En silkeblød, blank ostesauce med møre, aldrig svampede macaroni på kun 20 minutter!
Denne Macaroni og ost på komfuret er en perfekt klassiker – og den kan tilfældigvis laves i én gryde. Smør, mel, pasta, mælk, ost og et par krydderier er alt, hvad du behøver for at lave denne episke klassiker, der er på bordet super hurtigt!
MIN GO-TO MAC AND CHEESE REKVISION
Af alle de versioner af Mac and Cheese, jeg har, er denne Stovetop Macaroni and Cheese den, jeg bruger oftest, fordi indsatsen i forhold til resultatet er helt i top.
Det ville være let at antage, at jeg laver den i én gryde for nemhedens skyld. Men jeg sværger, at det er ikke grunden til det. Mindre opvask er en sidegevinst. Grunden til, at jeg laver den i én gryde, er, at den stivelse, der frigives fra pastaen, blander sig med saucen og emulgerer den, hvilket giver en ostesauce, der er mere silkeagtig og klæber bedre til pastaen end ved at lave den på den traditionelle måde (dvs. ved at koge sauce og pasta hver for sig).
Dette er ikke bare en teori fra mig, det er den rigtige måde at lave italiensk pasta på. Den måde, som italienerne har lavet det på lige siden tidernes morgen. Hver eneste pastaopskrift på min blog afsluttes med at kaste den næsten kogte pasta i saucen med et skvæt pastavand. Ved at gøre dette tykner pastasaucen, og den klæber til hver eneste pastastreng, så du ikke ender med en pøl af pastasauce i bunden af skålen. Jeg snakker om denne teknik i hver eneste pastaopskrift, jeg deler. (Se alle mine pastaopskrifter her!)
Og ved at anvende den samme teknik til Stovetop Macaroni and Cheese bliver saucen virkelig saftig. Silkeblød og blank, og den klæber til hver eneste makaroni. Ingen glittet sauce!!!
SÅDAN LAVER MAN MAC OG CHEESE
Det starter med en traditionel roux lavet med smeltet smør og mel, som er fortykningsmiddel til saucen. Tilsæt krydderier, mælk, ost, og tilsæt derefter pastaen.
Og det hele koger sammen på samme tid! Fordi saucen tykner, mens den koger, skal der røres ofte rundt i den. Ikke konstant, men ret ofte. Man rører i den i ro og mag af og til, tager en slurk vin ind imellem og bladrer i et blad.
Det er da en dejlig vision af at tilberede aftensmad, ikke sandt? (Bare for at gøre det klart, det er ikke sådan det er for mig de fleste aftener….jeg ville ønske det var!!)
Jeg tænkte, at en madlavningsvideo ville være særlig nyttig til denne opskrift, så man kan se tykkelsen på saucen, når man tager den af komfuret. Hvis der er ét tip, jeg vil give til Mac and Cheese – enhver Mac and Cheese, selv bagte – er det dette: Tag saucen af komfuret FØR den har den ønskede konsistens. Saucen fortsætter med at blive tykkere, når du rører i den og serverer den. Og den bliver virkelig hurtigt tyk.
Så tag den af komfuret tidligere, og hvis den stadig er for tynd efter din smag, så sæt den på igen senere.
Jeg ved, at der er mange fancy schamcny Macaroni and Cheese-versioner “derude” i denne store vide verden. Trøfflet, hummer (ja, virkelig!), flere slags oste, fyldt med fløde. Listen fortsætter og fortsætter. Og jeg er helt sikkert selv vild med at lege med Mac and Cheese.
Men en rigtig klassisk Macaroni and Cheese er noget, som alle bør kende. Jeg er klar over, at jeg har modsagt mig selv fuldstændigt her, for dette er en one pot version, som ikke er traditionel! Men slutresultatet er helt traditionelt. 😉 – Nagi x
DEN MAC &CHEESE COLLECTION
- Denne Stovetop Mac and Cheese – en gryde, 20 minutter
-
Baked Mac and Cheese – stor læserfavorit!
-
Chili Mac
-
Rejer Mac and Cheese – uhørt lækker!
-
Kylling og broccoli Mac & Cheese
MAC AND CHEESE RECIEPEWATCH HOW TO MAKE IT
1 minute cooking video tutorial. Dozer-fans – gå ikke glip af, at han bomber skuddet til sidst!
Hungrende efter mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.
Stovetop Macaroni and Cheese
Nagi | RecipeTin Eats
Ingredienser
- ▢ 50 g / 3 1/2 spsk smør
- ▢ 3 spsk mel
- ▢ 2 kopper mælk (fuldfedt foretrækkes, men fedtfattig er ok)
- ▢ 2 1/2 kopper vand
- ▢ 250 g / 2 1/2 kopper albuemakaroni , ukogt
- ▢ 3/4 kop mozzarellaost , revet
- ▢ 1 1/2 kop ost (Cheddar, Colby, Gruyere) , revet (Note 1)
- ▢ Salt og peber
Krydderier (valgfrit)
- ▢ 1 tsk. hvidløgspulver
- ▢ 1/2 tsk. løgpulver
- ▢ 1/2 tsk sennepspulver
Instruktioner
-
Smelt smør i en mellemstor gryde eller en stor kasserolle ved middelvarme. Tilsæt mel, og lad det koge i 1 minut.
-
Hæld ca. 3/4 kop mælk i, og bland det i smørblandingen – det bliver ret hurtigt til en opslæmning.
-
Hæld resten af mælken i, og bland, så opslæmningen blandes i. Tilsæt derefter vand og krydderier.
-
Tilsæt makaroni og bland det hele. Rør af og til, mens det kommer til at varme. Når du kan se dampstrimler, når du rører, skal du sænke varmen til medium lav.
-
Rør jævnligt, mens det koger i 9-10 minutter (det bobler let), eller indtil saucen tykner, og makaronien er netop kogt – mør, men stadig fast. Den skal stadig være sauceagtig på dette tidspunkt og tyndere, end du ønsker.
-
Tag den af komfuret, og rør hurtigt osten i. Juster salt og peber efter smag. <- På dette trin tykner og reduceres saucen betydeligt.
-
Servér straks!!!
Opskriftsnoter:
* Pastaen bliver ved med at koge i saucen, efter at du har taget den af komfuret. Så tag den af, når den stadig er en lille smule fast!
* Saucen tykner MEGET, efter at du har taget den af komfuret, når du rører osten i og blot ved at røre rundt i den. Det er bedre at tage gryden af komfuret for tidligt end for sent. Hvis du tager gryden af for sent, når saucen bliver for tyk, skal du blot tilsætte et skvæt mælk eller vand. Hvis du tager gryden for tidligt af, skal du bare sætte den på komfuret igen. 3. Jeg laver min Mac and Cheese på komfuret i én gryde, fordi jeg synes, det bliver bedre, når jeg kun bruger de traditionelle ingredienser. Grunden er, at stivelsen i pastaen frigives i saucen, når den koger, hvilket gør den silkeagtig og blank, og den klæber til pastaen. Det er en teknik, som italienerne bruger til alle deres pastaretter. Læs mere i indlægget! 4. Min bagte Mac and Cheese er lavet på en anden måde, men du kan også bage den her. Bland panko brødkrummer med smør og parmesan, tag gryden af komfuret, før den er færdig, men nok sauce er reduceret, så brødkrummerne bliver på toppen, og sæt den under grill/brændeovn i et par minutter. I løbet af denne tid vil pastaen fortsætte med at koge. Denne opskrift er meget tilgivende, så du skal ikke stresse, hvis din timing er en smule ude! 5. Næringsindhold pr. portion, under forudsætning af 5 portioner. Jeg bruger kun en knivspids salt i denne, da jeg synes, at osten er salt nok.
Næringsoplysninger:
LIVET AF DOZER
Hans hale kommer i alle mulige problemer. Den kan rydde et kaffebord for vinglas, børste gennem osteborde. Og bliver fanget i ting som f.eks. en revne i benet på dette bord.
Farerne ved at have langt hår, hmm?
SaveSave