Indfrysning af hummer er en god mulighed for at hjælpe med at styre lagerbeholdningen, så længe det gøres korrekt. Du kan også bruge vores optønings- og tilberedningsmetoder til hummer, der er købt frossen. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition og Lobster Institute har leveret nedenstående fryse- og optøningsvejledning.

Sådan tilberedes og fryses hel hummer med skal:

Sådan tilberedt har hel hummer “med skal” en holdbarhed af god kvalitet på 9 til 12 måneder.

1. Humre skal være kølet og levende.
2. Blancheres ved 212° i 60 sekunder i en 2 % saltlage (1,5 ounces eller ca. 1/2 kop ikke-iodiseret salt eller havsalt til 2 liter vand).
3. Køles efter blanchering i koldt rindende vand eller i en balje med en blanding af 50 % vand og 50 % is.
4. Efter 15-20 minutters afkøling fjernes overskydende overfladevand.
5. Placer hummere i kommercielle fryseposer og fjern så meget luft som muligt. De nye Ziploc vakuumposesystemer, der fås i supermarkederne, fungerer godt.
6. Læg dem i en anden frysepose eller pak dem ind i en lamineret frysefolie.
7. Fryse dem ned ved -18° C (0° F) eller lavere – standard for frysere.
8. Lagre dem frosne ved -18° C (0° F) eller lavere. Jo lavere opbevaringstemperatur, jo bedre vil hummerkødets kvalitet blive bevaret.

Sådan optøes og tilberedes frosne hele hummere:

1. Hummere skal optøes natten over i køleskabet.
2. Den optøede hummer skal koges i en saltlage med 2 % salt i 12-15 minutter.

Originalt offentliggjort i CIAProChef.com