Hærdesalt indeholder natriumnitrit og natriumnitrat samt natriumklorid. Det er ikke meningen, at folk skal indtage natriumnitrit eller natriumnitrat i store mængder.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methæmoglobinæmi efter utilsigtet indtagelse af natriumnitrit — New York, 2002

Methæmoglobinæmi er en usædvanlig og potentielt dødelig tilstand, hvor hæmoglobin oxideres til methæmoglobin og mister sin evne til at binde og transportere ilt. Den mest almindelige årsag til methæmoglobinæmi er indtagelse eller indånding af oxiderende stoffer som f.eks. nitrater eller nitritter (f.eks. natriumnitrit, der almindeligvis anvendes som konserveringsmiddel ved konservering af kød og fisk). Denne rapport opsummerer undersøgelsen af et tilfælde af methæmoglobinæmi hos fem medlemmer af en husstand i New York, som blev syge efter at have spist et måltid, der var krydret med et hvidt krystallinsk stof fra en plastikpose mærket “raffineret joderet bordsalt”.

Det er helt sikkert et “Åh, Gud”-øjeblik der.

Og det er derfor, at kommercielt tilgængelige puresalte generelt er farvet lyserødt.

Så du ikke behøver at tilsætte farve til dit kød. Nitriterne er i sig selv med til at gøre kødet lyserødt alligevel.