Internetissä ja luultavasti myös ystäväpiirissäsi on paljon erilaisia mielipiteitä elintarvikkeiden, erityisesti lihan, pakastamisesta. Mitkä ovat parhaat käytännöt lihan pakastamiseen, kuinka kauan liha säilyy, mistä tiedät, onko se liian vanhaa syötäväksi, ja muita asioita, joita olet kuullut vuosien varrella. Mutta mikä on totta ja mikä ei?
Meidän Good Ranchers -tiimimme auttaa kumoamaan joitakin yleisiä myyttejä ja väärinkäsityksiä lihan pakastamisesta.
8 myyttiä lihan ja muiden elintarvikkeiden pakastamisesta
Myytti 1: Kypsennettyä lihaa ei voi pakastaa uudelleen. Tämä on yksi suurimmista lihan pakastamiseen liittyvistä myyteistä. Olet luultavasti jopa kuullut tämän äidiltäsi tai isoäidiltäsi vuosien varrella, mutta se on väärin. Kunhan lihaa ei ole jätetty ulos yli kahdeksi tunniksi, voit ehdottomasti pakastaa ja pakastaa lihaa uudelleen. Vaikka raa’an tai kypsentämättömän lihan pakastaminen on edelleen turvallista, ota huomioon, että liha saattaa menettää hieman makua, kun se sulaa ja menettää osan kosteudestaan. Huomaa: isoäitisi ei ehkä ollut täysin väärässä, mutta lihan pakkaustekniikat ja pakastintekniikka ovat varmasti muuttuneet vuosien varrella.
Myytti 2: Liha on pakastettava heti. Voit pakastaa useimmat elintarvikkeet turvallisesti parasta ennen -päivämäärään tai viimeiseen käyttöpäivään asti. Yleensä se kannattaa poistaa alkuperäisestä pakkauksestaan ja kääriä uudelleen itse, jotta ilma pysyy poissa. Good Ranchers -asiakkaiden onneksi myymme lihamme yksittäin pakattuina, tyhjiöpakattuina ja pakastusvalmiina, jotta liha pysyy tuoreena. Toisin sanoen, jos ostat ruokakaupasta kaksi filee mignonia, joiden ”parasta 22. maaliskuuta” -merkintä on ”parasta ennen 22. maaliskuuta”, tarkoituksenasi ihana pihvi-illallinen kynttilänvalossa rakkaasi kanssa, mutta maaliskuun 22. päivä koittaa ja tilaat edelleen noutoruokaa, voit helposti paketoida pihvit tiiviisti uudelleen ja säilyttää niitä pakastimessa treffeihin asti, olettaen, että pihvit ovat olleet jääkaapissa koko ajan, eivätkä ne ole lojuneet tiskipöydällä.
Myytti 3: Et voi pakastaa ja pakastaa uudelleen sulatettua lihaa. Tämä on luultavasti yksi yleisimmistä väärinkäsityksistä, mutta asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että jos elintarvikkeet on sulatettu jääkaapissa ja säilytetty kylmässä (40 astetta tai alle), ne ovat edelleen turvallisia. Saatat huomata jonkin verran makua menettäneen, mutta lihan, siipikarjan ja kalan turvallisuuden kannalta voit olla huoletta.
Yhdysvaltion maatalousministeriö (USDA) neuvoo:
Kun ruoka on sulatettu jääkaapissa, se on turvallista pakastaa uudelleen ilman kypsennystä, vaikka sulatuksen aikana menetetty kosteus voi aiheuttaa laadun heikkenemistä. Kun aiemmin pakastetut raa’at elintarvikkeet on kypsennetty, on turvallista pakastaa kypsennetyt elintarvikkeet. Jos aiemmin kypsennetyt elintarvikkeet sulatetaan jääkaapissa, voit pakastaa käyttämättömän osan uudelleen. Pakasta tähteet 3-4 päivän kuluessa. Älä pakasta uudelleen elintarvikkeita, jotka on jätetty jääkaapin ulkopuolelle yli 2 tunniksi; 1 tunti yli 90 °F:n lämpötiloissa.
Jos ostat aiemmin pakastettua lihaa, siipikarjaa tai kalaa vähittäismyymälästä, voit USDA:n mukaan pakastaa ne uudelleen, jos niitä on käsitelty asianmukaisesti.
Myytti 4: Pakastettu ruoka vanhenee. Kuten useimmissa asioissa elämässä, valmistelu on avainasemassa. Jos olet säilyttänyt ruoan asianmukaisesti tyhjiötiiviissä pakkauksissa ja varastoinut sen oikeassa lämpötilassa pakastimen oikeassa osassa (ks. myytti 8), sinun pitäisi olla valmis. Toinen asia, joka on syytä huomioida lihan pakastamisessa, on se, että paloitellut lihapalat eivät yleensä säily pakastimessa yhtä kauan kuin kokonaiset palat. Lue lisää USDA:n verkkosivuilta pakastamisesta ja elintarvikkeiden turvallisuudesta.
Myytti 5: Lihan ja muiden elintarvikkeiden pakastaminen tappaa bakteerit. Jos tämä olisi totta, me kaikki riemuitsisimme. Elintarvikkeiden pakastaminen ei tapa bakteereja, mutta se saattaa hidastaa niiden kasvua.
USDA:n mukaan ”Pakastusprosessi itsessään ei tuhoa ravintoaineita. Liha- ja siipikarjatuotteissa ravintoarvo muuttuu vain vähän pakastusvarastoinnin aikana.” Hyvä nyrkkisääntö on pakastaa vain hygieenisesti pakattuja ja valmistettuja elintarvikkeita ristikontaminaation välttämiseksi pakastimessa. Muista lihaa sulatettaessa ja kypsennettäessä, että kypsennys oikeassa lämpötilassa on paras tapa poistaa kaikki bakteerit ja on turvallista syödä. Jos grillaat tai kypsennät lihaa usein, lihalämpömittarin hankkimisesta voi olla hyötyä.
Myytti 6: Pakastetussa lihassa ja pakastetuissa elintarvikkeissa on vähemmän ravintoaineita kuin tuoreessa lihassa ja tuoreissa elintarvikkeissa. Toinen pakastettuja elintarvikkeita koskeva harhaluulo, joka ei pidä läheskään paikkaansa! Pakastetut elintarvikkeet todella säilyttävät ravintoarvonsa ja voivat joskus sisältää enemmän vitamiineja, kuten pakastetut hedelmät ja vihannekset verrattuna tuoreisiin tuotteisiin tuotekäytävällä. Miksi? Pakastetut hedelmät ja vihannekset poimitaan yleensä niiden kypsyyden huipulla, jolloin kaikki vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät. ”Lihan ja siipikarjan pakastaminen ei vaikuta niiden ravintoarvoon”, sanoo tässä Washington Postin informatiivisessa artikkelissa CiCi Williamson, joka on elintarviketurvallisuusasiantuntija USDA:n liha- ja siipikarjanlihan vihjelinjalla.
Myytti 7: Kaikkia elintarvikkeita voi pakastaa. Vaikka kaikkien elintarvikkeiden pakastaminen on turvallista, on tärkeää huomata, että kaikki elintarvikkeet eivät pakastu hyvin, joten se ei välttämättä kannata. Vältä pakastamasta ruokia, kuten salaattia tai muita salaattivihanneksia, kaikkia kermaisia kastikkeita, jotka saattavat sisältää kananmunaa tai kananmunankeltuaista, tai majoneesilla valmistettuja lihoja, kuten äitisi kuuluisaa kanasalaattia. Kahvi on toinen niistä, joita ihmiset haluavat pakastaa, mutta öljyt alkavat hajota pakkasessa, jolloin niihin imeytyy outoja makuja.
Myytti 8: Voit säilyttää pakastettua ruokaa missä tahansa pakastimessa. Tätä ei varmaankaan tunneta yhtä yleisesti, mutta kaikki paikat pakastimessasi eivät ole ihanteellisia pakastetuille elintarvikkeille. Ajattele esimerkiksi pakastimen ovea. Niin paljon kuin avaat ja suljet sitä, lämpötila vaihtelee siellä enemmän kuin muissa pakastimen osissa. Jos haluat pakastaa lihaa pitkäkestoisesti, yritä säilyttää sitä pakastimen takaosaa tai pohjaa kohti (mutta älä unohda, että se on siellä!).
Good Ranchers -lihamme on ostettavissa pop-up-paikoistamme eri puolilla Yhdysvaltoja, ja pian myymme lihaa myös verkossa. Lihamme on 100 % täysin luonnollista amerikkalaista naudan- ja kananlihaa, ja jokainen liha on yksittäispakattu, tyhjiöpakattu ja pakastusvalmis.
Seuraa meitä Pinterestissä saadaksesi resepti-ideoita ja lisää vinkkejä ja myyttejä lihan pakastamiseen liittyen.