Hvis du elsker at bage, har du måske hørt om Muffinmetoden. Muffinmetoden er en simpel teknik, hvor tørre ingredienser blandes i én skål, våde ingredienser blandes i en anden skål, de blandes forsigtigt sammen og bages derefter. Det lyder simpelt nok, men hvis det ikke gøres korrekt, kan resultatet skuffe.

Der synes at være en misforståelse, når det gælder om at lave muffins. Når man bager dem, skulle man tro, at muffins-teknikken er den eneste metode, der anvendes. Hvis du ser en opskrift, der kræver en røremaskine, bruger du sandsynligvis flødemetoden, som resulterer i en finere konsistens, der minder mere om en cupcake. Det er bare ikke en muffin. Det er en cupcake.

Hvilket udstyr skal man bruge for at bruge muffinmetoden? En skål eller flere skåle, et piskeris, en spatel og/eller gaffel, målebæger, måleskeer og din muffinform. Det er ikke engang en armtræning at blande ingredienserne, fordi du skal blande ingredienserne forsigtigt, snarere end at folde dem. Du ønsker ikke at blande for meget eller lave muffins, når du er vred og har brug for at slippe nogle spændinger. Du har brug for en blid hånd, når du bruger muffinmetoden. Gem de grove ting til at lave brød.

Hvad sker der, hvis du blander for meget? Tja, så ender du med en hård muffin fyldt med huller, som om en muldvarp lige har gravet en tunnel igennem den. Det kan nemt undgås, hvis du følger disse trin:

Har du din form smurt og klar til at gå i gang. Brug bageforme til din muffinform, hvilket sikrer en nemmere frigørelse. Jeg er splittet med at bruge papirforinger kontra at smøre formen. Hvis du smører muffinformen med lidt olie eller bagespray, bliver bunden af muffinsene gyldenbrune, og du fjerner ikke et lag af bundene, når en papirforing trækkes af. Men det er bekvemt at bruge papirforme og ikke bekymre sig om, at muffinsene hænger fast i formen. Uanset hvad, bør du smøre muffinformen. Det er nemt at bruge en bagespray og mindsker risikoen for, at der sker dårlige ting.

Hav dine flydende ingredienser ved stuetemperatur, medmindre andet er angivet i opskriften. Du skal have æggene og væsken efter eget valg, dvs. olie, smør, creme fraiche osv., ved stuetemperatur.

De tørre ingredienser skal blandes grundigt, før du tilsætter de våde ingredienser. Ved at kombinere de tørre ingredienser med et piskeris fordeles melet jævnt med hævemiddel(e), salt, sukker(er) og krydderier(e). Ved at blande dem grundigt, før man tilsætter de våde ingredienser, undgår man klumper af hver ingrediens. Du har ikke lyst til at tage en bid af en muffin og få en tør lomme af bagepulver i munden, vel? Det er faktisk sket for mig, da jeg spiste en muffin fra et fint bageri. Måske skulle de læse dette indlæg.

Samme regel gælder for at blande dine våde ingredienser. Bland dem, før du tilsætter dem til de tørre. Knæk æggeblommerne med en gaffel eller et piskeris, og bland dem med de andre væsker. Dette giver dig et forspring ved at kombinere med de tørre ingredienser.

Før de våde og tørre ingredienser sammen. Selvforklarende.

Brug en spatel til at blande eller folde de våde og tørre ingredienser. Du ønsker ikke at blande, mens du lytter til din yndlings dansesang i hurtigt tempo, for du er tilbøjelig til at blive revet med. Tro mig, jeg ved det. Du skal blande lige indtil melet er blandet. Det er okay, hvis der er nogle melstriber i dejen. Det skal nok gå. Når du blander, skal du bevæge spatlen fra dig væk fra dig og skrabe langs siden og bunden i ét hug mod dig. Drej derefter spatlen med håndleddet i retning væk fra dig. Blandingen vil folde sig i sig selv. Det er en blid, men grundig blanding.

Fyld muffinformen helt op til toppen er nøglen til at få en muffin med høj kuppelform. Hvis dejen er tyk, kan du roligt fylde op til toppen, endda lidt overfylde. Dejen får et forspring i højden. Du kan placere muffinformen oven på en bageplade, inden du sætter den i ovnen, bare i tilfælde af at den flyder over (hvilket den ikke gør, eller aldrig har gjort for mig). Det er også nemmere at tage bagepladen ud af ovnen i stedet for at klemme en muffin med min grydelapper, når jeg tager fat i formen. Ingen kan lide, at deres muffins bliver mast.

Bages ved en høj temperatur. Start din ovn 25 til 50 grader højere end bagetemperaturen. Når du sætter formen i ovnen, skal du sænke temperaturen til det, der står i opskriften. Muffins vil hæve højere, fordi den højere startvarme øger hævemidlerne i dejen. Hvis du bruger bageforme, bliver bunden let gylden (skal være det). Ellers bliver de gyldenbrune.

Når de er bagt, skal du lade muffinsene køle af i formen i ca. 10 minutter og ikke mere. Hvis du lader dem blive i formen, vil de ende med at blive gennemvåde af den damp, der er fanget i formen. Ingen kan lide klamme bunde. I nogle opskrifter står der måske, at man skal vende muffinsene ud med det samme.

Der har du det. Muffinmetoden forklaret. Følg denne metode, og folk vil sige…

“Wow! Dine muffins er så store og smukke!” Hvorfor tak. Mange tak.

Være glad, spis godt.

Natalie

Alle fotos fra dette indlæg er af Ryan Gregory.

The Muffin Method

Print Recipe Pin Recipe

Hvis du elsker at bage, har du måske hørt om The Muffin Method. Muffinmetoden er en simpel teknik, hvor tørre ingredienser blandes i én skål, våde ingredienser blandes i en anden skål, de blandes forsigtigt sammen og bages derefter. Det lyder simpelt nok, men hvis det ikke gøres korrekt, kan resultatet skuffe.

Forberedelsestid: 10 minutter

Forfatter:

: Natalie

Ingredienser

• skål(e)
• piskeris
• spatel og/eller gaffel
• målekop(er)
• målekop(er)
• målekop(er)
• skeer
• muffinform

Instruktioner

• Start ovnen ved en højere temperatur end angivet i opskriften. Normalt bages muffins ved 375 grader, derfor skal du starte din ovn ved 425 grader.
• Har din form smurt og klar til at gå i gang. Du kan enten beklæde eller sprøjte formen med bagespray.
• Har dine flydende ingredienser ved stuetemperatur, medmindre andet er angivet i opskriften. Dette gælder især, når du bruger smeltet smør. Hvis dine andre ingredienser er kolde, vil smørret klumpe sig sammen.
• De tørre ingredienser skal blandes grundigt, før du tilsætter de våde ingredienser. Brug et piskeris eller en gaffel til at kombinere dem godt.
• Mix dine våde ingredienser sammen. Du kan bruge et piskeris eller en gaffel til at kombinere godt.
• Før de våde og tørre ingredienser sammen. Normalt hælder du det våde på det tørre. I nogle opskrifter står der, at man skal lave en brønd i midten af det tørre, inden man hælder, men jeg har gjort det med en brønd og uden uden forskel.
• Brug en spatel til at blande eller folde de våde og tørre ingredienser sammen. Bland ikke for meget i din dej. Der kan forekomme klumper, og det er okay.
• Fyld muffinformen helt op til toppen er nøglen til at få en høj kuppelformet muffin.
• Når du har bagt, skal du lade muffinsene køle af i formen i ca. 10 minutter og ikke mere. Jeg plejer at gå 5 til 10 minutter. Hvis man vipper panden, er det nemmere at slippe muffinsene. Hvis de sidder fast, kan du bruge en gaffel til at skubbe dem ud.
• Venter med at spise muffins, til de er kølet lidt af, før du spiser dem. Dette trin er helt valgfrit.

Har du lavet denne opskrift? Jeg ville elske at se, hvordan den bliver. Tag mig på Instagram @thegeneticchef eller tag #thegeneticchef og fortæl mig alt om det!