Hvis du forsøger at reducere dine ture til butikkerne, mens du praktiserer social distancering og bidrager til at “flade kurven” for spredningen af coronavirus, undrer du dig måske over, hvad det betyder for din grøntsagsskuffe.

Friske grøntsager skal udskiftes ofte, og takket være panikindkøb er der ingen garanti for, at du kan finde dine foretrukne friske fødevarer i dit lokale supermarked.

Den gode nyhed er, at der findes nogle virkelig næringsrige alternativer til friske grøntsager, og det gamle ordsprog om, at “frisk er bedst”, er ikke altid sandt.

Selv før coronavirus blev grøntsager dyrere

Priserne på friske grøntsager er steget med gennemsnitligt 2 % om året i løbet af det seneste årti.

I Australien forventes grøntsagspriserne at stige med 20-50 % i de kommende måneder på grund af tørken og de nylige buskbrande.

Cauliflower, broccoli, grønne bladgrøntsager og rodfrugter som kartofler og græskar forventes at blive hårdest ramt.

Vi bør derfor alle tænke på måder at maksimere holdbarheden af vores friske grøntsager på. Derudover er det vigtigt ikke at glemme værdien af frosne, konserverede og fermenterede alternativer.

Spring ikke grøntsagerne over, selv i en pandemi

Australske kostråd anbefaler et dagligt indtag af forskellige typer og farver af grøntsager. Disse retningslinjer siger dog ikke, i hvilken form disse grøntsager bør spises.

Friske grøntsager er mest næringsrige (og ofte billigst), når de er nyligt høstet og i sæson, hvilket ikke altid er tilfældet på supermarkedets hylder.

Lange transporttider og dårlige opbevaringsforhold kan også reducere den ernæringsmæssige kvalitet af friske grøntsager.

Resultatet er, at frosne og fermenterede grøntsager kan give den samme ernæring som friske alternativer, især fordi de ofte høstes i sæsonen og snap-frosses eller fermenteres kort efter plukningen.

Hvad du end vælger, er det vigtigt at huske, at grøntsager ikke kun er næringsrige – de kan også reducere risikoen for kræft og forbedre dit tarmmikrobiom.

Friske vs. frosne grøntsager

Holdbarheden af friske grøntsager er generelt kort (3-14 dage), selv når de opbevares på køl. Frysning kan på den anden side bevare grøntsagernes ernæringsmæssige kvalitet og forlænge deres holdbarhed til op til 12 måneder.

I nogle tilfælde har frosne grøntsager en højere ernæringsmæssig kvalitet end friske grøntsager, især hvis der er kort tid mellem høst og nedfrysning.

Nu er nogle næringsstoffer som f.eks. B-vitaminer og C-vitamin dog sårbare over for frysningsprocessen. I en undersøgelse blev der fundet højere niveauer af C-vitamin i frisk peberfrugt, gulerod, persille og spinat i forhold til frosne alternativer.

Variationer i fryseprocessen, opbevaringsbetingelserne og temperaturen kan også ændre kvaliteten af grøntsager.

For eksempel kan iskrystaller, der dannes under frysning, beskadige kartoflernes indre cellestruktur og påvirke deres konsistens negativt.

Hvis du selv vil fryse grøntsager ned, skal du vælge dem, der er friske, ubeskadigede og i sæson, og blanchere dem hurtigt, inden du fryser dem ned. Dette er med til at bevare farve, smag og ernæringsmæssig kvalitet.

Disse grøntsager som f.eks. tomat, peberfrugt og majs behøver ikke at blive blancheret før frysning.

Konserverede og fermenterede grøntsager

Konservering og/eller fermentering kan forlænge grøntsagers holdbarhed til mellem et og fem år.

Grøntsager på dåse har generelt en lignende ernæringsprofil som friske grøntsager, især når det gælder mineraler og fibre. Visse trin i processen (f.eks. skrælning) kan dog føre til et vist ernæringstab.

Husk, at når de er åbnet, skal grøntsager på dåse opbevares i en separat beholder og spises inden for tre dage.

Fermenterede grøntsager som kimchi og surkål smager ikke kun lækkert, de har også en række sundhedsmæssige fordele og er fyldt med gavnlige probiotika.

Under fermenteringen omdanner mikroorganismer kulhydraterne i grøntsagerne til alkohol og/eller syrer, der fungerer som naturlige konserveringsmidler (hvilket forlænger holdbarheden) og kan forbedre fordøjeligheden af stivelse og protein.

Fermenterede grøntsager er også fulde af antioxidanter, og ved at tilføje ekstra ingredienser som ingefær, chili og hvidløg kan de blive et endnu mere næringsrigt valg.

For at høste de fulde fordele skal du selv fermentere grøntsager eller vælge kølefermenterede fermenterede grøntsager i butikkerne (ukølede versioner er pasteuriserede og kan have lavere probiotiske fordele).

Hold ro og spis grøntsager

Grøntsager er en fantastisk kilde til vigtige næringsstoffer, og australiere bør tilstræbe at spise et bredt udvalg af dem hver dag.

Gennem at inkludere friske, frosne, konserverede og fermenterede grøntsager i vores kost giver vi ikke kun vores krop et boost, men er også med til at lette presset på de australske avlere for at producere sæsonbestemte grøntsager af høj kvalitet hele året rundt.

De allerfleste australiere spiser ikke nok grøntsager, og disse nærende og velsmagende alternativer kan være nøglen til at forbedre vores generelle sundhed – på et tidspunkt, hvor vi har mest brug for det.