En af de vigtigste elementer – hvis ikke det vigtigste element – i pizza er dejen. Men hvad gør egentlig en god dej til en god dej? For folk, der ikke er regelmæssige pizzadejsmagere, er det svært at sætte præcis fingeren på det. Den er perfekt chewy, ikke for tynd eller for tyk, og den har en lækker sprød skorpe. Den hænger lidt under vægten af toppings, men ikke så meget, at de alle glider af.

Så, hvordan opnår man denne ubeskriveligt perfekte pizzadej? Tja, det hele kommer ned til æltning. Mange mennesker tror, at æltning kun er for syns skyld, eller at det bare er en måde at kombinere ingredienserne på, men æltningsprocessen er faktisk afgørende for at opnå den perfekte pizzadej.

Men hvilken æltningsteknik er den bedste, og hvordan ved du, hvornår din dej er æltet til perfektion? Et af de problemer, som mange amatørpizzabagere løber ind i, er, at de ikke ælter deres dej nok og ender med en pizzabund, der er hård som bark. Heldigvis for dig er kokkene hos 11 Inch Pizza eksperter, når det kommer til alt, hvad der har med pizza at gøre, og de har gennem mange års praksis lært, hvordan du præcist ved, hvornår din dej er klar til ovnen.

Videnskaben bag æltning af pizzadej

Hvor vi kommer ind på, hvordan man ælter dejen, er det vigtigt at vide, hvorfor det er vigtigt at ælte dejen. Grundlæggende ændrer du gennem den grundlæggende proces med æltning den molekylære struktur af den gluten, som dejen indeholder. Dette er med til at give dejen styrke og struktur.

Hvedemel indeholder gluten, som består af proteinerne gliadin og glutenin. Når ingredienserne først kombineres sammen, er disse proteiner arrangeret og knudret tilfældigt og uden nogen bestemt rækkefølge. Når du ælter dejen, begynder disse proteiner imidlertid at stille sig på række og danne kæder af aminosyrer, hvilket skaber en matrix i dejen. Det er denne matrix, der gør det muligt for dejen at hæve, hvilket gør dejen blød og tyggefast i stedet for hård som karton. Det skyldes, at den fanger den gas, der frigives af gæren i dejen.

Denne proces er grunden til, at det generelt anbefales at bruge brødmel, når man laver pizzadej, da det har et højere glutenindhold end almindeligt mel. Dette giver dig mulighed for at opnå den perfekte dejtekstur.

Hvordan man ælter pizzadej

De fleste mennesker har allerede en grundlæggende idé om, hvordan man ælter dej, selv om de ikke har gjort det før; du har set det i en film eller på tv og ved derfor, at det i bund og grund indebærer at trykke og rulle dejen frem og tilbage med håndfladen. Normalt tager processen 10 til 12 minutter, men hvis du i stedet bruger en standmixer med en dejkroge, tager det ca. 8 til 10 minutter.

Her er nogle af 11 Inch Pizzas bedste tips til at sikre, at du ælter din dej til perfektion:

• Sørg for, at du ælter på en velmeleret overflade. På den måde behøver du ikke at bekymre dig om, at din dej klæber til din bænk eller dine hænder. Hvis du ikke har nok mel, kan det virkelig forsinke processen og kan resultere i en ujævnt æltet dej.
• Et af tegnene på, at din dej er klar, er, at den bliver helt glat, når du har æltet den.
• Din dej vil være ujævn og klumpet til at begynde med, men når du har æltet den i et stykke tid, skal den være glat og let klæbrig at røre ved.
• Holder din dej sin form og siver eller synker ikke, når du holder den op, er det endnu et godt tegn på, at din dej er æltet godt igennem. Det signalerer, at glutenkæderne har dannet sig, og at din dej er stærk og fast.
• En anden nem måde at tjekke, om din dej er æltet nok, er ved blot at prikke i den. Hvis hele det sted, hvor din finger var, hopper hurtigt tilbage, er det en god indikator for, at din dej er klar.
• En af de tests, som bagere sværger til, er vinduesrude-testen. For at gøre dette skal du brække et lille stykke dej af, klemme det mellem fingrene og strække det forsigtigt. Hvis det strækker sig til en papirtynd film uden at gå i stykker, er din dej færdig, og den er klar til at blive rullet ud og sat i ovnen.

Om 11 Inch Pizzas dej

Hvis det er for besværligt for dig at lave din egen pizzadej, kan du bare besøge 11 Inch Pizza, hvor du kan garantere, at hver eneste pizzadej er æltet i hånden til perfektion. Bare læn dig tilbage, slap af og nyd din lækre pizza uden at du behøver at få mel ud over hele køkkenet.