Sådan renser og tilbereder du svinenyrer til tilberedning – Denne vejledning viser dig trin for trin, hvordan du renser, tilbereder, opbevarer og tilbereder svinenyrer.

Jeg ved, uanset hvordan jeg siger det, så er svinenyre bare ren ulækkerhed for formentlig 99,9% af jordens befolkning. Jeg falder tilfældigvis uden for de 99,9% af befolkningen. Jeg ELSKER at spise nyre (af enhver slags!). Mor lavede ofte nyrer, da jeg var barn. Det er nok derfor, jeg kan lide det.

Nej, det smager ikke som kylling! Ikke alt smager af kylling. Når den er kogt rigtigt (ikke overkogt), er nyrerne møre og konsistensen er dejlig. Det er ikke som leveren, som jeg også godt kan lide, der kan smage lidt sandet (jeg kan stadig godt lide det!). Nyren er dejlig! seriøst! Men man skal vide, hvordan man renser og tilbereder den ordentligt, ellers bliver man ikke tilfreds med resultatet (lugten af urin? ringer der nogen klokke?)

Er nyrer egentlig gode for dig at spise?

Nogle kinesere (min mor inklusive) mener, at det er godt for DINE nyrer at spise nyrer. Nyrer har generelt et højt indhold af nogle af B-vitaminerne og jern. Der er ingen skade ved at spise det, med mindre du har en specifik helbredstilstand. Jeg tror, det er den mentale del, der afholder folk fra at spise indvolde som en nyre (Det er GROSS!). Jeg synes ikke, det er ulækkert, så det er virkelig subjektivt!

I dette indlæg deler jeg, hvordan man renser, tilbereder, opbevarer og tilbereder svinenyrer.

Hvordan man plukker friske nyrer?

Svinenyrer sælges normalt i hele friske i asiatiske købmandsforretninger. Deres holdbarhed er ikke lang i frisk form, som du kan forestille dig. Vælg den mest friske, du kan. Der er som regel en i den butik jeg går i, der vil veje nyrerne og pakke dem ind for mig. Så jeg spørger ham, om de er friske. Du kan også kigge på farven. Den er normalt brunlig-grå i farven, men hvis du kan se, at den er mørk eller bliver sort, eller hele udseendet bare er trist, så spring den over!

Er det svært at rengøre og klargøre nyrer?

Det er ikke svært. Faktisk er det ret ligetil, men det kan være tidskrævende, hvis du aldrig har gjort det før, for at være ærlig overfor dig. Du er velkommen til at se videoen. Når du har skåret de dele, der skal fjernes fra nyrerne, skal du lægge dem i blød i saltet vand eller mælk for at sikre, at nyrerne ikke kommer til at lugte “funky” (urinlugt), når du tilbereder dem.

SÅDAN RENSER OG FORBEREDER Svinenyrer til tilberedning

1. Skyl nyrerne med vand. Tag handsker på, hvis du vælger det

2. Skær alle dele, der har forbindelse til nyren, af

3. Du kan stadig se nogle af de membraner, der dækker nyren, træk forsigtigt i dem og fjern dem

4. Brug en skarp kniv til at skære nyren i halve på langs

5. Du vil kunne se alt fedtet og årerne. Alle disse skal fjernes. Du kan først bruge en køkkensaks til at klippe årerne af, eller du kan springe denne del over og bare bruge en lille skarp kniv til at skære årerne af og fjerne fedtet. Det er vigtigt at fjerne alle disse for at undgå lugt, når du tilbereder nyren

6. Når den er renset, skærer du nyren i 3-4 tommer store skiver

7. Brug en lille kniv til at rids overfladen af nyren med kryds og tværs mønstre, idet du passer på ikke at skære igennem den

8. Læg de rensede nyreskiver i en skål med koldt vand med 1 tsk. salt eller brug en mælk (uden salt), nok til at dække nyrerne, og lad dem stå i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over, hvis du kan

9. Hæld blødgøringsvæsken fra, og skyl nyrerne med frisk vand. Nyrerne er stort set klar til at blive tilberedt på dette tidspunkt

10. Bring vandet i kog

11. Kog dem i ca. 30 sekunder (afhængig af hvor stor en skive), de skal være grå i farven udenpå, men ikke helt gennemkogte. Dette trin er for at slippe af med blodskummerne i din kogning. De må ikke overkoges, ellers bliver de hårde

12. De er klar til at blive brugt i wokretter eller i suppeopskrifter

Kan jeg bruge den samme metode til at rense andre dyrs nyrer?

Jeg er ikke nefrolog, men ja, nyrerne har stort set den samme funktion for de fleste levende organismer, nemlig at filtrere affaldsstoffer og blod, og derfor burde anatomien ikke være meget anderledes.

Sådan renser og tilbereder du svinenyrer til madlavning

Forberedelsestid 30 min

Samlet tid 30 min

4.6 af 5 stemmer

Ingredienser

• Hele svinenyrer

Indblødningsvæske (brug enten den ene eller den anden):

• Salt
• Mælk

Udstyr til udførelse af arbejdet:

• Salt
• Mælk

• Handsker
• Skarp kniv
• Køkkensaks

Instruktioner

Rensning af nyrerne:

• Skyl nyrerne med vand. Tag handsker på, hvis du vælger at tage dem på. Skær alle dele, der har forbindelse til nyren, af. Du kan stadig se nogle af de membraner, der dækker nyren, træk forsigtigt i dem og fjern dem
• Brug en skarp kniv til at skære nyren over på langs i to dele. Du vil se alle de hvidlige fedtstoffer og årerne. Alle disse skal fjernes. Brug en skarp kniv til at skære disse fedtstoffer og årer af. Brug en køkkensaks til at skære nogle genstridige fedtstoffer af. Det er vigtigt at fjerne al den hvide del for at undgå lugt, når du tilbereder nyren

Forberedelse af nyren:

• Brug en lille kniv til at rids den glatte overflade af nyren med kryds og tværs-mønstre, idet du passer på ikke at skære igennem den. Skær den i mellemstore til store skiver til tilberedning

Skær nyrerne i blød i saltvand eller i mælk:

• Læg dem i en skål med koldt vand med 1 tsk. salt, nok til at dække nyrerne, og lad dem stå i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over, hvis du kan
• Du kan også hælde kold mælk (uden salt), nok til at dække og lægge nyrerne i blød. Læg i blød i mindst 2 timer eller natten over, hvis du kan
• Hvis du planlægger at lægge i blød natten over, skal du skifte saltvandet eller mælken ud, inden du går i seng, for at opnå det bedste resultat
• Tøm blødgøringsvæsken af, og skyl nyrerne med frisk vand. Nyrerne er stort set klar til at blive brugt på dette tidspunkt

Kog nyrerne:

• Bringe vand i kog og kog dem derefter i ca. 30 sekunder (afhængigt af hvor stor en skive), de skal være grå i farven, men ikke helt kogte. Dette trin er for at slippe af med blodskummerne i din kogning. Kog dem ikke for meget, ellers bliver de hårde

Hvis du vælger at opbevare dem:

• Frys de parboiled nyrerne ned, når de er afkølet, hvis du ikke har planer om at bruge dem med det samme. De kan opbevares frosset i op til 1 måned for det bedste resultat