Big Mac-småkager
Først siger McDonald’s, at de ikke længere bruger det pågældende “kødfyldstof”.
Denne påstand er blevet afkræftet adskillige gange siden 2011, og den er også blevet adresseret flere gange af McDonald’s. I en FAQ om sit kød erkendte fastfoodgiganten, at den engang brugte “pink slim” – eller den af branchen foretrukne betegnelse “magert, fint tekstureret oksekød” – i sine produkter, men at den siden har stoppet denne praksis:
“McDonald’s USA havde påbegyndt processen med at fjerne det fra vores forsyningskæde før den udbredte mediedækning af brugen af det, og det blev helt fjernet fra vores forsyninger i 2011. Selv om udvalgte magre oksekødsafskæringer er sikre, besluttede vi at stoppe med at bruge produktet for at tilpasse vores globale standarder for oksekød i hele verden.”
Med hensyn til, hvad der præcist er i patties, skriver McDonald’s: “Vores burgere i USA er kun lavet af 100 procent USDA-inspiceret oksekød. Der er ingen konserveringsmidler, ingen fyldstoffer, ingen forlængelsesmidler og ingen såkaldt ‘pink slime’ i vores oksekød. Det eneste, der tilsættes til vores burgere, er en smule salt og peber under grillningen.”
Rygterne om “lyserødt slim” har også fundet vej til Down Under, hvilket har tvunget McDonald’s Australia til at udsende en video og fortælle en bekymret kunde: “Du kan være sikker på, Dana, at det ikke er sandt. Vores oksekødsfrikadeller er alle 100 procent australsk oksekød af eksportkvalitet, uden konserveringsmidler, tilsætningsstoffer, fyldstoffer og bindemidler.”
Trods stigende omkostninger til oksekød har McDonald’s ingen planer om at genindføre magert, fint tekstureret oksekød (den foretrukne betegnelse i branchen for det, som kritikerne kalder “pink slime”), siger talskvinde Lisa McComb fra McDonald’s.
Primer om “kødfyldstof”
Men hvad er magert, fint tekstureret oksekød egentlig, og betragtes det som “rigtigt oksekød”?
Da Beef Products Inc, begyndte at fremstille produktet i 1991, jublede branchen over det som revolutionerende.
Det drejer sig i bund og grund om at få hvert eneste stykke kød af benet og derefter desinficere det, så det er sikkert at spise. Sådan foregår processen:
Omkring 25 procent af slagtekroppen er tilbage efter at have taget hele muskeludskæringer (filet, bryst, ribben osv.). De resterende fedttrimmings med kødstykker, der stadig sidder fast, gennemgår derefter en varme- og centrifugeringsproces, som adskiller fedtet og giver 93 til 97 procent magert kød, ifølge BPI.
Da trimmings ofte er mere modtagelige for forurening, behandles kødet derefter med ammoniumhydroxidgas for at dræbe patogener som f.eks. salmonella og E. coli. Det amerikanske landbrugsministerium kræver ikke, at ammoniumhydroxid indgår i ingredienserne, da det betragtes som en del af processen snarere end en del af kødet.
