Romano ost er en betegnelse, der anvendes i USA og Canada for en klasse af hårde, salte oste, der primært er egnet til at rive, og som ligner Pecorino Romano, hvoraf navnet er afledt. På trods af navnet bør den ikke forveksles med ægte Pecorino Romano, som er et italiensk produkt, der er anerkendt og beskyttet af Det Europæiske Fællesskabs lovgivning, selv om amerikansk lovgivning tillader, at Romano, der udelukkende er fremstillet af fåremælk, kaldes “Pecorino Romano”.
I henhold til USA’s Food and Drug Administration-regulativer kan romanoost fremstilles af komælk, gedemælk og/eller fåremælk. Den skal indeholde mindre end 34 % vand og mindst 38 % mælkefedt. Fløde, skummetmælk og/eller tørmælk og vand kan tilsættes eller fjernes for at opnå det korrekte mælkefedtindhold. Mælk kan bleges med benzoylperoxid eller en blanding af benzoylperoxid med kaliumaluminium, calciumsulfat og magnesiumcarbonat, men i så fald skal der tilsættes A-vitamin efter behandlingen. Der må kun tilsættes sikre kunstige blå eller grønne farvestoffer for at modvirke en eventuel gulfarvning af mælken. Det er ikke nødvendigt at anvende løbe, og der kan anvendes et hvilket som helst “egnet enzym til koagulering af mælk, der giver tilsvarende ostemasse”. Ostemassen skal brydes op til størrelsen af majskerner, omrøres og opvarmes til 120 °F (49 °C). Ostemassen drænes, presses i forme, og osten lægges derefter i saltlage i 24 timer. Efter saltningen gnides den med salt og vaskes flere gange. Derefter tørmodnes den. Den vendes og skrabes af og til og kan eventuelt overtrækkes med vegetabilsk olie. Romano skal lagre mindst fem måneder.
Romanoostene rives ofte over pasta, ofte i kombination med parmesan.