Hvis du har brug for et hurtigt måltid, der kræver lidt eller ingen vedligeholdelse, er en bagt kartoffel måske din bedste mulighed. De er billige, velsmagende og et sundt alternativ til pommes frites og hamburgere. Men hvis denne stivelsesholdige grøntsag afkøles forkert, kan den give ubehagelige resultater.

Den måske mest bekymrende konsekvens af at afkøle en bagt kartoffel forkert er den potentielle vækst af Clostridium botulinum, som er en gruppe af bakterier, der kan forårsage botulisme. Botulisme er en alvorlig sygdom, der kan føre til lammelse og endog døden, hvis den ikke bliver behandlet. Symptomerne omfatter åndedræts- og synkebesvær, opkastning, sløret eller dobbeltsyn, tør mund og sækkede øjenlåg.

Den gode nyhed er, at botulinumbakterier har brug for et iltfattigt miljø for at vokse og trives, hvilket betyder, at de fleste fødevarer er sikre mod botulinumbakterier. Den dårlige nyhed er, at når du pakker din kartoffel ind i aluminiumsfolie for at bage den, befinder kartoflen sig nu i et iltfattigt miljø.

Er aluminiumsfolie farligt?

Så betyder det, at din kartoffel vil give dig botulisme, hvis du bager den i stanniol? Ikke nødvendigvis. Alufolie hjælper skindet på din kartoffel med at forblive dejligt blødt, og det er sikkert at bruge, så længe du ikke lader din bagte kartoffel køle ned til en farlig temperatur, mens den stadig er i folien efter tilberedning.

Hvad er farlige temperaturer?

Din kartoffel har en farlig temperatur, når den er mellem 41-135 grader Fahrenheit. Fødevareeksperter kalder dette område for temperaturens farezone, fordi det inden for disse temperaturer er nemmest for bakterier at formere sig til usikre niveauer på din mad.

Du skal være opmærksom på, hvilken temperatur din bagte kartoffel har, men du skal også være opmærksom på, hvor lang tid du lader den stå ude af ovnen også. Disse to faktorer er vigtige, fordi bagte kartofler anses for at være en tids-/temperaturkontrolleret fødevare med henblik på sikkerhed (TCS). TCS-fødevarer, som de almindeligvis kaldes, er fødevarer, der kræver opmærksomhed på tid og temperatur, hvilket betyder, at du skal være opmærksom på, hvor længe du lader en fødevare stå ved stuetemperatur, samt hvordan du tilbereder og afkøler maden. Det er vigtigt at være opmærksom på TCS-madvarer, for hvis de opbevares i temperaturfarozonen i fire timer eller mere, kan der vokse skadelige mængder bakterier på dem, hvilket skaber fødevarebårne sygdomme.

Hvad gør en TCS-mad?

Der er fem spørgsmål, du bør stille dig selv, når du identificerer en TCS-mad.

1. Har denne mad et højt eller lavt syreindhold?
   Bakterier vokser lettere på fødevarer med lavere syreindhold. Ananas har f.eks. et højt syreindhold, så bakterier vil være mindre tilbøjelige til at vokse på den, hvis du lader den stå ude i det fri i længere tid. Cantaloup har imidlertid en lavere surhedsgrad og vil vokse usikre niveauer af bakterier, hvis den ikke er kølet ned.
2. Hvor meget fugt indeholder denne fødevare?
   Jo mere fugt en fødevare har, jo mere sandsynligt er det, at der vokser skadelige bakterier. Vandmelon er et eksempel på en fødevare, der indeholder meget fugt.
3. Hvordan interagerer surhedsgraden og fugtigheden med hinanden?
   Du skal se på både vandindholdet og surhedsgraden sammen for at afgøre, om en fødevare betragtes som en TCS-fødevare eller ej. Selv om limonade f.eks. har et højt vandindhold, har den også et højt syreindhold, så den er ikke en TCS-fødevare. Tomatjuice har imidlertid høj fugtighed og lav surhedsgrad – den perfekte kombination til at skabe bakterier, hvilket gør tomatjuice til en TCS-fødevare.
4. Er det vigtigt, hvordan denne fødevare opvarmes og afkøles?
   Hvis det er vigtigt, hvordan du tilbereder eller afkøler fødevaren, kan den betragtes som en TCS-vare. For eksempel er bagt brød ikke en TCS-mad. Du behøver ikke at bekymre dig om, hvor længe du lader det stå ved stuetemperatur, hvordan du varmer det op, eller hvordan du køler det ned. Kylling er derimod en TCS-fødevare. Det er vigtigt, hvordan du tilbereder den og køler den ned, og det gør en stor forskel, om du lader den stå på køkkenbordet natten over eller ej.
5. Skal denne fødevare pakkes eller opbevares på en særlig måde?
   Find ud af, om der er en særlig måde (f.eks. køling), som du skal opbevare fødevaren på for at forhindre, at den bliver fordærvet. Hvis den kræver en bestemt temperatur med sin emballage eller opbevaring, er der stor sandsynlighed for, at det er en TCS-fødevare.

Hvis du stiller disse fem spørgsmål om en kartoffel, vil du sandsynligvis bemærke, at ukogte kartofler ikke indeholder nok fugt til at være en TCS-fødevare. Når kartofler koges, bliver de imidlertid en TCS-fødevare, fordi deres fugtniveau stiger.

Hvordan kan jeg sikre mig, at min bagte kartoffel er sikker at spise?

Du vil gerne kunne spise din kartoffel uden at være bekymret for, om du får madforgiftning eller botulisme. Her er, hvordan du kan sikre dig, at dine bagte kartofler er sikre at spise.

• Lad IKKE din kartoffel ligge ude i det fri ved stuetemperatur i over fire timer, uanset om den er pakket ind i aluminiumsfolie eller ej. Selv om botulinum-bakterier ikke kan vokse uden tilstedeværelse af aluminiumsfolie (eller noget, der forhindrer kartoflen i at blive udsat for luft), kan andre bakterier stadig vokse på kartoflen, hvis den står ude ved stuetemperatur.
• Server kartoflerne straks efter bagning, eller opbevar dem i køleskabet for at holde din kartoffel ved en sikker temperatur. Hvis du bruger aluminiumsfolie, skal du fjerne folien umiddelbart efter bagningen for at forhindre botulinum-bakterier i at vokse.
• Læg IKKE en bagt kartoffel i køleskabet med aluminiumsfolien stadig på den. Din kartoffel skal igennem temperaturens farezone, når den køler ned, og hvis aluminiumsfolien stadig er på den, kan botulinumbakterier have mulighed for at vokse.
• Fjern ALU-folien fra din kartoffel, før du opbevarer den i køleskabet.

Ved at følge disse retningslinjer kan du være sikker på, at din næste bagte kartoffelbar bliver en sikker og lækker succes. Vær ikke bange for at bruge aluminiumsfolie – husk blot, at din kartoffel også har brug for at ånde.

Lær flere tips om fødevaresikkerhed i StateFoodSafety Food Handler Course.

Del vores infografik med andre!

• Download og print: Klik på billedet ovenfor for at downloade og udskrive infografikken.
• Del linket: Del https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat på dit websted eller på sociale medier.
• Infografikken kan integreres på dit websted ved at kopiere denne kode: <a href=”https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat”><img src=”https://foodsafetyblog.statefoodsafety.com/wp-content/uploads/2016/03/baked_potato_infographic-compressor.jpg” width=”100%” border=”0″ /></a>

-Elizabeth Dodds

Redaktionens note: Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i marts 2016 og er blevet opdateret for at sikre friskhed, nøjagtighed og fuldstændighed.