En nem vejledning i, hvordan du laver sprøde hvidløgschips derhjemme, og hvordan du kan inkorporere dem i dit madrepertoire.

Løgchips! Har du lavet dem? Og endnu vigtigere, har du nogensinde smagt dem? Hvis svaret er nej, så er jeg her for at rocke din verden. Når du først har fået fingrene i hjemmelavede hvidløgschips, vil du begynde at drysse dem på alt, hvad der kommer ud af dit køkken.

Jeg kan godt lide at tænke på dem som velsmagende feestøv. Ren karamelliseret hvidløgssmag i en sprød, knasende pakke. De giver en fantastisk konsistens, får alting til at smage ti gange bedre, og du vil imponere alle i processen. Det er en win-win-situation.

Jeg deler en utrolig opskrift senere på ugen, hvor man bruger disse sprøde hvidløgschips, men i mellemtiden syntes jeg, det ville være sjovt at give en hurtig opskrift og madlavningsvejledning i, hvordan man laver dem derhjemme.

Efter alt dette fortjener sprøde hvidløgschips deres egen tid i rampelyset. Dit madrepertoire vil aldrig blive det samme.

Sådan laver du hvidløgschips:

Løgchips er præcis, som du forventer, at de skal være. Tyndt skiveskåret hvidløg, der er kogt i olie, indtil det er sprødt, knasende og gyldenbrunt i farven. Med andre ord, stegte hvidløgsskiver. Hvidløgsskiverne skal være meget tynde og ensartede, så de alle steger jævnt i olien.

Ja, vi skal stege i dag. Du må ikke hade mig. Den gode nyhed? Vi steger overfladisk i en lille stegepande, og hele processen tager mindre end ti minutter fra start til slut. Du behøver ikke et ton olie (denne lille opskrift kræver kun 1/4 kop i alt) eller et stegetermometer for at lave disse.

Endnu bedre nyheder? Der er minimal til ingen oprydning, og du bliver belønnet med ca. 1/4 kop sprøde hvidløgschips (lidt rækker langt!) og en lille, men praktisk mængde hjemmelavet hvidløgsolie, der kan bruges til lavvarm madlavning, salatdressinger, drypning og dypning og alt derimellem.

Her er, hvad du skal bruge:

• 6 store skrællede hvidløgsfed, der er skåret i tynde skiver
• en lille stegepande (helst 7″ til 8″ tommer i diameter eller mindre)
• varmefast spatel
• 1/4 kop ren avocadoolie (eller olivenolie) – se afsnittet nedenfor eller opskriftsnotater
• en finmasket si (eller en hulske), til afdrypning af hvidløgschips og opbevaring af olien

Hvilken type olie skal jeg bruge?

Du vil gerne bruge en olie af høj kvalitet til at lave hvidløgschips, især hvis du ønsker at reservere og bruge hvidløgsolien til andre retter. Jeg anbefaler at bruge avocadoolie eller olivenolie.

Rene avocadoolie har et meget højt røgpunkt og en neutral smag, og det er et sundere og mindre forarbejdet alternativ til andre naturlige olier, såsom raps, vegetabilsk osv.

Jeg kan godt lide at bruge avocadoolie til denne opskrift, især hvis jeg bruger hvidløgschipsene til en række forskellige retter og foretrækker en mere alsidig madolie, der kan genopvarmes ved en højere temperatur.

Oliveolie har et lavere røgpunkt, men er en god erstatning for avocadoolie til denne opskrift. Det vil give en mere smagfuld og robust infuseret hvidløgsolie, der egner sig bedre til italienske eller middelhavsretter eller til at dyppe brød, dryppe osv.

Måder at bruge hvidløgschips:

• Stænket eller knust på salater, ristede eller sauterede grøntsager, kartoffelmos osv.
• som pynt på hjemmelavede supper eller dips
• som drys på pastaretter (denne spaghetti amatriciana eller spaghettini med ristede tomater er et glimrende valg, men mulighederne er uendelige!)
• på wokpølser eller rispilafs

Sådan opbevarer du hvidløgschips og hvidløgsolie:

Som alt andet er hvidløgschips bedst den dag, de skal steges, og umiddelbart efter, at de er lavet. De kan dog tilberedes i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en måned.

Da olier er mere tilbøjelige til at blive nedbrudt af lys og varme, anbefaler jeg at opbevare hjemmelavede infusionsolier i køleskabet, medmindre du skal bruge dem med det samme. Hvidløgsolie kan opbevares i køleskabet i op til en måned.