Du bør virkelig tænke dig om en ekstra gang, før du spiser bacon til morgenmad. Det er almindelig kendt, at det er dårligt for dit hjerte at spise for meget forarbejdet kød (dvs. med konserveringsmidler) som bacon, morgenmadspølser, salami og skinke, takket være skyhøje mængder af mættet fedt, natrium og nitrater. Men ny forskning viser, at selv en lille smule forarbejdet kød giver dig en langt større risiko for hjertesvigt og hjerterelateret død end hvis du helt undlader at spise det. Overraskende nok viste undersøgelsen også, at et moderat forbrug af uforarbejdet rødt kød, som f.eks. magert okse- og svinekød, ikke udgør nogen risiko for hjertet.

I den første undersøgelse, der sammenligner forarbejdet rødt kød med uforarbejdet, fulgte forskerne mere end 37.000 mænd uden historik for hjertesygdomme i 12 år. De fandt ud af, at mænd, der spiste 75 gram eller mere om dagen af forarbejdet kød – det er blot tre skiver skinke eller en lille bratwurst – havde 28 procent større risiko for hjertesvigt end dem, der spiste 25 gram eller mindre. Disse mænd havde også dobbelt så stor risiko for at dø af hjerte-kar-problemer som gruppen med 25 gram eller mindre. Og her er den virkelige kicker: For hver 50 grams stigning i forbruget af forarbejdet rødt kød pr. dag – igen, vi taler om blot et par tynde skiver frokostkød – steg risikoen for hjerterelateret død med 38 procent.

Forskerne mener, at forarbejdet rødt kød er problematisk, fordi det er fyldt med natrium, nitrater, fosfater og andre tilsætningsstoffer, som alle kan øge risikoen for hjertesvigt. Desuden indeholder røget og grillet forarbejdet kød polycykliske aromatiske kulbrinter, potentielle kræftfremkaldende stoffer, som undersøgelser også betegner som en risikofaktor for hjertesygdomme. Endelig er forarbejdede kødprodukter ofte fremstillet af fede stykker og dele, der ellers er kasseret, så indholdet af mættet fedt er vanvittigt højt, siger Linda Van Horn, RD, professor i forebyggende medicin ved Northwestern University og talsmand for American Heart Association.

Mens forarbejdet rødt kød fik tæsk i denne undersøgelse, kom uforarbejdet kød ud som en vinder. Van Horn siger, at magre udskæringer af okse-, svine-, kalve- og lammekød normalt er mindre fede og ikke indeholder masser af natrium eller kunstigt affald, som din gennemsnitlige hotdog gør. Alle disse faktorer gør, at uforarbejdet kød er langt mindre risikabelt.

Det er dog sagt, at alt rødt kød indeholder noget fedt og en rimelig mængde kalorier, så du skal ikke overdrive det. “Vælg friske, magre udskæringer, og hold dig til en portion på 3 til 5 ounce højst fire gange om ugen,” siger Van Horn. “Og det er kun, hvis resten af din kost er af høj kvalitet, med masser af frugt, grøntsager og fuldkorn.” Med andre ord, hvis du spiser rødt kød, skal du sørge for at blande masser af andre næringsrige fødevarer ind for at give din krop en balance. Du kan også få dit protein fra andre, potentielt bedre, kilder: “Der er mange undersøgelser, der peger på fisk, kylling eller kalkun som anbefalede valg, og du kan også vælge en plantebaseret kost”, siger Van Horn.

For at få adgang til eksklusive videoer om udstyr, interviews med berømtheder og meget mere skal du abonnere på YouTube!