En enkel, frisk vegansk opskrift på ricottaost med en frisk, tyk og cremet konsistens og små granulater af ostemasse som i klassiske mælkebaserede opskrifter!

Er ricottaost vegansk?

Nej, klassisk ricottaost er ikke vegansk, da den er lavet af produkter fra køer, herunder tyk fløde og sødmælksost i citronsaft.

Hvordan laver man vegansk ricotta?

Der er mange måder at lave vegansk ricotta opskrift på, herunder nøddefri tofu ricottaost eller cashew ricottaost. Her deler jeg en mandel ricotta ost opskrift, der smager som den ægte vare.

Trin 1: Brug hvide, hakkede mandler

For at lave en hvid ricottaost uden at lægge dine mandler i blød skal du bruge:

• Hakkede mandler – hvide i farven, de indeholder ikke mandelskallen, og de er små, så du kan nemt blende dem til en cremet ostekonsistens uden at lægge dem i blød på forhånd.

Så til denne opskrift må du IKKE bruge

• Hele mandler – med eller uden skind, de er for hårde til at knække til en cremet ost uden udblødning
• Mandelskiver med skind – hvis du vil bruge mandelskiver, skal du sørge for, at det er blancherede mandelskiver. Du skal også være opmærksom på blandetiden! De bliver virkelig hurtigt til en cremet pasta, og du vil miste noget kornet konsistens

Stræk 2: brug af en blender

Jeg anbefaler stærkt at bruge en højhastighedsblender i stedet for en foodprocessor til at lave vegansk ost af nødder. Nødder er nemlig stærke og svære at knække og forvandle til en cremet konsistens. Som følge heraf er den høje og smalle kande i en blender meget kraftigere og holder nødderne tæt på kniven hele tiden og forvandler dem til ost på mindre end 3 minutter.

En foodprocessor har en bred skål og en mindre kraftig kniv. Det gør det meget svært at opnå den cremede, luftige ricotta-konsistens, som du ser her, ved at bruge en foodprocessor.

Stræk 3: blendning, skrabning af kanden, og gentag!

Dette er ikke en kompliceret opskrift, men du skal være tålmodig og gentage de samme trin et par gange for at opnå den rigtige ricotta-konsistens.

Først skal du tilføje nedenstående ingredienser i blenderen:

• Mandler i skiver – det betyder tynde stykker af blancherede mandler uden mandelskind og med en gyldenhvid farve.
• Vand – filtreret vand fra hanen, du behøver ikke bruge varmt vand.
• Usødet mandelmælk – jeg har fundet ud af, at den bedste veganske ricotta er lavet af en kombination af vand og usødet mandelmælk. Berøringen af mandelmælk tilføjer den let søde smag, der efterligner den klassiske ricottaost endnu mere!
• Salt
• Citronsaft
• Næringsgær – for en let ostesmag, men du kan udelade denne ingrediens, da ricotta er mild i smagen, og du forventer ikke en stærk ostesmag.

Blend alle ingredienserne sammen i 30 sekunder, stop blenderen, skrab siderne af kanden ned med en silikonespatel og gentag! Du skal gentage disse trin 3-5 gange, indtil det danner en fluffy, cremet ricottaost med en kornet konsistens.

Strin 4: Justering af vandmængden

Jeg starter normalt opskriften med 3/4 kop væske – 1/2 kop vand og 1/4 kop usødet mandelmælk. Derefter tilsætter jeg mere vand, op til 1/4 kop ekstra vand for at opnå fluffy, cremet ricotta.

Men igen, det er op til dig! Hvis du vil have tykkere ricotta, med mere tekstur som på billedet nedenfor, skal du ikke tilsætte mere vand.

Hvordan smager det?

Denne veganske mandelmælks-ricotta-opskrift er det bedste glutenfri veganske alternativ til ricotta! Den har al den konsistens og smag, du forventer af ricotta, herunder den lette nøddeagtige søde smag, der er specifik for klassisk ricotta. Det er frisk, tyk og cremet vegansk ricottaost med en mild ostesmag og en let nøddeagtig smag.

Hvordan smager man ricotta til?

Du kan lege med denne opskrift på mælkefri ricotta og skabe en række forskellige smagsvarianter ved at tilsætte nogle af nedenstående ingredienser til slutproduktet.

• Friske hakkede krydderurter – tilsæt op til 1/3 kop basilikum, koriander eller dild.
• Friskhakket hvidløg – 1 eller 2 hvidløgsfed fint knust.
• Næringsgær – den originale opskrift bruger en del, men du kan forstærke den osteagtige smag af denne ricotta ved at tilføje 1-2 ekstra teskefulde.
• Peber – tilsæt 1 teskefuld knust peber eller chiliflager for at gøre den krydret.

Hvordan bruger du vegansk ricotta?

Du kan spise denne opskrift på rå mandel ricotta som:

• et smørepålæg svarende til flødeost smør det på ristet brød.
• en vegansk forret til at dyppe rå grøntsager, kiks eller pitatriangler.

Det bedste er at servere ricottaen i en bred skål med et drys frisk olivenolie, stødt peber og frisk, hakket basilikum.

Du kan også bruge denne opskrift som en vegansk erstatning for ricottaost i alle plantebaserede opskrifter, herunder:

• Vegansk lasagne
• Fyldte pastaskaller – dette er den perfekte opskrift på fyldte skaller! Du skal blot fordele den kolde ricotta i pastaskallerne og bage skallerne i tomatsauce.
• Vegansk roll up

Hvordan opbevarer man vegansk ricotta?

Du kan opbevare denne ricotta i køleskabet i en lukket beholder i op til 5 dage. Denne opskrift fryser også meget godt i en silikonepose med lynlås.

Tø ricottaen op i køleskabet dagen før og brug den i en hvilken som helst vegansk opskrift som en vegansk erstatning for ricotta som i vegansk lasagne.

Mere veganske forretopskrifter

Hvis du elsker veganske dips eller forretter, har jeg listet nogle af mine andre opskrifter, som du kan prøve:

Vegansk nacho ostesauce

4.89 fra 122 stemmer

Denne veganske nacho ostesauce er en meget nem og sund hjemmelavet nachosauce, der er lavet med mindre end 10 sunde ingredienser.

Tjek denne opskrift

Super Cheesy Vegan Hot Spinach Artichoke Dip

4.89 fra 132 stemmer

En nem vegansk forret til at mætte en masse mennesker på festdag eller jul!

Tjek denne opskrift

Har du lavet denne veganske ricottaerstatning til en opskrift? Del din feedback med mig nedenfor eller følg mig på Pinterest for mere inspiration til veganske opskrifter.

Din veninde, Carine

Næringsindhold