Dette er Rare Steaks-serien, der udforsker de mindre kendte udskæringer af oksekød – for der er mere i en okse end et rib eye og en mørbrad.

Du har læst alt om andre rare steaks (Spider, Flat Iron og Tri Tip), men denne er måske en af de mindst kendte. Hvilket er usædvanligt, fordi det er den mest møre muskel efter mørbraden eller filet mignon. Og måske endnu mere usædvanligt, fordi den også er mere end halvt så dyr som en filet. SIGE HVAD?! Jep, for alvor.

Kære kødelskende damer og herrer, mød Teres Major:

Vil du blive lidt mere fortrolig? Lad os se denne gengivelse fra en anden vinkel:

Denne lækre udskæring er også kendt som Petite Tender, Bistro Filet og Shoulder Tender, men Teres Major er det egentlige navn på musklen, og der er ingen diskussion med anatomi! Den gode gamle Teres kommer fra oksekroppen, oppe i skulderbladet og sidder over for sin nabo, det flade jern.

Så hvorfor har du ikke hørt om den? Som de fleste sjældne bøffer kræver det lidt mere tid, arbejde og dygtighed at skære denne udskæring ud i stedet for at efterlade den som en hel skulderklump, og de større forarbejdningsvirksomheder har bare ikke tid til den slags.

Som enhver selvrespektfuld bøf kan TM ikke lide at blive taget længere end medium-rare, men vil belønne dig med et yderst mørt bid. Krydr godt inden tilberedning, og brug en meget varm grill eller en støbejernspande for at opnå det bedste resultat.

Men tag ikke bare mit ord for det, lad billederne fortælle historien…