Søde rejer sushi er en af de berømte sushi-lækkerier i Japan. Der er lidt forvirring, når man henviser til søde rejer på sushirestauranter (selv i Japan), da der er mange typer af rejer, der bruger samme navn, selv om de er klart forskellige arter.
En er botanebi eller botanrejer. Den anden er Alaskan Pink Shrimp eller hokkoku akaebi. Af en eller anden grund bliver de sande navne ignoreret, og ingen har skelnet dem korrekt. Selv om de begge er i samme slægt (Alaskan Pink Shrimp; Pandalus eous Makarov & Botan reje; Pandalus nipponensis), er de to forskellige arter, og den mest indlysende forskel er deres størrelse. Botanrejen er ca. 2 til 3 gange så stor som de mandlige Alaskan Pink Shrimps, som bruges til sushi.
Søde rejer er en direkte oversættelse af amaebi (ama betyder sød) og ikke dens egentlige fornavn. På grund af ligheder i smag og konsistens blev de mere udbredte botaniske rejer på USA’s vestkyst erstattet af amaebi og blev fremover kaldt søde rejer. For nylig er de oprindelige amaebi eller Alaskan pink rejer blevet tilgængelige i små oplag.
Alaskan sweet shrimps har, selv om de er mindre, en mere koncentreret smag end botanrejerne, og på grund af deres mindre størrelse bruges to rejer til en sushi.
Nu er sweet shrimps generelt rost for sin klare og søde eftersmag i modsætning til de almindelige rå rejer. Wasabi er det vigtigste krydderi til søde rejer, men nogle gange foretrækkes revet ingefær.
Som kompliment, når de større botaniske rejer tilberedes, frituresteges hovedet, efter at det er let overtrukket med kartoffelstivelse. Skallen bliver meget sprød, og botanrejenes hjerne er en delikatesse for sig selv. Hele hovedet kan spises, når det er friturestegt. Salt er kun nødvendigt til friturestegte søde rejehoveder.
Komplet vejledning på: Sådan laver du sushi
Se også: Sådan laver du sushi
Og se: Sushi Crustacean
Populær stil til sushi: Nigiri
Populære krydderier til sushi: Wasabi, Shoga.
Specialitet: Kategori: Sushi: Specifikke specialitet: Stegt hoved
Kategori: Sushi, sushi, sushi: Rejer (Ebi)