Prof. Alison Duncan, Department of Human Health and Nutritional Sciences, ja Dan Ramdath, Agriculture and Agri-Food Canada, havaitsivat, että puolen annoksen vaihtaminen tärkkelyspitoisiin lisukkeisiin linsseillä voi parantaa merkittävästi elimistön vastetta hiilihydraateille.

Puolen riisiannoksen vaihtaminen linsseihin aiheutti sen, että verensokeri laski verensokeriarvojen osalta jopa 20 prosenttia. Perunoiden korvaaminen linsseillä johti 35 prosentin laskuun.

”Palkokasvit ovat erittäin ravinteikkaita elintarvikkeita, joilla on potentiaalia vähentää kroonisia sairauksia, jotka liittyvät huonosti hallittuihin glukoosipitoisuuksiin”, sanoi Duncan, joka työskenteli tutkimuksen parissa yhdessä tohtoriopiskelija Dita Moravekin ja M.Sc.-opiskelijoiden Erica Rogersin, Sarah Turkstran ja Jessica Wilsonin kanssa.

Mutta hyvin harvat kanadalaiset syövät linssejä, hän lisäsi.

”Kanadassa tuotetaan valtavasti linssejä, mutta viemme suurimman osan siitä, ja vain 13 prosenttia kanadalaisista syö niitä tiettynä päivänä”, Duncan sanoi. ”Toivomme, että tämä tutkimus saa ihmiset tietoisemmiksi palkokasvien syömisen terveyshyödyistä.”

Tutkimus julkaistiin ja esiteltiin erityisesti Journal of Nutrition -lehdessä, ja siihen osallistui 24 tervettä aikuista, joille syötettiin neljää ruokalajia — pelkkää valkoista riisiä, puolet valkoista riisiä ja puolet isoja vihreitä linssejä, puolet valkoista riisiä ja puolet pieniä vihreitä linssejä sekä puolet valkoista riisiä ja puolet halkaistuja punaisia linssejä.

Tutkijat mittasivat osallistujien veren glukoosipitoisuuksia ennen ruokailua ja kahden tunnin ajan sen jälkeen. He toistivat prosessin pelkillä valkoisilla perunoilla ja samoilla perunoiden ja linssien yhdistelmillä.

”Sekoitimme linssit perunoiden ja riisin joukkoon, koska ihmiset eivät tyypillisesti syö palkokasveja yksinään, vaan pikemminkin kuluttavat niitä yhdessä muiden tärkkelysten kanssa osana suurempaa ateriaa, joten halusimme tulosten heijastelevan tätä.”

Verensokeri laski samankaltaisia määriä silloin, kun puolet tärkkelyksestä korvattiin kullakin kolmesta linsseistä.

Verensokeri käsittää sokerin, jota esiintyy veressä ruoansulatuskanavan yläosassa tapahtuvan ruoansulatuksen aikana, ja se riippuu nautittujen ruokien tärkkelyspitoisuudesta.

Linssien kaltaiset palkokasvit voivat hidastaa ruoansulatusta ja tärkkelyksessä olevien sokerien vapautumista verenkiertoon, mikä lopulta alentaa verensokeriarvoja, Duncan sanoi.

”Tämä hitaampi imeytyminen tarkoittaa, että glukoosipiikkiä ei tule. Korkeat tasot tietyn ajanjakson aikana voivat johtaa verensokerin väärään hallintaan, mikä on tyypin 2 diabeteksen tunnusmerkki. Pohjimmiltaan linssien syöminen voi pienentää tätä riskiä.”

Linsseissä on komponentteja, jotka estävät glukoosin imeytymiseen osallistuvia entsyymejä, ja näiden elintarvikkeiden sisältämä kuitu voi edistää lyhytketjuisten rasvahappojen tuotantoa, mikä voi myös auttaa alentamaan verensokeriarvoja, lisäsi Duncan.

Terveysministeriö Kanadassa vaatii 20 prosentin verensokerin alenemista, ennen kuin verensokerin alentamista koskeva terveysväite voidaan hyväksyä, Duncan sanoi.

”Toivomme, että näyttöä luomalla palkokasvien terveysväitteen hyväksyminen rohkaisee ihmisiä lisäämään palkokasveja lisukkeisiinsa.”