Rachel er en lille landmand i Minnesota, der fremstiller sæbe og brygger vin. Hun driver One23 Farm sammen med sin mand, et dusin får og en blue heeler-hund.

Jeg har lige startet en portion af denne vin forleden dag. Jeg plukkede mine hindbær direkte fra skoven, hvor jeg bor. Hvis du kan få hindbær fra en pick-your-own-gård eller et bondemarked, vil jeg anbefale det. Ellers kan du også bruge friske eller frosne hindbær fra butikkerne.

Ingredienser til hindbærvin

• 2 pund hindbær
• 6 pints vand
• 1 kop sukker
• 1 pakke vingær

Anvisning til hindbærvin

• Put dine hindbær i en plastikpose eller to. Klem og knug dem. Dit mål er at få så meget saft ud som muligt.
• Sæt en si i en skål, der er stor nok til at indeholde hindbærrene og sukker-vandet. Hæld din hindbærsaft og din hindbærmasse i collanderen.
• Tag en skefuld hindbærsaft ud, og kom den i en separat beholder (et glas eller en kop vil fungere godt). Bland lidt varmt (ikke varmt!) vand med det. Tilsæt din gær. Dette vil lave en gærstarter.
• Bring vandet i kog. Tilsæt 1 kop sukker, og rør rundt, indtil det er opløst. Hæld det kogende sukker-vand over hindbærrene. Brug en stor ske, bunden af en ren kop eller skål, eller hvad du ellers kan finde, og pres hindbærrene ned i en si, så du får så meget saft ud som muligt.
• Vælg et primær gæringsbeholder. Dette kan være en glascarboy, en glas- eller fødevareplastflaske eller en plastikspand. Uanset hvad du bruger, skal du sørge for, at det er rent. Den bedste måde at sikre korrekt hygiejne på er at vaske flasken eller spanden med vand og sæbe, skylle al sæben væk og derefter skylle den med en svag blegemiddelopløsning (en hætte fuld af blegemiddel til en gallon vand). Når du bruger blegemiddel, skal du sørge for, at du skyller det godt. Hvis det normalt stadig lugter af blegemiddel, skal du blive ved med at skylle med koldt vand.
• Nu bør din gærstarter se skummende og aktiv ud! Hæld hindbærsaft og sukker-vand-blandingen i dit (rene) primære gæringsbeholder. Denne søde, ugærede blanding kaldes “most.”
• Sørg for, at din most ikke er for varm. Meget over 100 grader Fahrenheit, og du vil dræbe din gær! Jeg løber ikke rundt i mit køkken med et termometer, så jeg har en tendens til at lave “føleprøven”. Det er også enklere på denne måde, og jeg elsker det enkle. Hvis det føles varmt, er det varmt, så vent; hvis det føles varmt, så vent lidt længere for at være sikker.
• Nu skal du tilsætte din gær!
• Det næste trin er op til dig: Du har din hindbærmasse i en si, ikke sandt? Det kan du også tilsætte til mosten. Det gør jeg også! Du kan vælge at tilsætte noget af det eller det hele. Du kunne også putte frugtkødet i en nylonpose og tilføje det til din most, så frugtkødet vil være tilgængeligt for gæren, men vil blive holdt adskilt fra saften. Dit valg! Uanset hvad, bør de næste trin sikre, at der ikke er noget frugtkød i dit slutprodukt.
• Fastgør en luftsluse til din gæringsbeholder. Hvis du ikke har en luftsluse, kan du bruge en gummihandske eller bare noget plastikfolie, der er strammet til med en elastik. Hvis du bruger gummihandske-metoden (jeg har gjort det!), kan det være rigtig sjovt at se fingrene på handsken puste sig op, når kuldioxiden frigives under gæringen. Man skal bare sørge for at slippe trykket ved kortvarigt at fjerne handsken, ellers blæser den af!
• I løbet af de næste 5-7 dage vil gæringen finde sted. Hvis du har lyst, kan du røre rundt, hvis du vil. Jeg plejer at omrøre den første dag eller to, primært af nysgerrighed og min umættelige lyst til at lugte til den. Hvis du bruger en luftsluse, vil du sandsynligvis holde op med at se bobler efter ca. en uge. Hvis du bruger gummihandsker, vil du efter 5-7 dage bemærke, at du ikke behøver at “lukke luften ud” af handsken så ofte.

Opfyldning og lagring

Nu skal du fylde den unge vin op i en anden ren beholder. Ved omtapning bruger man plastikslanger til at suge væsken af de faste sedimenter, der har sat sig i bunden af beholderen.

Jeg vil gerne bemærke, at selv om nogle vin- og ciderproducenter ikke anbefaler at suge på enden af sifonslangen for at få den i gang, har det altid fungeret fint for mig – bare vær forsigtig! Men du ved, jeg elsker virkelig det enkle. Måske har du ikke plastikrør liggende, og du har ikke lyst til at gå ud og købe dem. I så fald kan du stort set opnå den samme effekt ved at hælde hele sammenblandingen gennem ostelærred. Det er lidt mere groft, men det kan fungere i en nødsituation.

Denne anden flaske er til eftergæring. Lad nu vinen være! Du bør se mere sediment samle sig i bunden, men måske ikke så meget som under den primære gæringsproces. Efter 3-4 uger, plus/minus 3-4 uger, skal du hælde vinen over på endnu en flaske.

På dette tidspunkt bør du prøve noget! Er du vild med den? Så springe aldringsprocessen over. Ønsker du at lagre din vin? Et år anbefales, men jeg vil blive overrasket, hvis den nogensinde holder så længe. Typisk smager jeg hver måned eller deromkring og ender med at beslutte, at den er perfekt et sted mellem 3 og 5 måneder efter, at jeg er begyndt. Men jeg forsøger altid at sætte mindst en lille del af hvert parti til side for at forsøge at lagre i et år.

I løbet af de første par måneder (hvis du ikke har drukket det hele endnu!) kan du være nødt til at sætte den på fad en eller flere gange, indtil den “klarer” (ikke er uklar længere).

Og så har du det. Hindbærvin, her kommer du!

Spørgsmål &Svar& Svar

Spørgsmål: Jeg bemærker, at du ikke bruger nogen syreblanding, pectisk enzym eller campdentabletter. Er jeg gået glip af noget, eller er det korrekt?

Svar: Det er rigtigt! Jeg er afhængig af en stærk gærstart og korrekt headspace for at komme foran de vilde gærere.

Spørgsmål: Er luft et problem i den endelige gæring af hindbærvin? Kommerciel vin bliver til eddike, hvis den står åben.

Svar: Den kan ikke gære til eddike, da den allerede er gæret til vin (forskellige kræ der letter gæringen). Det anbefales dog aldrig at lade vin stå åben for luften.

Rachel Koski Nielsen (forfatter) fra Pennsylvania, nu landmand i Minnesota den 07. juni 2020:

Det er et stykke tid siden, men jeg tror, det giver en gallon – så det kommer an på, hvilken størrelse flasker du bruger.

Roxy den 03 november 2019:

Faktisk set kræver processen med at lave hindbæreddike fra bunden, at man først laver hindbærvin. De bakterier, der producerer eddikesyre, omdanner alkoholen i vinen til eddike. Jeg har en portion på køkkenbordet nu, og den er lækker!

Thomas on July 22, 2019:

Giver din enkle (også min stil) opskrift et forsøg. Jeg har også vilde brombær og foreslår at fjerne kernerne og bare gå med saften for at undgå en høj garvesyresmag.

Madge på June 19, 2019:

Jeg håber, at den smager bedre efter lagring, for denne var forfærdelig.

Rick Scoles på March 22, 2019:

Hvor mange flasker vin giver denne opskrift ? Tak , Rick

pugmanian den 22. maj 2016:

Hilsner

Planlægger at lave noget hindbærvin efter denne opskrift, hvor meget vin bliver det til?

TY & Hilsner!

SEXYLADYDEE fra Upstate NY den 25. september 2014:

Endnu en god HUB. Jeg har mit første parti vin siddende i anden gæring. Jeg brugte et koncentrat, men dine anvisninger får det til at virke nemt nok til at prøve. Propper du din vin til sidst? Jeg spiser ikke hindbær, men jeg vil prøve dette. Tak for at dele.

Rachel Koski Nielsen (forfatter) fra Pennsylvania, nu landmand i Minnesota den 11. august 2012:

Rick – tak for anbefalingen! Det er rart at høre fra en kollega, der laver frugtvin 🙂

Ripplemaker – tak fordi du kiggede forbi og delte linket til afstemningen. Kan du ikke dyrke hindbær?! Det vidste jeg ikke om Filippinerne… ærgerligt! Måske kan man købe dem?

Donnah – Det er lidt underligt, at du valgte min artikel til din afstemning, for jeg valgte også din artikel! Cool 🙂 Tak fordi du kiggede forbi, kommenterede og stemte, og held og lykke med Hubnuggets!

Donna Hilbrandt fra Upstate New York den 11. august 2012:

Godt tillykke med Hubnugget-nomineringen. Jeg fik også en i denne uge i kategorien auto for min artikel om at sælge min bil på Craigslist. Du har min stemme 🙂

Michelle Simtoco fra Cebu, Filippinerne den 11. august 2012:

Tænk, hvad du kan gøre, hvis du bare ved hvordan….looks yummys! Nu hvis bare hindbær vil vokse i vores land… heheh

Grøntykke med din Hubnuggets-nominering. På denne måde bedes du læse og stemme https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Medbring din hindbærvin til at fejre det. Velsignelser!

rick combe fra USA den 11. august 2012:

Hvor jeg bor, har vi vilde brombær i stedet for hindbær, og ved hjælp af en opskrift meget lig denne lavede jeg min bedste vin nogensinde. Jeg kan varmt anbefale, at læserne prøver dette, ved at bruge hindbær eller brombær. Det er sjovt, grønt, lærerigt, og det vil give dig et sus!

Rachel Koski Nielsen (forfatter) fra Pennsylvania, nu landmand i Minnesota den 15. juli 2012:

DaisyChain – det lyder godt, håber du vil prøve at lave noget vin med dem!

LGrey – det er sjovt, OG enkelt! Kom i gang, og lad mig vide hvordan det går, hvis du får en chance 🙂

LGrey fra Alabama den 15. juli 2012:

Det ser rigtig sjovt ud at prøve. Jeg tror, jeg bliver nødt til at lave min egen hindbærvin!

DaisyChain fra France den 15 juli 2012:

Det ser vidunderligt ud. Jeg vil plante flere hindbær til næste år.

Tonette Fornillos fra The City of Generals den 13 juli 2012:

Du kan være sikker på, at jeg vil fortælle dig så meget om min første vin, lol. Jeg er spændt. Tak endnu en gang.

Rachel Koski Nielsen (forfatter) fra Pennsylvania, nu landmand i Minnesota den 13. juli 2012:

Hej Tonipet! Jeg er rigtig glad for, at du kunne lide opskriften, og jeg håber, at du vil prøve den. Det er virkelig nemt at fermentere frugtsaft, men tanken om det kan være skræmmende i starten. Held og lykke, og lad mig vide, hvordan det går, når du prøver det!

Tonette Fornillos fra The City of Generals den 12. juli 2012:

Hej Farmer Rachel. Sikke en meget fin udfordring, det bliver min første vin, hvis jeg nogensinde kommer til at lave den, lol. Min far plejede at lave vin af kokosnødder da jeg var omkring 10 år, og jeg elsker smagen. Jeg tror, at med dine kun 4 ingredienser vil han være stolt af, at jeg laver vin af bær. Tak for at dele, jeg bookmarkerer og deler! Bedst af alt.

Rachel Koski Nielsen (forfatter) fra Pennsylvania, nu landmand i Minnesota den 12. juli 2012:

Hej Radcliff. Glad for at du nød opskriften, og du er velkommen til at sende eventuelle spørgsmål min vej! Jeg vil gøre mit bedste for at besvare dem 🙂

Rachel Koski Nielsen (forfatter) fra Pennsylvania, nu landbrug i Minnesota den 12. juli 2012:

Hej Dirt Farmer! Tak for at kommentere, og dobbelt tak for at dele. Hubpages synes som en stor fællesskab, glad for jeg tilmeldt!

Liz Davis fra Hudson, FL på juli 12, 2012:

Oh, min. Dette ser fantastisk ud! Jeg er ved at dø for at prøve det. Gør dig klar til spørgsmål, når jeg gør det. LOL

Jill Spencer fra United States den 12. juli 2012:

Hej Farmer Rachel. Hindbærvin lyder som et sjovt projekt – en velsmagende afveksling fra de sædvanlige konserves & cobblers. Godt nav, især for en første.