Fluffy Cheesecake startede som en undskyldning for at bruge noget flødeost. Desuden var jeg nysgerrig efter at se, hvad der ville ske, når man foldede piskede æggehvider i en cheesecake. Jeg anede ikke, at dette ville blive en af vores yndlingsopskrifter på cheesecake. Det er kun en luftig cheesecake i forhold til den tætte, tykke New York-stil, men luftig er det ord, folk nogle gange bruger til at beskrive denne konsistens, så jeg holder mig til det for nu.

Kun 2 pakker flødeost mod 5!

Sammen med den lette og alligevel fyldige konsistens, er det, jeg elsker ved denne opskrift, at den kun kræver 2 pakker flødeost. Klassisk New York Style Cheesecake har normalt 5 pakker flødeost, men i Fluffy Cheesecake kompenserer en god mængde creme fraiche sammen med de piskede æggehvider for den manglende flødeost. Det gør cheesecaken lidt billigere – i hvert fald når flødeosten ikke er på tilbud!

Fluffy Cheesecake Bagetid

Første gang jeg lavede denne cheesecake, bagte jeg den ved 300 i en time og lod den derefter stå i den slukkede ovn i en time. Den havde dog en stor revne, som jeg måtte dække med frugttopping. Selv om den var lækker, begyndte jeg at eksperimentere med forskellige bagetider og fandt frem til en, der var praktisk talt uden revner. Den nye cheesecake-bagetid er 300 i 30 minutter, 250 i 30 minutter, 1 time i “slukket” ovn med lukket dør og 30 minutter i ovnen med åben dør.

Her er hvordan cheesecaken skal se ud med de nye bagetider.

Fluffy Cheesecake Cherry Topping

Selv om det ikke burde være et stort problem at dække revnerne her, kan det være, at du ønsker en lækker kirsebærtopping. Min familie kan godt lide kirsebærtopping på dåse, så jeg spytter nogle gange lidt af det over toppen, men når jeg føler mig mere ambitiøs, laver jeg hjemmelavet kirsebærtopping ved hjælp af Trader Joe’s (eller Aldi-mærket) mørke Morello-kirsebær.

Mere opskriftsbemærkninger

En læser meddelte mig, at hendes cheesecake ikke blev gennemstegt med de tidspunkter og tider, der er angivet i opskriften. Det vil sige 300 i 30 minutter, 250 i 30 minutter, dør lukket (ovnen slukket) i en time og en sidste 30 minutter i ovnen uden for ovnen med åben dør. Jeg testede cheesecaken igen i en ny ovn med de samme tider og tidsrum, og cheesecaken var luftig og gennemstegt. Hvis denne opskrift ikke virker for dig ved at bruge 300 og 250 i den første time, kan du prøve at bruge 300 i den første time, da det måske bare har noget at gøre med forskellige ovne og hvordan de holder på varmen.

Print

Fluffy Cheesecake

Fluffy Cheesecake lavet med stivpiskede æggehvider.

Kursus Dessert

Cuisine Amerikansk

Nøgleord fluffy cheesecake

Forberedelsestid 12 timer

Tilberedningstid 2 timer 30 minutter

Samlet tid 14 timer 30 minutter

Servings 16

Forfatter Cookie Madness

Ingredienser

Kruste:

• 1 3/4 kopper grahamsmel
• 3 spiseskefulde sukker
• 4 spiseskefulde usaltet smør smeltet
• 1/8 teskefuld salt

Fyld:

• 1 3/4 kopper grahamsmel

Fyld:

• 2 pakker 8 oz hver af flødeost (blødgjort)
• 1 kop granuleret sukker
• 5 store æggeblommer
• 2 kopper 16 oz creme fraiche, stuetemperatur
• 1 1/2 teskefuld vaniljeekstrakt
• 1 1/2 teskefuld citronsaft
• 5 store æggehvider
• Topping er valgfrit — Vi kan godt lide kirsebærtærtefyld på dåse, så det smider jeg normalt bare på. Almindelig sødet flødeskum ville også være godt.

Instruktioner

• Varme ovnen op til 350 grader F. Gnid en 9 tommer springform hele vejen rundt med smør.
• Bland ingredienserne til skorpen sammen og tryk dem i bunden og halvvejs op ad siderne af formen. Sæt den på en bageplade, og bag den i 8 minutter. Lad den køle af.
• Reducer ovnvarmen til 300 grader F.
• Med en elektrisk røremaskine på medium hastighed piskes flødeost og sukker, indtil det er glat.
• Ikke mere end æggeblommer, creme fraiche, vanilje og citronsaft tilsættes; bland, indtil det er glat.
• Pisk æggehviderne stive, men ikke tørre, og vend dem i blandingen. Hæld over skorpen, og glat toppen.
• Sæt på en bageplade, og bag kagen i 30 minutter ved 300 grader F.
• Sænk varmen til 250 grader F., og fortsæt bagningen i yderligere 30 minutter.
• Sluk for varmen, og lad kagen stå 1 time længere med lukket dør. Åbn døren, og lad kagen stå mindst 1/2 time længere.
• Lad den afkøle ved stuetemperatur, og stil den derefter på køl natten over eller i mindst 8 timer. Top evt. med tærtefyld.

Noter

Denne opskrift er tilpasset en opskrift, som jeg fandt på en opslagstavle. Den blev postet af Adam og støttet af to andre personer. Jeg ændrede skorpen, men forblev tro mod resten af opskriften. Adam sagde, at den langsomme afkøling skulle forhindre, at den revner. Min cheesecake havde en stor revne, men jeg havde alligevel planlagt at dække den med kirsebærtopping, så jeg var ikke bekymret. Opdatering: Ved at bruge 300 og 250 fik jeg en meget mindre revne. Den gamle bagetid og temperatur var 300 grader i en hel time, en time i ovnen med lukket dør og 1/2 time i ovnen med åben dør. Afkøles ved stuetemperatur og afkøles derefter natten over. Åbn heller ikke døren på noget tidspunkt, så ovnen bevarer varmen.

Brug ikke lys creme fraiche eller andre lette ingredienser.