Paranød
Bevaringsstatus
Sårbar (IUCN)
Videnskabelig klassifikation
Kongedømme: Planteplanter Division: Magnoliophyta Klasse: Magnoliopsida Ordning: Ericales Familie: Lecythidaceae Genus: Bertholletia Species: B. excelsa
Binomisk navn
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl.

Braznød er fællesbetegnelsen for et stort, sydamerikansk træ, Bertholletia excelsa, i familien Lecythidaceae, der er kendetegnet ved en stor, hård, træagtig, kugleformet kokosnøddelignende frøkapsel eller frugt, der indeholder et antal mørkebrune, trekantede (tresidede) frø med en ekstremt hård skal, kendt som “nødder”, hver med en hvidlig kerne indeni. Udtrykket paranød bruges også om det spiselige frø, som er af kommerciel betydning.

Økologisk set afspejler paranøddetræernes formering en harmonisk koordinering på to niveauer. På det ene plan er bestøvningen af blomsterne afhængig af særlige store bier, som kan klare sig i blomsternes unikke form. Orkidébierne bestøver ikke blot blomsterne, men er også selv afhængige af blomsterne for deres egen reproduktion, idet blomsternes duft er i stand til at tiltrække hunnerne til parring med hannerne. På et andet plan afhænger frøspredningen af de hårdskallede nødder af store gnavere, såsom agouti, som er i stand til at gnave den op for at få næring fra kernen og samtidig begrave frørester.

Naturligvis er paranøddetræets formering også til gavn for mennesket, da nødderne er populære og handles over hele verden til kulinarisk brug. Afhængigheden af de stort set solitære eller halvsociale bestøvende bier har betydet, at de fleste paranøddetræer høstes i naturen og ikke på plantager.

Overblik og beskrivelse

Afbildning af paranøddetræet i Scientific American Supplement, nr. 598, 18. juni 1887

Paranøddetræet er den eneste art i den monotypiske slægt Bertholletia. Lecythidaceae-familien, som det tilhører, indeholder omkring 20 slægter og 250 til 300 arter af træagtige planter, der er hjemmehørende i det tropiske Sydamerika og Madagaskar. Paranødden, Bertholletia excelsa, er hjemmehørende i Brasilien, det østlige Bolivia, Guianas, Venezuela, det østlige Colombia og det østlige Peru. Den forekommer som spredte træer i store skove på bredden af Amazonas, Rio Negro og Orinoco. Slægten er opkaldt efter den franske kemiker Claude Louis Berthollet.

Brasilienødden er et stort træ, der bliver 30 til 45 meter højt og 1 til 2 meter i stammediameter, blandt de største træer i Amazonas regnskov. Stammen er lige og almindeligvis ugrenet i langt over halvdelen af træets højde, med en stor fremspringende krone af lange grene over det omgivende kronetræer af andre træer. Barken er grålig og glat. Stammen kan leve i 500 år eller mere, og ifølge nogle autoriteter når den ofte en alder på 1000 år (Taitson 2007).

Bladene er løvfældende i tørre sæsoner, vekslende, enkle, hele eller krenede, aflange, 20 til 35 centimeter lange og 10 til 15 centimeter brede. Blomsterne er små, grønligt hvide, i 5 til 10 centimeter lange panikler; hver blomst har et todelt, løvfældende bægerbæger, seks ulige cremefarvede kronblade og talrige støvdragere, der er forenet i en bred, hætteformet masse.

Frugt og formering

Braznøddetræer producerer næsten udelukkende frugt i uberørte skove, da forstyrrede skove mangler de store bier, som er de eneste, der er i stand til at bestøve træets blomster (Nelson et al. 1985; Moritz 1984). Paranødder er blevet høstet fra plantager, men produktionen er lav, og det er i øjeblikket ikke økonomisk rentabelt (Hennessey 2001; Kirchgessner).

En frisk afskåret paranøddefrugt

Paranøddetræets gule blomster indeholder meget sød nektar og kan kun bestøves af et insekt, der er stærkt nok til at løfte den sammenrullede hætte på blomsten og med tunger, der er lange nok til at forhandle den komplekse sammenrullede blomst. Blomsterne afgiver især en duft, der tiltrækker store, langtungede euglossinebier eller orkidébier. Små han-orkidébier tiltrækkes af blomsterne, da hanbierne har brug for denne duft for at tiltrække hunnerne. Men det er hovedsageligt den store hunlige orkidebi med lang tunge, der faktisk bestøver paranøddetræet (Hennessey 2001). Uden blomsterne kan bierne ikke parre sig, og manglen på bier betyder, at frugten ikke bliver bestøvet.

Blandt de arter af storbårne bier, orkidébier eller ej, der er observeret til at besøge blomsterne, er de arter af slægterne Eulaema, Bombus, Centris, Epicharis og Xylocopa (Kirchgessner).

Hvis både orkideer og bier er til stede, tager det 14 måneder for frugten at modnes efter bestøvning af blomsterne. Selve frugten er en stor kapsel på 10 til 15 centimeter i diameter, der ligner en kokosnødde endokarp i størrelse og vejer op til 2 til 3 kilo. Den har en hård, træagtig skal, der er 8 til 12 millimeter tyk. Inde i denne hårde, runde frøkapsel er der 8 til 24 trekantede (tresidede) frø, der er ca. 4 til 5 centimeter lange (de såkaldte “paranødder”), pakket som segmenterne i en appelsin; det er ikke en ægte nød i botanisk forstand, men kun i kulinarisk forstand.

Kapslen indeholder et lille hul i den ene ende, som gør det muligt for store gnavere som agouti at gnave den op. De spiser derefter nogle af nødderne indeni, mens de begraver andre til senere brug; nogle af disse er i stand til at spire og producere nye paranøddetræer. Agouti’en kan bære et frø over 400 meter fra modertræet (Hennessey 2001). De fleste af frøene “plantes” af agoutierne på skyggefulde steder, og de unge træer kan være nødt til at vente i årevis, i en tilstand af dvale, på at et træ falder ned og sollyset når frem til det. Det er først derefter, at det begynder at vokse igen. Kapucineraber er blevet rapporteret om at åbne paranødder ved hjælp af en sten som ambolt.

Nomenklatur

Paranøddefrø

Trods deres navn er den vigtigste eksportør af paranødder ikke Brasilien, men Bolivia, hvor de kaldes almendras. I Brasilien kaldes disse nødder castanhas-do-Pará (bogstaveligt talt “kastanjer fra Pará”), men acreanerne kalder dem i stedet castanhas-do-Acre. Indfødte navne omfatter juvia i Orinoco-området og sapucaia i resten af Brasilien.

Cremenødder er et af de mange historiske navne, der anvendes for paranødder i Amerika.

Nøddeproduktion

Paranød indkapslet i sin frøkappe

Omkring 20.000 tons paranødder høstes hvert år, hvoraf Bolivia tegner sig for omkring 50 procent, Brasilien for omkring 40 procent og Peru for omkring ti procent (skøn for 2000) (Collinson et al. 2000) (Collinson et al. 2000). I 1980 var den årlige produktion ca. 40.000 tons om året fra Brasilien alene, og i 1970 høstede Brasilien ifølge rapporter 104.487 tons nødder (Mori 1992).

Brasilianske nødder til international handel kommer udelukkende fra vild indsamling snarere end fra plantager. Dette er blevet fremført som en model for at generere indtægter fra en tropisk skov uden at ødelægge den. Nødderne indsamles i vid udstrækning af vandrende arbejdere.

Analyse af træernes alder i områder, hvor der høstes, viser, at moderat og intens indsamling tager så mange frø, at der ikke er nok tilbage til at erstatte ældre træer, når de dør. Steder med lette indsamlingsaktiviteter havde mange unge træer, mens steder med intense indsamlingspraksis næsten ingen unge træer havde (Silvertown 2004). Der blev foretaget statistiske test for at afgøre, hvilke miljøfaktorer der kunne være medvirkende til manglen på yngre træer. Den mest konsekvente effekt blev fundet at være niveauet af indsamlingsaktivitet på et bestemt sted. En computermodel, der forudsagde størrelsen af træer, hvor folk plukkede alle nødder, matchede de data om træernes størrelse, der blev indsamlet fra fysiske steder, hvor der blev høstet meget.

Anvendelser

Paranødder efter fjernelse af skallen

Kulinarisk anvendelse og ernæring

Brasilienødder spises som de er eller som en del af konfekt eller bagværk. De er en af verdens vigtigste kommercielle nødder. “Paranøddeeffekten” beskriver tendensen til, at de større elementer stiger til tops i en blanding af elementer af forskellige størrelser, men med samme tæthed, f.eks. paranødder blandet med jordnødder.

Brasanødder består af ca. 18 procent protein, 13 procent kulhydrater og 69 procent fedt. Fedtfordelingen er ca. 25 procent mættet, 41 procent enkeltumættet og 34 procent flerumættet (USDA 2008). Indholdet af mættet fedt i paranødder er blandt de højeste af alle nødder.

Nutritionelt set er paranødder måske den rigeste kostkilde til selen, idet de indeholder helt op til 1180 procent af USDA’s (U.S. Recommended Dietary Allowances), selv om mængden af selen i partier af nødder varierer meget (Chang et al. 1995). Nyere forskning tyder på, at et korrekt selenindtag hænger sammen med en reduceret risiko for både brystkræft og prostatakræft (Klein et al. 2001). Som følge heraf anbefales paranødder undertiden som en beskyttende foranstaltning (Moss 2001). Disse resultater, der korrelerer selen og reduceret risiko for forskellige kræftformer, er dog ikke entydige; andre undersøgelser af selenets virkninger på prostatakræft viste ikke en sådan korrelation (Peters et al. 2007).

Braznødder er også en rig kilde til vitamin B1 og vitamin E, en god kilde til niacin og calcium samt en kilde til jern (Bender og Bender 2005).

Trods nøddens mulige sundhedsmæssige fordele indførte EU i 2003 strenge regler for import fra Brasilien af paranødder i deres skal, da skallerne har vist sig at indeholde høje niveauer af aflatoksiner, som kan føre til leverkræft, og Brasilien manglede tilstrækkelige kontrolmekanismer til at forhindre aflatoksinforurening (CEC 2003).

Brasilianske nødder indeholder også små mængder radioaktivt radium. Selv om mængden af radium er meget lille, ca. 1-7 pCi/g (40-260 Bq/kg), og det meste af det ikke bliver tilbageholdt af kroppen, er den 1000 gange højere end i andre fødevarer. Ifølge Oak Ridge Associated Universities skyldes dette ikke forhøjede niveauer af radium i jorden, men skyldes “træets meget omfattende rodsystem” (Oak Ridge 2007).

Andre anvendelsesmuligheder

Braznøddeolie fremstilles af frøet. Ud over sin anvendelse som fødevare anvendes paranøddeolie også som smøremiddel i ure, til fremstilling af kunstnermaling og i kosmetikindustrien.

Tømmeret fra paranøddetræer (ikke at forveksle med brasiliansk træ) er af fremragende kvalitet, men det er forbudt at fælde træerne ved lov i alle tre producentlande (Brasilien, Bolivia og Peru). Ulovlig udvinding af træ og rydning af land udgør en vedvarende trussel (Greenpeace 2007).

• Bender, D. A., og A. E. Bender. 2005. A Dictionary of Food and Nutrition. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.

• Chang, J. C., W. H. Gutenmann, C. M. Reid, og D. J. Lisk. 1995. Selenindholdet i paranødder fra to geografiske steder i Brasilien. Chemosphere 30(4): 801-802.

• Collinson, C., D. Burnett, og V. Agreda. 2000. Økonomisk levedygtighed af handel med paranødder i Peru. Natural Resources and Ethical Trade Program, Natural Resources Institute, University of Greenwich. Hentet den 17. januar 2009.

• Kommissionen for Det Europæiske Fællesskab (CEC). 2003. Kommissionens beslutning af 4. juli 2003 om indførelse af særlige betingelser for import af paranødder med skal med oprindelse i eller afsendt fra Brasilien. Den Europæiske Unions Tidende. Hentet den 17. januar 2009.

• Greenpeace International. 2007. Greenpeace-aktivister fanget af skovhuggere i Amazonas. Greenpeace. Hentet den 17. januar 2009.

• Hennessey, T. 2001. Paranødden (Bertholletia excelsa). SIUC College of Science, Ethnobotanical Leaflets. Hentet den 17. januar 2009.

• Kirchgessner, A. n.d. Paranøddeplantager. New York Botanical Gardens. Hentet den 17. januar 2009.

• Klein, E. A., I. M. Thompson, S. M. Lippman, P. J. Goodman, D. Albanes, P. R. Taylor, og C. Coltman. 2001. SELECT: det næste forsøg på forebyggelse af prostatakræft. Forsøg med selen og E-vitamin til forebyggelse af kræft. J Urol. 166(4):1311-1315. PMID 11547064.

• Mori, S. A. 1992. Brasiliansk nøddeindustri – fortid, nutid og fremtid. New York Botanical Garden. Hentet den 17. januar 2009.

• Moritz, A. 1984. Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK). Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA 29. Hentet den 17. januar 2009.

• Moss, R. W. 2001. Selen, paranødder og prostatakræft. Cancer Decisions Newsletter Archive 10. december 2001. Hentet den 17. januar 2009.

• Nelson, B. W., M. L. Absy, E. M. Barbosa, og G. T. Prance. 1985. Observationer om blomsterbesøgende på Bertholletia excelsa H. B. K. og Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae). Acta Amazonica 15(1): 225-234. Hentet den 17. januar 2009.

• Oak Ridge Associated Universities 2007. Radioaktivitet i paranødder. Oak Ridge Associated Universities. Hentet den 17. januar 2009.

• Peters, U., C. B. Foster, N. Chatterjee, A. Schatzkin, D. Reding, G. L. Andriole, E. D. Crawford, S. Sturup, S. J. Chanock, og R. B. Hayes. 2007. Serum selen og risiko for prostatakræft: A nested case-control study. Am J Clin Nutr. 85(1):209-217. PMID 17209198.

• Silvertown, J. 2004. Bæredygtighed i en nøddeskal. Trends in Ecology & Evolution 19(6): 276-278. Hentet den 17. januar 2009.

• Taitson, B. 2007. Høst af nødder, forbedring af livet i Brasilien. WWF. Hentet den 17. januar 2009.

• United States Department of Agriculture. 2008. USDA national nutrient database for standard reference, release 21. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Hentet den 17. januar 2009.