan-peberkorn let for at frigøre aromaen.
- Kog dem sammen med resten af ingredienserne.
- Fyld agurkerne i rene mason-glas, og hæld den varme saltlage over dem. Lad dem marinere natten over.
Disse syltede agurker vil være klar natten over. Du kan også lade dem sylte i længere tid, men du bør mindst vente 24 timer med at nyde dem for at få alle smagsnuancerne med.
Med hensyn til opbevaringstiden bør de syltede agurker holde sig et par uger i dit køleskab, så længe du bruger rene mason-glas. Du kan endda desinficere dine krukker ved at koge dem i vand for at fjerne eventuelle mikrober, selv om jeg sjældent gør det, og mine syltede agurker bliver aldrig dårlige, før jeg er færdig med dem alle.
En smule hvidløg, hvid eddike, salt, sojasovs og sukker skaber virkelig den slags syltede godbidder, som du vil blive ved med at spise og spise. Med sommeren på vej er kinesiske syltede agurker en nem måde at snige flere grøntsager ind i dine måltider på. De knaser fantastisk til frokost sammen med min banh mi-sandwich eller til en hvilken som helst aftensmad, du vælger.
Sådan serverer du kinesiske syltede agurker
Mine foretrukne måder at servere disse syltede agurker på er:
- Som en forret til dit måltid, ledsaget af ris og andre retter.
- Top dem på congee og nudler med flydende sojasauceæg og et drys hjemmelavet chiliolie som en hurtig snack.
- Bag en hurtig sandwich med dine rester af stegt kylling.
- Servér dem sammen med stegt mad, såsom salt og peber kylling eller kinesisk stegt svinekotelet, for at skære fedtet fra og afbalancere din ret.
Jeg nyder også at have dem som en snack, når jeg har brug for at tilfredsstille min trang til velsmagende og sprødt. Det er et meget bedre alternativ end at ty til en pose chips!
Vil du lære mere om kinesisk madlavning? Tilmeld dig mit nyhedsbrev for at modtage 5-dags Crashkursus i kinesisk madlavning og opskriftsopdateringer!
Kinesisk syltede agurker (en hurtig pickleopskrift)
Ingredienser
- 1 til 1 1/2 lbs (450 g til 680 g) persiske agurker , skåret i spyd (eller kirby, eller engelsk agurk) (*Fodnote 1)
- 1 teskefuld kosher (eller havsalt)
- 2 fed hvidløg , let knust
Brine
- 1/4 teskefuld sichuanpeberkorn
- 2 tørrede chilier
- 1/2 kop destilleret hvid eddike
- 1 kop vand
- 2 teskefulde sojasovs
- 1 spiseskefuld sukker
Instruktioner
-
Læg agurken i en stor skål. Drys salt over de skivede agurker, og vend dem forsigtigt med hænderne, så agurkerne bliver jævnt dækket. Lad dem hvile i 30 minutter til en time, mens de vendes af og til.
-
Når agurkerne er færdige med at hvile, drænes væsken, der har samlet sig i bunden af beholderen, og agurkerne skylles forsigtigt med koldt vand for at fjerne det overskydende salt. Læg de skyllede agurker og hvidløgsfeddene i en varmebestandig, forseglelig beholder eller i mason-glas. Sørg for at arrangere agurkerne, så de pakkes sammen, uden for meget overskydende plads mellem dem.
-
Varme sichuanpeberkorn og tørrede chilier op ved middellav varme i en lille gryde. Bland krydderierne, indtil de dufter, ca. 1 minut.
-
Når krydderierne er duftende, tilsættes eddike, vand, sojasovs og sukker. Bring det hele i kog.
-
Hæld den varme saltlage over agurkerne, indtil de er helt dækket.
-
Lad agurkerne køle af til stuetemperatur, og forsegl beholderen.
-
Lad agurkerne sylte natten over i køleskabet og nyd dem!
Notes
- Afhængigt af den beholder, du bruger, kan du måske få plads til flere agurker. Jeg brugte 16 oz mason krukker, og jeg kunne få plads til 680 g (1 1/2 lbs) agurk i dem. Den bedste måde er at skære agurkerne i skiver og pakke dem i dit glas, så du får den perfekte mængde. Bemærk, agurkerne vil krympe en smule efter tilsætning af salt, så du kan måske forberede bare et par flere skiver agurk.
Næringsindhold
Hvis du giver denne opskrift en chance, så lad os vide det! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil elske at se, hvad du finder på.
Mere opskrifter på kinesiske forretter
- Kinesisk syltet kål (en hurtig pickleopskrift)
- Tre ingredienser hurtig syltet vandmelonrabarber
- En nem kinesisk agurkesalat
- Krispy Tofu med hvidløgssauce (uden dybde-Friture)
- Szechuan Spicy Peanuts (Huang Fei Hong Spicy Peanuts)
- Wood Ear Mushroom Salad
Lilja Walter er en del af Omnivore’s Cookbook-teamet og har arbejdet tæt sammen med Maggie for at udvikle og teste denne opskrift.