Jeg er en ægte pandekagesnob.
Hvis jeg skal spise pandekager, skal det ikke være de gummiagtige, der klistrer sig fast til mit mundvige. Er du med mig?
Søde Ricotta-pandekager med sød fløde er en nyhed. Jeg vil kærligt kalde dem “Crossover Pancake”, fordi de er et kryds mellem en let og fluffy pandekage og en cremet crepe. Konsistensen af disse pandekager er det, der adskiller dem fra resten. Disse søde fløde Ricotta-pandekager er cremede, glatte og smelter bogstaveligt talt i munden.
Ricotta-ost er forskellen i disse babyer, da den er ansvarlig for at gøre dem ekstra cremede. Kærnemælk er en magisk trylledrik, der forvandler bagværk, uden alt det ekstra fedtstof fra tung fløde. Det er fedtfattigt, men forandrer alligevel konsistensen af bagværk og gør dem ekstra møre.
Hvis du ikke har kærnemælk ved hånden, kan du lave din egen. Det er ikke lige så godt som det originale, men det kommer tæt på. Det er super simpelt. Tilsæt 1 spiseskefuld hvid eddike eller frisk citronsaft pr. 1 kop mælk i en skål, og lad det stå i 10-15 minutter. Det er vigtigt at lade det sidde, så det kan begynde at koagulere.
Mine børn ELSKER morgenmad, og de tigger som regel om morgenmad, før jeg når at åbne øjnene helt, så jeg vil have noget nemt. Dette er en opskrift med én skål. Der er ingen piskning af æggehvider (selvom jeg fuldt ud støtter denne metode, og det bidrager til pandekagens sprødhed, så slå dig løs, hvis du har tid). Den kan bogstaveligt talt blandes sammen på 2 minutter til de dovne morgener.
Dette er en super alsidig pandekageopskrift. Du kan lave Fresh Lemon Sweet Cream Ricotta Pancakes ved at tilsætte 2 spiseskefulde frisk citronsaft og 1/2 spiseskefuld citronskal (klik HER for en fabelagtig zester). Den passer perfekt sammen med den hjemmelavede bær ahornsirup. Du kan lave den hjemmelavede sirup med blåbær, hindbær eller brombær, og den er åh så god. Hjemmelavet sirup på mindre end 5 minutter er for mig en no-brainer!
Jeg er en stor fan af den 100 % ægte ahornsirup fra Costco. Det er en meget bedre forretning at købe den hos Costco eller Sam’s Club, men enhver dagligvarebutik fører også den ægte vare. Før min svigerfar blev syg med Parkinsons, kom de ofte på besøg fra Texas. De tog den 1.000 miles lange rejse og medbragte altid to ting – deres Vitamix og ægte ahornsirup. Til sidst fik jeg et fingerpeg og sparede op til at købe en Vitamix (den bedste investering) og købte ægte ahornsirup, næste gang de kom til byen.
Når man først har drukket den ægte vare, er det svært at gå tilbage! Du kan også købe ægte ahornsirup online HER.
Et andet tip er at sørge for, at din stegepande har den rette temperatur. Hvis den er for varm, vil den forkulle ydersiden uden at tilberede pandekagen helt indvendigt. Hvis den er for lav, vil det tage en evighed at blive gyldenbrun. Jeg plejer at starte med den ved en lavere varme og kan altid skrue op for den. Smør altid din stegepande med smør, før du tilbereder hver portion pandekager, fordi smør hjælper med at skabe den gyldenbrune skorpe på ydersiden, plus at det er en stor smagsforstærker. JEG ELSKER SMØR.
- 1 kop ricottaost
- 3/4 kop kærnemælk
- 2 æg
- 1 teskefuld vanilje
- 1 kop mel
- 4 spiseskefulde sukker
- 1/2 teskefuld bagepulver kan bruge 1 teskefuld, hvis du ønsker en tykkere pandekage
- 1/4 teskefuld salt
- Smør til stegepande
- 2 spiseskefulde frisk citronsaft
- 1/2 spiseskefuld frisk citronskal
- 1/4 kop smeltet smør
- 1 kop ægte ahornsirup
- 1 kop blåbær eller hindbær
-
I en stor skål blandes ricottaost, kærnemælk, æg og vanilje, indtil det er blandet.
-
Fold forsigtigt mel, sukker, bagepulver og salt i, og rør, indtil det lige er blandet, men undgå at blande for meget.
-
Varm stegepanden op ved middelvarme. Læg en klat smør på stegepanden, og vent, til det brummer.Hæld dejen i portioner af 1/2 kop, og lad den stege, indtil den er gyldenbrun på hver side.
-
Bær ahornsirup:
-
I en gryde ved middellav varme tilsættes smør, og lad det smelte. Tilsæt sirup og bær, og varm i ca. 3-4 minutter, indtil det begynder at boble. Tag den af varmen, og server den til pandekagerne.
