- Del
- Tweet
- Pin
Stegte italienske kødboller er bløde og sprøde, lavet med et udvalg af fint kød fra oksekød, kalvekød til kylling, kalkun og svinekød.
Kødboller opskrifter har deres rødder i bøndernes, fattige køkken, da det var en smart måde at genbruge rester på: for eksempel kødrester fra dagen før, af en stegt kylling, i stedet for en kalkun, blandet med gammelt brød, mælk, æg. Enkle, men næringsrige fødevarer som andre berømte italienske retter som chokoladebrødskage og den toscanske Pappa al Pomodoro.
Derfor er den autentiske opskrift på stegte italienske kødboller lavet dels med kødrester, dels med hakket oksekød (hvis du ikke har nogen kødrester, kan du kun bruge hakket oksekød eller blande det med hakket kylling, kalkun eller svinekød for samme vægt), gammelt brød, der er udblødt i mælk, Grana Padano-ost (eller lignende), persille og æg.
I opskrifter på kødboller er æg nødvendigt: de binder kød, brød, ost og krydderurter, så kødbollerne efter tilberedning bliver bløde og luftige.
En af de valgfrie ingredienser, som du finder nedenfor, er mortadellaskinke. Det er en typisk salami fra Norditalien, som er lavet af svinekød. Du kan erstatte den med kogt skinke eller, hvis du har svært ved at finde ingredienserne, undvære den.
Stegte italienske kødboller Ingredienser
Næsten alle regioner i Italien har deres egen opskrift på kødboller. Dette er en berømt opskrift i Italien, især i det nordlige Italien, sammen med safranrisotto, ossobuco med gremolata og kalvekød Milanese.
Så her er nu Stegte italienske kødboller opskrift fra bunden! Du kan spise dem varme, lige fra panden, eller varme, eller endda kolde som en forret (i dette tilfælde skal du bare sørge for at gøre deres form lidt mindre).
Fritureste italienske kødboller opskrift
Ingredienser
- 300 g (ca. 10 oz) af kødrester eller hakket svinekød
- 300 g (ca. 10 oz) hakket oksekød
- 100 g (3,50 oz) af gammelt brød
- 1 glas sødmælk
- 50 g ( 1,7 oz) mortadellaskinke (valgfrit)
- 1 mellemstort æg
- fint salt og sort peber
- 1 citronskal
- et bundt persille
- 1 lille hvidløgsfedd
- 150 gr (ca. 5 oz) Grana Padano ost eller Parmigiano Reggiano
- fritureolie
- 1 kop brødkrummer
Anvisning
Stræk 1) – Den autentiske opskrift på stegte italienske kødboller er lavet med rester af stegt eller kogt kød. Hvis du ikke har kødresterog mortadella skinke, kan du lave opskriften med hakket svinekød til den samme vægt. Du behøver blot at springe det første trin over. Så i en foodprocessor hakkes kødrester, mortadella skinke, Grana padano (eller Parmigiano ost), 1 lille hvidløgsfedd og persille. Bland derefter i en skål et helt æg med hakket oksekød, en knivspids salt og stødt sort peber.
Strg 2) – I mellemtiden skal du i en skål lægge det forældede brød i blød i mælken i ca. 10 minutter. Når brødet er udblødt, skal du klemme det med hænderne for at lade den overskydende mælk komme ud. Tilsæt det til det hakkede kød.
Stræk 3) – Tilsæt nu den revet citronskal, og bland det hele sammen med en træske. Tag nu en lille smule af blandingen og lav en kugle med hænderne med en diameter på ca. 3/4 cm (1,5 tommer). Kødbollerne kan være runde eller let ovale, som du foretrækker.
Strg 4) – Rul og dæk kødbollerne i brødkrummer (ingen dej dem i æg, det er ikke nødvendigt).
Stræk 5) – Når de er færdige, steges de på en pande i ca. ti minutter i stegeolie (selv om den autentiske opskrift kræver smør, er det i dag bedre at stege dem med en ordentlig olie), mens de vendes ofte. Dæk med et låg, hvis du vil være sikker på, at de er gennemstegt indeni.
Servér de stegte italienske kødboller med en frisk grøn salat som tilbehør, eller prøv opskriften på røde kartofler og grønne æbler.
Sådan opbevarer du stegte kødboller
Du kan opbevare stegte kødboller i køleskabet i højst 2-3 dage i en lufttæt beholder. Du kan endda fryse dem ned.
Fritureste italienske kødboller Varianter
Da det er en populær opskrift, er varianterne til grundopskriften uendelige. Lad os se nogle af dem:
- Kødrester, der bruges i opskriften, kan steges eller gryderes. Vi kan f.eks. lave frikadeller med rester af stegt kylling, blandet kogt kød eller stegt kalvekød;
- Hvis du bruger kogt kød, kan du tilføje de grøntsager, som det blev kogt i, f.eks. gulerod, kartoffel og løg;
- Du kan endda tilføje lidt hakket løg til blandingen sammen med hvidløg;
- Du kan tilføje pølse i stedet for eller sammen med andre ingredienser som mortadella-skinke eller kødrester;
- I stedet for gammelt brød kan du tilføje en mellemkogt kartoffel.
Kuriositet og oprindelse af det italienske navn Polpetta (kødbolle)
I det italienske sprog hedder kødbolle polpetta; men mens navnet polpetta i Italien henviser til en overvejende rund tilberedning baseret på hakket kød, betegnes den samme type tilberedning i Milano med betegnelsen mondeghili.
Mondeghili er et af de ord, som hundrede og halvtreds år af spansk dominans har efterladt i Milanos dialekt. I den forbindelse skriver Francesco Cherubini i sit værk Milanese-Italian Dictionary (Milano 1839): “Mondeghili: art af kødboller lavet med hakket kød, brød, æg og lignende ingredienser”.
Ordet mondeghili kommer faktisk fra det arabiske “al-bunduc”. Det er faktisk disse folk, der lærte den spanske man brugen af at pakke en kugle af hakket kød og derefter stege den.
Spanskmændene kaldte denne tilberedning for “albondiga”. Af dette navn opstod ordet albondeguito, som efterfølgende blev til albondeghito, for til sidst at blive til “mondeghilo/i” i byen Milano.
- Del
- Tweet
- Pin