Alle tips & tricks til, hvordan du laver en cheesecake! Perfekt tilberedt, ingen revner og ikke for sød. Du kan lave din egen perfekte cheesecake lige derhjemme, der er så imponerende, med mine tips og gode råd.

Jeg lagde først ud med denne opskrift på den perfekte cheesecake i mit første år som blogger. Jeg har lavet den utallige gange siden da, og fordi vi elsker den så meget, vidste jeg, at jeg var nødt til at opdatere indlægget og genudgive det.

Originalindlægget og opskriften er nedenfor. God fornøjelse venner 🙂

Tirsdag var det min mands fødselsdag! I kender de der ordsprog der hedder “man ved man er gammel når……” Jeg er ret sikker på, at vores nye er “man ved, at man er gammel, når man fejrer sin 32-års fødselsdag på Chuck e Cheeses”!

Ja, det var det, vi gjorde. Vi glemte at tage ud til en romantisk middag. Vi gik ud og spillede spil, dansede med Chuckie og samlede billetter. Det var en god tid, og børnene sagde “tak far, fordi jeg måtte fejre din fødselsdag her”. Awww ♥.

Jeg laver kun cheesecake en gang om året, hvilket altid er på min mands fødselsdag. Han elsker cheesecake. Det er tilfældigvis hans yndlingsdessert.

Jeg laver den også kun én gang om året, fordi, jeg mener, 2 pund flødeost (yikes!), smør, creme fraiche, og en sød hindbærsauce! Hvor meget jeg end gerne vil, så kunne jeg ikke spise det hver dag eller endda hver uge. Så en gang om året gør jeg mig umage og laver en dekadent cheesecake, fordi det er hans yndlingskage. Og jeg elsker ham ♥.

Tips & tricks til at få no-fail, no crack, perfekt cheesecake

Den flødeost

Vis, vis, vis, vis, brug flødeost af mærket Philadelphia. Jeg bliver IKKE betalt for at sige det, der er intet motiv for mig til at sige det, udover at det er det aller, aller, aller, allerbedste! Jeg har prøvet at lave cheesecakes med det generiske butiksmærke, og det bliver aldrig så cremet og tykt, som når jeg bruger navnemærket. Brug et par ekstra dollars og køb Philadelphia-mærket. Tro mig, det er det hele værd.

CORNSTARCH

Jeg har eksperimenteret og prøvet mange forskellige opskrifter på cheesecakes. Det var først, da jeg prøvede at tilsætte lidt majsstivelse, at jeg indså, hvad jeg havde manglet. Majsstivelse hjælper med at holde cheesecaken sammen, gør det lettere at skære igennem og få rene skiver, og det er med til at forhindre revner på toppen af cheesecaken. Tro mig, du har brug for majsstivelse.

Et vandbad

Jeg har altid sprunget dette trin over, når jeg lavede cheesecake, fordi jeg troede, at det var nødvendigt og syntes, at det var for meget arbejde, og jeg ville bare have cheesecaken i ovnen og være færdig. Men, det tager bogstaveligt talt 2 minutter ekstra og gør virkelig en stor forskel. Et vandbad hjælper med at tilberede cheesecaken skånsomt, samtidig med at det skaber et dampende miljø, så overfladen ikke tørrer ud. Hvilket igen giver ekstra beskyttelse mod revner på toppen af cheesecaken.

Jeg har taget et billede af vandbadet, så det kan give mere mening. Du pakker i princippet bare springformen ind i stanniol, lægger den på en bageplade eller en stor bradepande og fylder den så med bare en lille but vand. Som måske 1/2″ vand.

KØKKEN &KØLING PÅ DEN RIGTIGE MÅDE

Der er visse ting, du skal kigge efter, når du skal afgøre, om din cheesecake er færdig. Den ydre ring af cheesecaken skal se pustet ud, være lidt fast og måske endda have nogle let gyldne brune pletter. Den midterste del skal stadig være “jiggly” som knap stivnet Jell-O og skal stadig være lys.

Når din cheesecake er færdig, må du IKKE tage den ud af ovnen for at køle af. Lad den i stedet stå i ovnen, sluk for ovnen, åbn ovndøren en lille smule, og lad den stå sådan i 1 time. Efter 1 time tager du cheesecaken ud, tager den ud af vandbadet og lader den køle helt af.

Så skal den stå på køl i mindst 12 timer eller op til 2 dage. Dette trin er virkelig vigtigt. I stedet for en flan custard-agtig konsistens (før afkøling) vil den have en glat, cremet og fløjlsagtig konsistens efter afkøling.

Sørg for at planlægge i forvejen, så cheesecaken har tid til at stå i køleskabet i mindst 12 timer, men helst 24 timer, før den serveres.

Tips & Tricks til perfekt cheesecake

Alle tips & tricks til, hvordan du laver en cheesecake! Perfekt tilberedt, uden revner og ikke for sød. Du kan lave din egen perfekte cheesecake lige derhjemme, der er så imponerende, med mine tips og gode råd.

5 fra 2 stemmer

Print Pin

Kursus: Dessert

Cuisine:

Nøgleord: cheesecake opskrift, dessert, hvordan man laver en cheesecake

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 1 time 5 minutter

Køle-/kølingstid: 1 dag 1 time

Samlet tid: 1 time 25 minutter

Portioner: 1 time 25 minutter

Forfatter: 12

Jessica – Sammen som familie

Ingredienser

Graham Cracker Crust

• 1 1/2 cups fint malede graham cracker krummer
• 5 spsk smør, smeltet
• 1/2 spiseskefuld blødgjort smør (til formen)

Cheesecake

• 4 stænger (8 oz hver) flødeost (meget blødgjort)
• 1 kop granuleret sukker
• 2 spiseskefulde majsstivelse
• 1/2 kop creme fraiche
• 3 store æg
• 1 stor æggeblomme (kun æggeblommen, kassér hviderne)
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt

Hindbærsauce

• 1 pose (12 oz) frosne hindbær, delt
• 3/4 kop granuleret sukker
• 1/2 kop vand
• 1/2 teskefuld vaniljeekstrakt
• 1 spiseskefuld majsstivelse
• 2 spiseskefulde vand
• 1 spiseskefuld smør

Instruktion

• Varme ovnen op til 350 grader med ovnristen i den nederste-midterste position.
• Med fingrene fordeles 1/2 spiseskefuld smør i bunden af en 9-tommers eller 10-tommers springform og op ad siderne.
• Tag 2 stykker stanniol, og lav et +-tegn med dem. Placér din springform i midten, og før derefter stanniolen opad, og læg den rundt om formen.

Læg skorpen

• Kom smeltet smør og grahamskrummerkrummer sammen i en skål. Rør sammen, indtil blandingen ligner vådt sand. Tryk skorpen ud i bunden af springformen. Du kan enten kun lade skorpen ligge på bunden, eller du kan også bringe noget op ad siderne af formen. Brug en glaskop eller et målebæger til at trykke skorpen ned.
• Bag skorpen i 8 minutter. Lad den køle helt af, mens du tilbereder cheesecaken.

Cheesecake

• Før blødgjort flødeost, sukker og majsstivelse sammen i skålen i en standmixer med en pande (eller brug en håndmixer). Rør på mellemlav hastighed, indtil blandingen er cremet, som tyk glasur, og der ikke er nogen klumper af flødeost tilbage. Skrab skålens sider ned med en spatel.
• Tilsæt creme fraiche og vanilje til skålen, og pisk på mellemlav hastighed, indtil det er kombineret og cremet. Skrab skålens sider ned med en spatel.
• Pisk æggene og æggeblommerne i et ad gangen. Vent, til det foregående æg lige akkurat er blandet i dejen, før du tilsætter det næste.
• Skrab skålens sider ned med en spatel. Rør hele dejen et par gange med hånden, og sørg for at skrabe bunden af skålen, så du er sikker på, at alt er inkorporeret. Den færdige dej skal være tyk, cremet og silkeagtig.
• Hæld cheesecakedejen over den afkølede skorpe, og fordel den jævnt. Overfør den til vandbadet. En kageplade eller en stor bradepande fyldt med 1/2″-1″ varmt vand. På dette tidspunkt skal springformen stadig have stanniol på formen. Læg det hele i vandet på kagepladen (se billede i indlægget).
• Bag i 50-60 minutter. Cheesecaken er færdig, når den ydre ring af cheesecaken ser lidt oppustet og stivnet ud, men den indre cirkel stadig ryster (som knap stivnet Jell-o), når du ryster panden forsigtigt.
• Når cheesecaken er færdig, slukker du ovnen og lader cheesecaken stå indenfor, med døren bare lidt åben, og lader den stå og køle af i 1 time. Tag den ud af ovnen, tag den ud af vandbadet, og lad den køle helt af på en kølerist.
• Dæk til og lad den stå i køleskabet i mindst 12 timer, men helst 24 timer.
• Når de er klar til servering, skæres de i skiver og serveres med hindbærsauce (opskrift nedenfor), eller hvad du nu ønsker at toppe dem med.

Hindbærsauce

• I en gryde røres 1 1/2 kop af de frosne hindbær, sukker og vand sammen ved middelvarme. Varm blandingen op til kogepunktet under hyppig omrøring. Når det koger, reduceres varmen til middellav, og vaniljeekstrakt tilsættes.
• I en lille kop blandes maizena og to spiseskefulde vand. Bland godt. Hæld det i den kogende hindbærblanding. Rør rundt, og kog ved middellav varme i 4 minutter, eller indtil blandingen er blevet tykkere.
• Før gryden af varmen. Tilsæt 1 spiseskefuld smør, og rør, indtil smørret er helt smeltet.
• Lad blandingen køle af i 15 minutter. Tilsæt de sidste hindbær, og rør rundt, så det hele bliver blandet.