En nem opskrift på de lækreste sunde gulerodskage cupcakes. Fugtig, fuld af lækker gulerodssmag og toppet med den mest silkeagtige flødeostfrosting. Perfekt til påske og forårets komme!

Og bare sådan er gulerodskagesæsonen over os! Og helt ærligt? Jeg kunne ikke være mere begejstret for at præsentere jer for disse sunde gulerodskage cupcakes med flødeostglasur! Fugtige, søde og perfekt tætte (som gulerodskage skal være efter min mening). Jeg kan bare ikke få nok!

Lige siden jeg var et lille barn, har jeg været stor fan af både gulerodskage og flødeosteglasur. Hvilket er både mærkeligt og lidt ironisk, fordi 1. Som barn var jeg verdens mest kræsne spiser og gulerodskage skriger ikke ligefrem kræsne spiser-venligt og 2. Da jeg var lille hadede jeg ost. Som al ost. Selv flødeost. Alligevel elskede jeg på en eller anden måde flødeostglasur?? Jeg ved det, det undrer mig også. Hvad kan jeg sige, der er et eller andet ved den silkebløde og alligevel let syrlige smag, der fanger mig.

Tro mig, venner, disse cupcakes har helt sikkert opfyldt alle mine barndomsdrømme! Jeg ved, at I vil elske dem.

Hvad gør disse gulerodskage cupcakes “sunde”?

Disse cupcakes er på den sundere side af et par forskellige årsager! Først og fremmest den store: lavere indhold af sukker. Disse cupcakes bruger kun 1/2 kop sukker og kokossukker, som ikke er et raffineret sukker.

Jeg har også erstattet det traditionelle smør med en kombination af kokosolie og græsk yoghurt, og mandelmælk erstatter sødmælk eller kærnemælk.

Godt nok er glasuren stadig til den mere traditionelle side (flødeost, smør, flormelis osv.) og ikke nødvendigvis “sund”, men denne opskrift bruger stadig en hel del mindre smør og sukker end de traditionelle opskrifter, jeg har set.

Hvad er den bedste måde at opbevare sunde gulerodskage cupcakes på?

Jeg ville opbevare dine cupcakes i køleskabet. De smager dog bedst ved stuetemperatur, så hvis du skal spise dem samme dag kan du lade dem stå ude, flødeost kan stå ude i flere timer! Hvis du så spiser en cupcake tilovers, skal du tage den ud af køleskabet og lade den komme til stuetemperatur, før du spiser den.

For at lave disse sunde gulerodskage cupcakes skal du bruge:

En til en glutenfri mel – kun ét mel er nødvendigt til denne opskrift! Du kan udskifte en almindelig all purpose mel, hvis du foretrækker det. Jeg vil dog ikke anbefale at lave andre melbytninger som mandelmel, kokosmel osv.

Krydderier som kanel, allehånde og muskatnød.

Kokossukker – jeg elsker den lettere smag af kokossukker, og jeg er fan af, at det er lidt på den “sundere” side, når det gælder granuleret sukker. Det kan dog sagtens byttes ud med hvidt sukker eller et lettere brunt sukker.

Kokosolie – Min yndlingserstatning for andre olier og nogle gange endda smør.

Placeret græsk yoghurt – Du kan bruge enhver fedtprocent, som du foretrækker! Fuldt fedt, lavt fedtindhold osv. Hvis du bruger yoghurt, skærer du ned på den nødvendige mængde olie og holder cupcakesene fugtige!

Mandelmælk

Eg – Jeg har ikke testet denne opskrift uden æg eller med hør “æg”. Da denne opskrift bruger glutenfrit mel, kan det kombineret med ingen æg give en tæt cupcake. Men hvis du prøver det og kan lide resultatet, så lad mig vide det i kommentarerne nedenfor!

Gratinerede gulerødder – Man kan ikke have gulerodskage uden gulerødder! Jeg kan godt lide at bruge den finere side af rivejernet for at få mindre gulerodssnitter.

Hakkede valnødder – Valgfrit, men giver den bedste sprødhed!

Jeg toppede mine cupcakes med en klassisk, men lidt sundere flødeostglasur. Alle de gode klassiske smagsoplevelser med bare lidt mindre i sukkerafdelingen. Hvis du er mælkefri, kan du også bruge en mælkefri flødeost. Jeg har hørt gode ting om mærket daiya.

Hvis du er vild med disse Healthy Carrot Cake Cupcakes, vil du måske også kunne lide:

• Gulerodskage (naturligt sødet, glutenfri)
• Gulerodskage havregrynskage
• Bananabrødskage

Hvis du laver denne opskrift ville jeg elske, hvis du kommenterer nedenfor og lader mig vide, hvordan det var! Tag også @servingupsimplicity på Instagram og brug hashtagget #servingupsimplicity. XOXO

Print