Tofu, der også kaldes bønnecurd eller sojabønnecurd, bruges ofte i vegetariske retter, da det er en god kilde til kødfrit protein. Få mere at vide om de sundhedsmæssige fordele ved tofu og endnu flere vigtige ernæringsmæssige højdepunkter.

Presning er en teknik, der bruges til at fjerne noget af fugten og gøre det lettere at lave mad med. I nogle opskrifter kan tofu, hvis den er for våd, gå i stykker under tilberedningen, hvilket måske ikke er det, du ønskede. Når du først mestrer teknikken med at presse tofu, kan du prøve vores bedste opskrifter på tofu nogensinde til velsmagende middage, som du kan tilberede på et øjeblik.

Hvor lang tid tager det at presse tofu?

Det tager ca. en halv time at presse tofu som forberedelse til tilberedning. Det er nemt at gøre og kræver meget lidt indsats. Du skal blot bruge en tallerken, noget absorberende stof eller papir, f.eks. rene tehåndklæder eller køkkenpapir, og en vægt – vi bruger ofte en stegepande.

Har du brug for at presse tofu?

Presning kan være vigtigt, men det afhænger af opskriften. Det kan gøre en stor forskel, især hvis tofuen skal steges på panden eller bages, og du ønsker, at skiverne eller stykkerne af tofu skal holde deres form. Det skyldes, at den overskydende væske kan gøre tofuen ret sart og kan få den til at gå i stykker, når du flytter den – så dine flotte, pæne stykker bliver til et klumpet, klumpet rod. Når du presser den, forbedrer du tofuen og gør den mere robust og tilfredsstillende. Det kan også forbedre optagelsen af smagsstoffer som f.eks. krydderier og marinader.

Har al tofu brug for presning?

Nogle mærker af fast tofu, især røget eller aromatiseret tofu, der er vakuumpakket, har måske ikke brug for presning. Hvis du er usikker, kan du duppe overfladen med et rent viskestykke og se, om den opfanger fugt. Hvis den er tør, kan den sagtens bruges uden at blive presset.

Pressning vil ikke fungere med nogen form for silketofu, da silketofu er for blød, og processen vil knuse den helt. Silketofu bruges bedst i retter, hvor den er let kogt eller blendet, som i vores veganske mayonnaise.

For alle opskrifter, hvor fast tofu skæres i skiver eller i tern, bør du presse den for at få det bedste ud af den. De fleste opskrifter vil fortælle dig, at du skal gøre dette i starten. Hvis opskriften bruger silken-tofu som denne opskrift på tofu-pandekager, eller hvis tofuen ikke behøver at være i definerede stykker, som denne tofu-scramble, behøver du ikke at presse den først.

Sådan presser du tofu

Du skal bruge

• 400 g tofu

1. Indpak blokken af tofu i et rent viskestykke og læg den derefter på en stor tallerken med en kant.
2. Sæt noget tungt som f.eks. en stegepande ovenpå, tyngde den yderligere med dåser og krukker, og lad den stå i 30 minutter.
3. Tofuen vil være ca. to tredjedele af sin oprindelige tykkelse, og op til 100 ml vand vil være blevet fjernet.
4. Du kan gøre dette dagen før, du skal bruge den, og derefter opbevare tofu’en i en lufttæt beholder i køleskabet.

Top 5 opskrifter på tofu

Krydret tofu med kumquat- og radisesalat

Den pressede tofu er overtrukket med japansk krydderiblanding og serveret med en farverig og smagfuld kumquat- og grøngrøntsagssalat.

Tofu-bøffer

Efter presning tilberedes denne tofu i en fyldig miso- og sojamarinade, der giver den en intens smag af salt.

Salt &peber-tofu

Brug både sorte og Sichuan-peberkorn i vores salt &peber-tofu for et tunge-kick og en krydret varme. Majsmel giver desuden tofu’en et let sprødt overtræk.

Tofufu friturestegt

Servér disse burmesisk inspirerede friturestegt med en hvidløgsdippingsauce som en forret, canapé eller simpel snack. De er sprøde udenpå og bløde og luftige indeni.

Tofuschnitzler

Presset tofu er et lækkert vegetarisk alternativ til kylling Milanese med en sprød senneps- og vegetarisk parmesanbrødkrumme.