Her er en af de mest populære gaderetter i Kina, Sichuan oksekødsnudelsuppe, eller 川味红烧牛肉面. En skål med tygge pulled noodle, dækket af en varm, velsmagende, krydret og munddæmpende oksekødssuppe med mørt braiseret oksekød, der smelter i munden. Du kan finde dem i en nudelbutik på gaden eller på bordet på en fin restaurant; din mor eller bedstemor ville lade den simre hele natten, så du kan få en varm skål med nudler og bouillon på en kold vintermorgen, eller du kan nyde den med en kold flaske Snow beer (en meget billig kinesisk øl) på en varm sommeraften efter at have set en fodboldkamp.

Selv om oksekød ikke er almindeligt spist i Kina, er braiseret oksekød dog en klassisk ret i det Sichuanesiske køkken. Den vandbøffel, der er hjemmehørende i denne mundrette region, har hårde muskler, der ikke egner sig til wokretter, og derfor er den eneste måde at tilberede det på enten ved at skære kødet i tynde skiver eller braisere det langsomt i en smagfuld gryderet. Denne ret bruger normalt oksebenet på grund af dets magre muskler og sener, men vi vil bruge chuck stege i stedet.

Du får brug for:

• 500 g eller 1.1 lb oksehøjreb (vælg federe udskæringer)
• 100 ml eller 1/2 kop kogende risvin
• 10 g eller 1/3 oz tomatpuré
• 10 g eller 1/3 oz mørk sojasauce
• 15 g eller 1/2 oz doubanjiang/chinesisk chili-bønnesauce
• 15 g eller 1/2 oz hoisinsauce
• 5 g eller 1/6 oz sichuanpeberkorn
• 5 g eller 1/6 oz korianderfrø
• 1/2 kanel stang
• 1 stjerneanis
• 1 laurbærblad
• 3 nelliker
• 3 tørrede chili

Sådan laver du det:

1. Skær oksemørbraden i 2 cm store tern, og læg kødet i 0.7 liter (3 kopper) koldt vand med madlavningsvin ved middelvarme, bring det i kog, skum overfladeskummet af, og skyl kødet rent. Gem det varme vand til senere brug.
2. I en gryde tilsættes lidt olie ved middelhøj varme, når olien begynder at ryge, tilsættes siciliansk peberkorn, nelliker, stjerneanis, kanel, laurbærblad, korianderfrø og tørret chili, rør rundt i krydderierne, indtil olien bliver aromatisk. Skovl krydderierne ud og bind dem sammen i et muslinklæde, tilsæt derefter hvidløg og forårsløg i samme gryde, steg dem let i olien.
3. Tilsæt sukker i olien, lad det brune let, tilsæt derefter det blancherede oksekød i gryden/panden. Sæt oksekødet på alle sider, tilsæt derefter den mørke sojasauce, Doubanjiang, Hoisinsauce og tomatpuré, rør rundt, indtil oksekødet er dækket af saucen og bliver mørkebrunt,
4. Fyld den stadig varme oksebouillon i gryden med den let stegte krydderipose, bring det i kog, dæk med låg, sænk derefter varmen til lav varme, og lad det simre i 90 min (mindst).
5. Pluk krydderiposen ud, hæve varmen til høj varme og kondenser til gryderet (i ca. 3 min) lidt for at få en tykkere gryderet. Sever gryderetten over nogle lamian/pulled noodle, og drys med lidt hakket grønløg og koriander, med et stænk af stærk chiliolie,

*Grunden til at denne opskrift ikke har noget salt er fordi alle Doubanjiang og Hoisin sauce er meget salte, så der skal ikke tilsættes salt.

*Hvis du ikke kan finde ingredienserne, kan sichuanpeberkorn, mørk sojasauce, doubanjiang og oisin sauce findes i de fleste kinesiske/asiatiske markeder, korianderfrø, kanelstang, stjerneanis, laurbærblad, nelliker er i princippet fem krydderier.

*Min bedstemor kan lide at erstatte tomatpuré med ketchup for at få en sødere/mere syrlig smag.