Jess KapadiaOktober 12, 2016

Pocheret laks med dildsauce er en af de enkleste, lækreste lakseopskrifter, du kan lave. Den er hurtig, nem, går fra pande til tallerken og kan serveres afkølet eller varm. Hvorfor pochere i stedet for at bage i ovnen? Det afhænger af, om du har planer om at spise det hele op på én gang. Jeg har fundet ud af, at pocheret laks forbliver saftig og smagfuld efter nedkøling, mens bagt laks har en tendens til at blive lidt melet og ikke genopvarmes så godt.

Nøglen til smagfuld pocheret laks er smagfuld pocheringsvæske. Jeg bruger en kombination af hvidvin og kyllingefond smagt til med lidt løg, hvidløg, citron og dild, fordi jeg synes, at hvis man blot bruger vand, så går smagen af laksen tabt. Citronskiver i vandet hjælper laksen med at holde sin form og farve, og citronskal tilføjer en dejlig blomstret syrlighed, der supplerer fiskens rigdom.

Rester er perfekte i en quiche, æggekrymmel, salat, sandwich eller varm eller kold pasta, og da du ønsker, at der skal være rester tilbage, er pochering den bedste måde at gøre det på. Dildsaucen fungerer på alt – dryp den over kylling, grøntsager, kartofler eller ris, eller brug den som en crudité-dip. Gå amok!