Der er altid stor forvirring mellem trykkonservesdåser og trykkogere – hvilket er helt forståeligt!

• Deres navne er ens
• De ser ens ud
• Og selv ordene “dåse” og “komfur” kan forvirre.

Men selv om du forstår, at konservesdåser og kogeapparater faktisk er to helt forskellige redskaber i køkkenet, undrer du dig måske stadig…

Kan trykkogere kan?

Kan trykkogere lave mad?

Er du forvirret endnu?

Men selv om svarene på de to ovenstående spørgsmål er ret ligetil, er det stadig nemt at blande det hele sammen.

Så lad mig se, om jeg kan afmontere noget af forvirringen mellem disse to redskaber.

Først, hvad er forskellen?

En trykkoger:

• Er normalt en kraftig gryde med et låsbart låg og en udluftning til at slippe damp og tryk ud.
• Den har normalt en drejeknap eller en kontakt til at skifte fra lavt til højt tryk, eller den har kun én trykindstilling.
• Gryden er låst/forseglet og opvarmes, hvilket bringer trykket op i gryden.
• Det højere tryk hæver temperaturen langt over kogepunktet og tilbereder maden meget hurtigere end ved almindelig madlavning. F.eks: En oksesteg, der normalt ville tage 3-4 timer i ovnen, kan tilberedes på 60 minutter eller mindre i en højtryksdampkoger.

En Pressure Canner:

• Så består den også af en kraftig gryde med et låselåg og en udluftning til at slippe damp og tryk ud.
• Gryden er normalt meget større (til at rumme krukker), og den har enten en måler og/eller en vægtmåler til at overvåge trykket inde i beholderen.
• Det er et mere sofistikeret stykke udstyr med vægt på nøjagtig overvågning af trykket.
• Krukken er låst/forseglet og opvarmes, hvilket bringer trykket i krukken op.
• Det højere tryk hæver temperaturen langt over kogepunktet og opvarmer indholdet i glassene til over 240 grader i længere tid og dræber derved potentielt skadelige bakterier og deres sporer.

Kan man “trykkogere” i en trykkoger?

Jeg tror, at det rigtige spørgsmål er: SKAL man trykkogere i en trykkoger?

Svaret er NEJ.

En trykkoger er ikke så sofistikeret som en konservesdåse. (Det er derfor, den er billigere.)

For det første er den ikke bygget til at overvåge tryk/temperatur så præcist, hvilket er SÅ vigtigt for konserveringssikkerheden. Så selv om den måske kan tage små krukker med mad op til et tryk, kan du virkelig ikke vide med sikkerhed, hvad dette tryk er.

For det andet er den ikke lavet til at opretholde et bestemt tryk med knivskarp nøjagtighed. Hvis det rette tryk ikke opnås og opretholdes, opnås og opretholdes den rette temperatur ikke.

Med andre ord ødelægger du måske ikke de skadelige bakterier, der forårsager botulisme.

The National Center for Home Food Preservation fraråder at bruge en trykkoger til konservering. Der er simpelthen for mange forskellige mærker, modeller og fabrikater, og de fleste er ikke så nøjagtige, som producenten måske hævder.

Så bundlinjen er, at en trykkoger kun er bygget til madlavning – ikke konservering.

Det er virkelig aldrig en god idé at konservere under tryk i den – især da vi taler om potentialet for botulisme her.

Spar en trykkoger til kun at lave mad.

Kan man “lave mad” i en trykkoger?

Svaret er: Ja, nogle gange.

Det afhænger virkelig af den mad, du vil tilberede, og hvilket mærke/størrelse af trykkoger du har.

1. Først skal du tjekke manualen for dit særlige mærke og modelstørrelse for at verificere, at det er i orden at trykkoges i din trykkoger. Nogle mærker varierer, som jeg beskriver nedenfor.
2. Du bør undgå at tilberede ting, der bobler op eller skummer, fordi de potentielt kan tilstoppe og blokere dampudluftningen i dåseapparatet. En tilstoppet udluftning vil medføre, at trykket opbygges i konservesdåsen, hvilket vil være farligt.

Der er to hovedmærker af trykkonservesdåser her i USA: All American og Presto. Og der er forskellige størrelser/modeller af hver af dem.

Note: For at gøre tingene lidt mere forvirrende laver Presto også kogeapparater (ikke til konserves), og de kalder deres dåse en “dåse/kogeapparat”. {

I All American Pressure Canning-manualen står der, at man (på grund af skumdannelse) ALDRIG må tilberede følgende fødevarer i konservesdåsen: ris, æblemos, bønner, tranebær, rabarber eller spaghetti – samt alle andre fødevarer, som man tror kan skumme op.

I Presto Pressure Canning-manualen står der imidlertid, at man KAN tilberede disse varer, HVIS man kun fylder konservesdåsen halvt op, så fødevarerne ikke kan skumme op til låget.

Så for at lave mad i din trykkonservesdåse skal du finde eller slå op i manualen for dit mærke og din model og kontrollere brugen.

Hvad med vandbadskonservering?

Det er altid i orden at lave vandbadskonservering i enhver stor gryde (gryde, konservesdåse osv.).), så længe du har en eller anden form for rist til at holde glassene fra bunden af gryden.

Ja, du kan bruge din trykkonservesdåse eller trykkoger som den store gryde, HVIS du ikke forsegler låget. Hvis du forsegler låget, vil der blive opbygget et tryk, og du vil ikke længere være i vandbad.

Men i betragtning af, hvor tung og omfangsrig en trykkoger eller trykkoger er, vil du måske hellere bruge noget mere letvægtigt som f.eks. en gryde eller en god gammeldags vandbadskande.

Det er helt op til dig.

Bottom Line:

• Du bør kun konservere mad på tryk i en trykkoger, som er lavet til at konservere mad.
• Du bør IKKE konservere på tryk i en trykkoger.
• Du kan lave mad i både en trykkoger og en trykkoger, HVIS du følger fremstillingsvejledningen for dit mærke.
• Du kan konservere i vandbad i både trykkogere og trykkogere, HVIS du IKKE forsegler låget og opbygger tryk.

Hjalp det?

Hvilke andre spørgsmål har du om trykkonservering?